Едим рыбу по этикету

LiveInternetLiveInternet

–Метки

–Рубрики

• Лирика (1561)
• Кулинарная копилка (1296)
• Наше здоровье: красота души и тела (991)
• Шиповник (10)
• Вишневая нотка (7)
• Сиреневая нотка (6)
• Нотка куркумы (6)
• Лимонная нотка (6)
• Мандариновая нотка (6)
• Малиновая нотка (6)
• Лавровая нотка (6)
• Виноградная нотка (5)
• Розмариновая нотка (5)
• Лавандовая нотка (5)
• Облепиховая нотка (4)
• Луковая нотка (4)
• Морковная нотка (4)
• Апельсиновая нотка (4)
• Кабачковая нотка (3)
• Шалфейная нотка (3)
• Черничная нотка (3)
• Подорожник (3)
• Касторовое масло (3)
• Персиковая нотка (3)
• Яблоневая нотка (3)
• Амарантовая нотка (3)
• Кизиловая нотка (2)
• Миртовая нотка (2)
• Мумиё (2)
• Коричная нотка (1)
• Проза (629)
• Природа и путешествия (611)
• Все о кошках (431)
• Притчи и легенды (355)
• Интересное (267)
• Полезные советы (239)
• Музыка (201)
• Любовь и верность, честь и слава (194)
• Мой Питер (156)
• Модные штучки (121)
• Домашний кинотеатр (113)
• Новый Год (108)
• Любимое из детства (69)
• Шпаргалка по русскому (56)
• Искусство (50)
• Я помню, я горжусь (43)
• Чудеса света (20)
• Французский секрет (4)

–Музыка

–Настольные игры онлайн

–Конвертер видеоссылок

–Подписка по e-mail

–Поиск по дневнику

–Статистика

Кулинарная шпаргалка – как правильно есть рыбу.

Воскресенье, 18 Ноября 2012 г. 17:56 + в цитатник

Одно из самых сложных для употребления блюд с точки зрения этикета – рыба, ведь очень часто ее подают на стол с костями. Не все знают, как правильно есть различные блюда из рыбы. Но все же осилить эту премудрость несложно. Как правильно есть рыбу, зависит от того, каким способом она приготовлена.

Итак, рыбные блюда едят с помощью специального ножа для рыбы и вилки. Рыбные нож и вилка отличаются от обычных. Они меньшего размера, нож с тупым концом похож на лопатку, а вилка шире обычной и имеет четыре зубца. Причем важно, что резать рыбу нельзя. Ножом отделяют мясо от костей, не нарезая его на куски. Если у вас нет специального набора для разделки рыбных блюд, можно использовать только одну вилку, помогая себе кусочком хлеба, который держат в левой руке.

Сельдь маринованную или малосольную, иногда – копченую, угря, рулеты из сельди, достаточно твердые сами по себе продукты, едят с помощью обычных закусочных ножа и вилки. Рыбу, поданную в виде пластинок, типа осетрины, лососины, севрюги также разрезают закусочным ножом.

Бутерброды с соленой рыбой едят с помощью ножа, разрезая его на маленькие кусочки.

Тушеную, вареную, жареную едят с помощью специального рыбного прибора – ножа и вилки.
Сначала удаляют плавники. Затем разрезают ее вдоль линии позвоночника и снимают сверху шкурку. Ее можно либо съесть, либо отложить на край тарелки или в посудину, которая специально приготовлена для отходов. Не спеша отделяют мясо от костей.

Вначале едят филе с того бока, который лежит сверху, затем со спинки, а после, перевернув тушку, с нижнего. Мелкие косточки в филе можно обнаружить только во рту. Их по правилам этикета за столом достают с помощью вилки и складывают на дальнем крае тарелки либо на специально предназначенной тарелке. Вынимать кости изо рта руками или на глазах у других считается признакам дурного тона.

Можно есть рыбу не с помощью специальных приборов, а двумя столовыми вилками: вилкой, которую держат в правой руке, снимают филе с костей, а вилкой, которую держат в левой, подносят ко рту.

Разрешается есть и одной вилкой, придерживая целый кусок рыбы небольшим ломтиком хлеба. Вилку в этом случае держат в правой руке.

Рыбу горячего копчения, если она мягкая, едят так же, как и отварную. Рекомендуется сначала очистить от кожи вилкой с доступной стороны и съесть часть мякоти до хребта. Затем кость убрать, рыбу перевернуть, снять кожу с другой стороны и доесть оставшуюся мякоть.

Если рыба подается с лимоном, то его сок выжимают на рыбу, а сам ломтик откладывают на край тарелки.

Рыбу надо есть очень осторожно, тщательно очищая ее от костей. При попадании в рот косточки ее аккуратно выплевывают на вилку и откладывают на край тарелки.

Необходимо знать, что отварную рыбу подают в мелкой тарелке вместе с гарниром. Соус подается отдельно.

Жареную рыбу подают в овальном блюде, чаще с картофелем. Для костей можно подать пирожковую тарелку.

Рубрики:

Кулинарная копилка

Метки: кулинария

Процитировано 6 раз
Понравилось: 2 пользователям

13 правил столового этикета, о которых большинство людей никогда не слышали

Ребята, мы вкладываем душу в AdMe.ru. Cпасибо за то,
что открываете эту красоту. Спасибо за вдохновение и мурашки.
Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте

Главные принципы столового этикета известны всем, однако существует ряд неочевидных правил, к которым стоит отнестись с большим вниманием. Например, утверждение, что дичь едят руками, верно только отчасти — многое в этом вопросе зависит от обстоятельств. Давайте разберемся, когда вилка и нож действительно не нужны, а в каких ситуациях этикет требует от нас использовать столовые приборы.

AdMe.ru сделал подборку практичных советов, с которыми вы перестанете нервничать и совершать ошибки за столом.

1. Мисо-суп

Мисо-суп обычно подают в небольшой глубокой чаше. Положив ее на ладонь одной руки и удерживая за стенку большим пальцем, пьют бульон маленькими глотками. Палочками в другой руке придерживают сыр тофу и прочие ингредиенты. После того как бульон будет выпит, можно съесть тофу, лапшу, грибы и другие твердые составляющие блюда, используя палочки или ложку.

2. Бекон

Хрустящий бекон может раскрошиться, если его резать ножом, поэтому его едят руками. Мягкий бекон, как правило, жирный, и им можно легко испачкать пальцы. Поэтому во время еды используют вилку и нож.

3. Оливки и маслины

Когда оливки подаются в качестве закуски, их можно брать руками. Если оливки являются ингредиентом блюда, например салата, то их едят вилкой. Оливку в бокале мартини можно съесть после того, как напиток будет выпит, опрокинув ее в рот.

4. Стейк из рыбы

Рыбный стейк обычно готовят из лосося, семги или форели. Его едят специальными приборами: вилкой с тремя зубчиками и ножом в виде лопатки. Мясо рыбы очень мягкое, поэтому его не режут, а аккуратно отделяют ножом кусочки, которые затем вилкой отправляют в рот. Нож также используют, чтобы отодвинуть кожу и косточки рыбы.

5. Рыба целиком

Разрежьте рыбу посередине от головы до хвоста так, чтобы не затронуть позвоночник. Верхний слой «раскройте» как книжку, входя ножом в разрез и придерживая мясо вилкой. Кусочки мяса можно переложить на свободное место на тарелке. Поддев позвоночник вилкой, выньте его из рыбы и переложите на тарелочку для костей. Можно сбрызнуть рыбу лимоном и приступить к трапезе, используя все те же вилку и нож.

6. Мясо на косточке, дичь

Во время делового ужина, в гостях или в ресторане мясо на косточке, курицу, дичь едят с помощью вилки и ножа. В неформальной обстановке — дома или на пикнике — мясо птиц, ребрышки можно есть руками.

7. Креветки

• Если это блюдо с креветками, у которых не очищены хвосты, то поднести ко рту их можно руками, держа за панцирь. Затем остатки откладываются на специальную тарелку.
• Креветки на шпажках, поданные в виде закуски, обмакивают в соус и после этого отправляют в рот, держа за палочку. Если креветки слишком большие и не могут поместиться во рту полностью, их едят, откусывая по кусочку. Но в этом случае надкушенную креветку обмакивать в общую соусницу не стоит.
• Коктейль из креветок подается в высоком стаканчике или глубокой чашке. Слишком большие креветки разрезают на несколько частей. Если использовать нож невозможно, подденьте креветку вилкой и откусывайте по кусочку. Надкушенные креветки можно обмакивать в соус, предназначенный исключительно для вас.
• Очищенные вареные и жареные креветки на тарелке едят с помощью вилки и ножа.

8. Пицца

Во время коктейля пиццу, порезанную на кусочки, можно взять руками с общего подноса или тарелки. Это же правило действует на вечеринках и любых мероприятиях в неформальной обстановке. Но если вы на бизнес-ланче или обедаете в кафе, ресторане, лучше воспользуйтесь вилкой и ножом.

Этикет за столом.Как есть яйца, бутерброды и рыбу

Продолжаем публиковать фрагменты книги руководителя школы-студии этикета “Элегия” Елены Черных «Этикет для всех», сегодня о том, как правильно есть яйца. Не ожидали? А то, что самый популярный вопрос в интернете «как сварить яйца» – не удивляет? И еще несколько хитростей мы сегодня узнаем от Елены.

Как есть яйца

Итак, разберём ситуации. Когда яйца сварены в крутую и всмятку или мешочек.

Как правило, яйца всмятку подают в основном дома, т.к. жидкие отварные яйца гостям подавать не принято. Есть такие яйца лучше специальной ложечкой, она похожа на кофейную, но чуть глубже. И, как правило, она бывает стеклянная. Не забудьте подать такое яйцо в яичной рюмке на блюдце.

Есть их можно «по-русски», постучав по яйцу, разбив скорлупу и очистив его до половины.

И второй способ: «по-английски» — отрезая верхушку яйца острым ножом.

В театральной среде ходит история о том, что таким способом владел виртуозно известный петербургский актёр театра и кино Владислав Стржельчик. Это было красивое действо, превращающееся в маленький спектакль столового этикета истинного петербуржца.

Яйца, сваренные вкрутую, подают на тарелке, затем его разрезают на своей тарелке и съедают, разрезая ложкой. Здесь возможен вариант поливки яйца майонезом.

Яичницу глазунью едят вилкой. Но в случае, если она подаётся с кусочками ветчины, то используют нож для разрезания ветчины.

Здесь может быть вариант подачи яичницы на сковородке, поскольку блюдо это порционное, таков вариант индивидуальной подачи допустим.

Горчица и соль

Теперь ещё несколько слов о горчице и соли. Горчицу и соль берут маленькой ложечкой и кладут в углубление своей тарелки. Не на края тарелки! Поскольку горчица и соль – это еда. А край тарелки используется для отходов: косточек, несъедобных частей и т.д.

Колбаса и бутерброды

Кусок колбасы или ветчины кладут из общего блюда себе на тарелку и едят ножом и вилкой.

Бутерброды типа канапе едим руками или порционно отправляем сразу всё на вилке или шпажке в рот. А вот большие бутерброды едим только при помощи вилки и ножа.

Как есть рыбу

Ещё несколько слов о рыбе. Если рыбу подали вам целиком, то её едят частями. Сначала одну сторону, потом переворачиваем на другую. Едят вилкой. Если же рыбу едят двумя вилками, то правую вилку «нарекают» ножом и ею же отправляем кусочки рыбы в рот. Мелкие косточки удаляют. Но если косточка попала в рот, то её тихонько выкладываем языком на вилку и затем кладём на край тарелки. В крайнем случае, можно вытащить косточку рукой, но! Не сплёвываем.

Сейчас всё чаще подаётся уже разделанная рыба, поэтому проблем с костями и разделыванием рыбы на столе не возникает.

К любой рыбе подаётся лимон. Делают это по трём причинам:

• Лимон улучшает вкус рыбы
• Рыба – продукт богатый кальцием, хорошо укрепляет кости, но может наблюдаться избыточный эффект, а лимон снимает эту угрозу перенасыщения
• Лимон снимает запах рыбы.

Итак, не забывайте про лимон: нужно выжать сок лимона на рыбу и смело съесть рыбу. Лимон при этом, как продукт отхода можно положить на край тарелки.

Вот пока на этом мы с вами и остановимся.

Завершая наш разговор, хотелось бы ещё напомнить о некоторых правилах поведения в гостях. А именно о том, что начинать трапезу следует не торопясь.

Даже тогда когда вы очень голодны, нужно спокойно есть с аппетитом, но без жадности. Известно, что к торопливому приёму пищи располагает плохо сервированный стол.

А посему давайте возьмём себе за привычку наслаждаться красотой своего стола. И не важно, накрываем мы его для гостей или для себя любимых. Приятного аппетита и приятных бесед за красивым столом.

С уважением ваших пристрастий Елена Черных

Фотографии наши, а так же из ресторанов: «Chicken Run» , «Пряности и радости», «Чабан-хауз», «Компот»

Менее 30 дней

осталось до конца вашей подписки

Продлите подписку сейчас и не пропустите ни одной самой важной книги, способной изменить вас и ваш бизнес!

Получить в подарок обзор книги «Законы влияния» Сьюзан Вайншенк.

Получите бесплатно обзор этой книги на свой email прямо сейчас.

Оставьте свой email и вы сможете скачать «Алгоритм написания текстов»

Спасибо!

Мы будем отправлять вам только интересные и полезные новости!

Спасибо!

Обновите страницу, чтобы статья открылась для чтения.

Спасибо!

Файл доступен вам по ссылке.

Apple

для вас идеален формат epub. Абсолютно все устройства Apple автоматически его распознают и открывают через стандартное приложение iBooks.

Android

для вас подойдут и формат epub и формат fb2. Мы советуем использовать приложения MoonReader , FbReader , EbookReader.

Файлы откроются в этих приложениях, они всегда будут в вашем доступе. Вы сможете настроить визуально текст для своего комфорта.

Если вам привычно читать формат pdf и возникают проблемы, то мы подскажем, как их решить.

Windows

мы советуем формат epub и приложение EbookReader .

Файлы откроются в приложении, будут всегда у вас под рукой, вы также сможете настроить шрифт и яркость.

Если вы предпочитаете читать с экрана компьютера или в распечатанном виде, то рекомендуем скачивать формат pdf.

Для электронных книг мы советуем формат epub или pdf. Вам необходимо будет скачать файлы сначала на Пк, а затем перенести их в память электронной книги через карту памяти или шнур USB.

Спасибо!

Письмо с обзором придет на Вашу почту в течение 10 минут. Проверьте папку «Спам» или «Нежелательная почта».

Если письмо так и не пришло – напишите нам на [email protected], мы оперативно его продублируем.

Спасибо!

Вы скачали уже три обзора книг. Для вас доступ к дальнейшему скачиванию закрыт. Вы сможете читать обзоры, только оформив подписку.

Спасибо!

В течение пары минут вы получите на свой e-mail письмо с бесплатным обзором.

Спасибо!

С Праздником вас!

Мы отправили вам 3 бесплатных обзора на указанный e-mail. Внимательно проверьте папку «Спам» или «Нежелательные» вашего почтового ящика. Если там все же нет письма с книгами – то пишите нам на [email protected] – мы оперативно вам их пришлем!

Заказ подписки

Оставьте ваши данные для оформления подписки.

Заказ подписки

13 блюд, которые прилично есть руками

Если вы думаете, что кушать руками можно только на домашней кухне, пока вас видит только мама, у нас есть хорошие новости! Дороти Джонсон – эксперт по этикету с мировым именем и бабушка голливудской актрисы Лив Тайлер – придерживается совсем другого мнения. Ей можно доверять, ведь она основала Вашингтонскую школу протокола и обучила хорошим манерам более 100 000 человек по всему миру.

Узнайте прямо сейчас, какие блюда можно спокойно кушать руками, и чувствуйте себя комфортно в любой компании!

1. Креветки с хвостами
Возьмите креветку за хвост, окуните в соус, откусите съедобную часть и положите хвост на тарелку под емкостью с креветками. Если креветки поданы без хвостов, ешьте их вилкой для морепродуктов.

2. Картофель фри
В непринужденной обстановке картофель фри едят руками. Если же вы сидите за столом, лучше разрезать картофель фри пополам и есть вилкой.

3. Сыры
Отрежьте кусочек сыра, лежащего на общем блюде, и положите к себе на тарелку. Твердый сыр положите на крекер или хлеб, мягкий сыр размажьте по крекеру или хлебу ножом. Ешьте руками.

4. Суши
Да-да, суши и сашими можно брать не только палочками, но и пальцами! Ешьте их целиком. Если порция слишком большая, можно откусить половину.

5. Спаржа
В Европе спаржу принято есть руками, если побеги не слишком длинные. Длинные побеги можно порезать на куски и есть вилкой.

6. Кукурузные початки
Их подают только в непринужденной обстановке. Намажьте маслом и приправой несколько рядов зерен (не весь початок сразу!) и ешьте, крепко держа кукурузу обеими руками.

7. Артишоки
Оторвите лист, окуните мягкий конец в соус и протащите лист между зубами, чтобы снять съедобную часть. Остатки листа положите на край тарелки. Придержите сердцевину вилкой и соскребите колючки ножом. Разрежьте сердцевину на кусочки, которые можно съесть за один раз, и окуните каждый кусочек в соус.

8. Пицца
Сначала пиццу режут столовым или специальным круглым ножом. Затем можно взять рукой кусок пиццы за широкую часть, сложить вдоль (чтобы начинка оказалась внутри) и есть. Если вам не удобно есть руками, пиццу можно резать на маленькие куски и есть вилкой.

9. Сэндвичи
Сэндвичи к чаю едят руками. Многослойные сэндвичи можно разделить на четыре части ножом и вилкой, а затем есть руками. Только открытые сэндвичи обязательно есть ножом и вилкой.

10. Жареная курица
В непринужденной обстановке курицу вполне можно есть руками. Ножом и вилкой курицу едят за столом в ресторане. Утку, индейку и другую птицу всегда едят ножом и вилкой.

11. Бекон
Если бекон очень хрустящий, его допустимо есть руками. Но если бекон не очень хрустящий, ешьте его ножом и вилкой.

12. Хлеб
Отломите кусочек, который можно съесть за один раз. Намажьте его маслом и съешьте. Не разламывайте булочки пополам и не мажьте маслом всю половинку.

13. Кекс
При условии, что его подают небольшими кусками и он не липкий. В других случаях пользуйтесь вилкой.

Больше об этикете за столом вы узнаете из книги Д. Джонсон и Л. Тайлер «Не кладите смартфон на стол», краткий обзор которой представлен в нашей Библиотеке «Главная мысль».