Какого цвета мясо кеты

Что за рыба – кета?

К ета – красная рыба с проходным (анадромным) образом жизни, численность которой достигает 35-40% всей биомассы тихоокеанских лососей (Oncorhynchus). Это обстоятельство делает ее высокоценным объектом промыслового лова и искусственного разведения. Наличие больших локальных популяций усложняет научно обоснованное построение видового дерева с четким выделением отдельных мелких форм. Но доподлинно известно, что рыба имеет общего предка с горбушей и неркой.

Как выглядит кета

Тихоокеанские лососи вида Oncorhynchus keta всю жизнь обитают в морской воде, поэтому имеют классический серебристо-лазурный окрас с отливом, темнее в районе хребта и светлее на брюхе. Такая схема расцветки оптимальна для пелагических рыб срединных прозрачных слоев, делая их одинаково незаметными как на фоне хорошо освещенного зеркала воды, так и на серо-свинцовом плане дна.

К другим особенностям внешнего вида кеты относятся:

• массивное, удлиненное туловище;
• сжатые бока;
• смещенный к хвосту спинной (9-11 лучей) и жировой плавники;
• крупная коническая голова;
• широкий полунижний рот со слаборазвитыми зубами;
• отсутствие темных пятен и полосок;
• средняя чешуя (130-150 штук в боковой линии);
• большой хвостовой плавник без выемки.

Во время нереста внешность кеты кардинально меняется – тело становится выше и шире, формируется горб. Челюсти удлиняются и загибаются, на них появляются крупные зубы. Серебристый окрас сменяется желто-бурыми, оливковыми и зеленоватыми тонами. На боках четко проступают крупные малиновые или лиловые поперечные пятна-полоски, которые постепенно темнеют.

Что такое кета летней и осенней расы

Ихтиологи выделяют две основные сезонные формы Oncorhynchus keta, разнящиеся по срокам икрометания, плодовитости, скорости роста и размерам. Ведущую роль занимает осенняя раса, которая отправляется в реки на нерест в сентябре – ноябре с еще недоразвитыми половыми продуктами. Продолжительность хода вверх по течению может занимать 2-4 недели (до 2 тыс. км). Этого времени достаточно для полного созревания икринок и молок. Максимальный размер осенней кеты достигает 100-110 см при весе 18-19 кг и является рекордным для всего рода. Но наиболее часто в уловах попадаются экземпляры 60-70 см с массой 3-5 кг.

Сроки воспроизводства летней расы припадают на период с конца июня по сентябрь. Рыба имеет уже сформированные половые продукты, поэтому не отправляется в продолжительный ход вверх по течению, а нерестится недалеко от устья. Наибольший вес летней кеты составляет 6-7 кг. В промысловых выловах преобладают особи с длиной тела 50-60 см (2,5-3 кг).

Где водится кета

Благодаря неприхотливости и высокой устойчивости к низким температурам рыба успешно приспособилась к участкам Северного Ледовитого и Тихого океанов, где проводит основную часть своей жизни на нагуле. Кета имеет наиболее обширный ареал среди всех тихоокеанских лососей, но чаще встречается в море Лаптевых и Босфора, заливе Аляска, Восточно-Сибирском, Чукотском, Охотском, Баренцевом морях.

В этих же районах рыба совершает нерестовые миграции в реки Курильских островов, Камчатки, Сахалина, Якутии, Магаданской области, Приморского края, Канады, США, Японии и Южной Кореи. В России кета стабильно посещает пресноводные водоемы бассейнов Лены, Амура, Яны, Анадыря, Пенжины, Охоты, Поронаи. Основным регионом искусственного воспроизводства лосося является Сахалинская область, естественного – Камчатка.

Виды кеты

Для лососей характерен ярко выраженный хоуминг (возврат в точное место рождения). Кета всегда мигрирует для размножения в речку, где появилась из икры, и пытается найти родное нерестилище. Это генетическая особенность позволила ихтиологам разделить вид на две независимых формы – североамериканскую и азиатскую, которые географически не пересекаются.

В России обитает и нерестится азиатский таксон. Опираясь на статистические выборки меристических и генетических исследований, ученым удалось выделить несколько региональных подвидов азиатской кеты:

• охотоморскую – юг и северо-восток Сахалина;
• южную – Приморье, Кунашир, Итуруп;
• амурскую – Амгунь, Уссури, Зея, Бикин, северная часть Татарского пролива;
• сахалинскую – юго-запад Сахалина;
• северную – Камчатка, Чукотка.

Все видовые формы внешне очень схожи и делятся на летнюю и осеннюю расы. Исключением является сахалинская кета, которая используется в качестве объекта заводского разведения и имеет уникальный экстерьер в серебристо-зеленоватых тонах.

Образ жизни и питание кеты

В отличие от многих проходных видов малек тихоокеанского лосося не остается в реках на несколько лет для набора массы и вырастания до безопасных для моря размеров. Сразу же после выхода из гнезда стайки молодняка кеты начинают неспешно скатываться вниз по течению. Выплыв в море, они располагаются в прибрежной зоне, подбирая себе укромные участки с обилием мелкого живого корма. Первый нагул продолжается 6-10 месяцев. Ежедневное прибавление массы составляет 3-3,5% от общего веса особи.

Достигнув роста 30-40 см, рыба отправляется в затяжную кормовую миграцию, которая может длиться от 3 до 10 лет. Таким образом, кета практически всю жизнь обитает в соленой воде далеко от побережья.

В море лосось поедает бентосные организмы, крылоногих моллюсков, ракообразных, гребневиков, малька других рыб. По мере подрастания кета переходит на хищный образ жизни, предпочитая стайную охоту на песчанку, сельдь, корюшку, мелкую камбалу, анчоусовых, кальмаров, сардин, бычков. Минимальное время нагульного пребывания в море составляет 3 года.

Нерест кеты

Половая зрелость лосося наступает в 3-7 лет. Первыми готовы к размножению представители более мелкой, летней, расы. Большинство нерестящихся самок – трехлетнего возраста и старше (около 80%). Остальные 15-17% припадают на 4- и 5-леток. Нерестящиеся особи возраста 6 или 7 лет встречаются редко. У осенней кеты большую часть нерестящегося стада составляют четырехлетки.

Летняя форма лосося мечет икру в июне – августе на пике прогрева воды до +12-14С. Осеняя – в сентябре – ноябре при сниженной температуре окружающей среды (+3-8С).Для нерестилищ выбираются мелкие участки глубиной 0,2-1,5 метра с умеренным течением (0,1-1,0 м/с) и сыпучим грунтом (галька, камешки, гравий).

Найдя подходящее место, самка принимается обустраивать гнездо. Сначала она мощными ударами хвоста расчищает участок дна размером 1,5-3,0х1,0-2,5 м. Затем выбивает длинную канаву глубиной 15-50 см, в которую откладывает около тысячи крупных икринок диаметром 4-6 мм и весом 180-300 мг. После оплодотворения кладки самцами мать тщательно зарывает ее в грунт, формируя высокий бугор. Всего за 3-7 дней одна самка способна обустроить 2-3 гнезда на различных нерестилищах, чем значительно повышает шанс на успешное продолжение рода.

После икрометания весь лосось гибнет за 1-3 недели. Этого срока достаточно, чтобы кета успела покинуть нерестилища, рассредоточиться вниз по течению и не провоцировать экологическую катастрофу в пределах небольших участков реки.

Инкубационный период кладки длится 120-150 дней. Вышедшие из икры эмбрионы имеют вместительный желточный мешок, который помогает им активно развиваться, не покидая защиту нерестового бугра. Первый выход окрепших личинок кеты припадает на апрель и продолжается до июля. Поплывший малек (пестряк) сбивается в стайки и прячется в прибрежной растительности, в ямах, среди камней. Спастись от хищников помогает тигровый маскировочный окрас из 10-14 поперечных полосок.

Через 1-2 месяца молодь кеты достигает длины 4-6 см и отправляется на нагул в море. К этому времени у малька появляется чешуя, тело расширяется и принимает привычные для вида формы, организм перестраивается для жизни в соленой воде.

Красная рыба кета – полезные свойства

Блюда из лосося стимулируют процессы обмена веществ, укрепляют иммунитет, предупреждают старение и недуги сердечно-сосудистой системы. Красное мясо кеты отличается небольшой калорийностью в любом виде. В 100 граммах сырого продукта всего 128 килокалорий. Такой же уровень энергетической ценности характерен для засоленной, маринованной или отварной рыбы. Даже жареная кета содержит не более 200 кКал/100 г, поэтому относится диетологами к пище с умеренной калорийностью.

Как выглядит рыба кета, где она водится и какая на вкус

Одной из наиболее распространенных представителей семейства лососевых является кета. Эта рыба — настоящий деликатес, обладающий отменными вкусовыми качествами и высокой питательностью. Тушки могут достигать метрового размера, а вес одной рыбины иногда превышает 10 килограммов. В них содержится масса полезных веществ, поэтому диетологи рекомендуют включать этот продукт в свой рацион.

Общие характеристики рыбы

Кета водится в морях, на глубине до 10−15 метров, но во время нереста перемещается в пресноводные водоемы. Она широко распространена в разных уголках земного шара. Это источник необходимых витаминов, микроэлементов и полезных жиров.

Нерестится она один раз за всю жизнь, потому что сразу после этого погибает. В реках, где водится кета, нельзя ловить особей прямо перед нерестом, поскольку мясо в это время из красного превращается в белое и теряет свои полезные свойства. Оно становится невкусным, поэтому непригодно для употребления в пищу.

Новорожденные мальки некоторое время живут в пресных водоемах, но потом уплывают в море, чтобы повторить жизненный цикл. Во время процесса отложения икры особи становятся агрессивными, собираются в большие стаи, затем происходит массовая миграция к устьям рек.

Когда рыба находится в морской воде, ее чешуя блестящая и серебристая. Тушка удлиненная, а мясо плотное, ярко-красного цвета. При перемещении в пресноводные водоемы с самками происходит трансформация. Перед метанием икры кета выглядит следующим образом:

• кожа становится плотной, чешуя грубеет;
• по бокам появляются пятна лилового цвета;
• вырастают большие зубы, челюсть изгибается;
• тушка становится желто-бурого оттенка, а перед самим процессом нереста она чернеет.

Средний размер кеты перед икрометанием — около полуметра. Благодаря неприхотливости и устойчивости к минусовым температурам особи приспособились к водам Северного Ледовитого океана. Ареал обитания — бассейн Тихого океана. Нерестятся представители лососевых в реках Северной Америки, Азии и на территории Дальнего Востока. Искусственное воспроизводство лососевых происходит в Сахалинской области.

Рацион и размножение

Кета питается небольшими моллюсками, мелкой рыбешкой и ракообразными. Когда наступает время нереста, происходит атрофия органов пищеварения, поэтому процесс поглощения пищи прекращается. Молодые особи выбирают в качестве еды личинки различных насекомых, а также мертвые тушки рыб, которые погибли после икрометания.

Нерестятся кеты обычно осенью или летом. Нерест летней происходит в конце августа или начале сентября, а осенней — середина октября — начало декабря. В суровые зимы реки промерзают до дна и бо́льшая часть икринок погибает.

Средний диаметр икры достигает 7−8 мм. Самки вырывают глубокие ямы, чтобы произвести на свет потомство, после чего насыпают сверху гравий. Особи мужского пола в это время активно защищают нерестилища от проплывающей рыбы.

Полезные свойства

Для спортсменов и людей, придерживающихся правильного питания, икра и рыбное филе идеально подходят как источники протеина, поскольку являются высокобелковыми продуктами. Полезные свойства рыбы кеты:

1. Снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний, предотвращение инфаркта, инсульта.
2. Стабилизация артериального давления.
3. Повышение прочности костных тканей, укрепление зубов, волос и ногтей.
4. Ускорение метаболизма, нормализация обменных процессов.
5. Повышение иммунитета и прилив жизненных сил, энергии.
6. Предотвращает развитие атеросклероза.
7. Выведение из организма вредных веществ, препятствие образованию холестериновых бляшек.
8. Избавление от лишних килограммов.
9. Улучшение настроения, снятие эмоционального напряжения, избавление от депрессии и навязчивых мыслей.
10. Благотворно влияет на репродуктивную функцию женского и мужского организма.
11. Восстановление поврежденных клеток печени и её очищение.
12. Улучшение текстуры кожи, избавление от морщин и омоложение всего организма.
13. Способствует быстрому восстановлению после длительной болезни.
14. Усиливает работу мозга и способствует улучшению памяти.
15. Благотворно влияет на органы зрения.

Слабосоленая или копченая кета отлично подходит в качестве закуски. При употреблении большого количества алкогольных напитков она снижает токсическое воздействие спиртного на организм.

Врачи рекомендуют включать в рацион красную икру и рыбу кормящим женщинам, беременным, пожилым людям и маленьким детям. Продукт легко усваивается и не создает чрезмерную нагрузку на систему ЖКТ.

Вред и противопоказания

Людям с аллергией на морские продукты следует отказаться от употребления красной рыбы. В некоторых случаях кета способна обострить чувствительность организма, из-за чего аллергическая реакция будет проявляться более выраженно.

При неправильном выборе продукта может произойти интоксикация. Нельзя подвергать размороженные тушки повторному замораживанию, поскольку рыба теряет значительную часть питательных свойств и в ней могут развиваться вредные бактерии.

Нужно помнить, что представители семейства лососевых часто бывают заражены паразитами. Поэтому надо обязательно подвергать продукт тщательной термообработке и только потом употреблять в пищу.

Рекомендации по выбору и приготовлению

Чтобы блюдо из рыбы получилось питательным, сочным и вкусным, необходимо знать, как правильно выбрать кету. На что следует обратить внимание:

• Цвет. На мясе в разрезе не должно быть никаких белых прожилок, цвет должен быть насыщенным красным, а филе плотным.
• Запах. Отсутствие неприятного рыбного «аромата» говорит о свежести продукта.
• Чешуя. Если она липкая, то продукт уже непригоден к употреблению. Почему рыба скользкая — на поверхности много слизи. Это признак испорченного продукта.
• Глаза. У свежей рыбы они должны быть прозрачными.
• Отсутствие кровоподтеков и каких-либо повреждений.
• При надавливании на филе не должно оставаться вмятины. Если отчетливо виден след от пальца, значит, продукт уже поддавался заморозке.

Часто недобросовестные продавцы под видом кеты стараются продать более дешевую рыбу, например горбушу. Поэтому каждому покупателю надо знать описание среза и внешние отличительные признаки. Кета является довольно крупной рыбой, поэтому вес одной тушки не должен быть менее 5 килограммов.

Специалисты считают, что не стоит покупать готовый копченый или слабосоленый продукт. Лучше приготовить такую закуску в домашних условиях, тем более что готовится она довольно просто и быстро. В процессе работы с тушкой надо придерживаться следующих рекомендаций:

• Жарить кету нужно исключительно при высоких температурах. Можно сделать кляр и приготовить ее во фритюре или использовать гриль.
• Из рыбного филе получается восхитительная уха. Заливное или другие виды рыбных супов, главным ингредиентом которых является красная рыба, также получаются очень вкусными и питательными.
• Использование духового шкафа и фольги может облегчить работу любой хозяйке, а в результате выйдет сочное и изысканное блюдо.

Чтобы убрать излишек соли в магазинном готовом продукте, необходимо вымочить его в холодной воде. Производители добавляют много природного консерванта, чтобы увеличить сроки хранения. Нельзя хранить свежую тушку в холодильнике более 8 часов. В таком случае лучше сразу замораживать купленную рыбу или засолить её.

Представители лососевых обладают множеством полезных свойств для человеческого организма, поэтому на них ведется активная промышленная добыча. Эта рыба содержит много белка, жирные кислоты омега-3 и омега-6 и в ней совсем нет углеводов.

LiveInternetLiveInternet

–Цитатник

звездолёт с перебитым крылом Наткнулся было у тов. на пост о социопатах, и вспомнилась мне повес.

Стамбул vs. Константинополь Общеизвестно, что древняя столица Османской империи и ныне один из кр.

2 гвоздики товарищу Сталину. Акция №20 Сегодня прошло возложение цветов к могиле товарища Сталина.

На смерть язова. Прекрасное в комментах У Екслера на пост о кончине Язова https://www.ex.

Когда плюют на могилы героев. Польская газета заявила, будто немцы и не собирались разрушать.

–Рубрики

• Казаки против вермахта (9)
• Красная Армия в Европе в 1945 году (7)
• “”В борьбе обретешь ты право свое” (5)
• Велотуризм и велосипедисты в России. Начало. (4)
• Великая Отечественная: Деятели культуры на фронте (2)
• Катынь (31)
• Крепостничество в России (6)
• Мои скитанья 2010 (2)

–Видео

–Ссылки

–Новости

–Фотоальбом

–Музыка

–Подписка по e-mail

–Поиск по дневнику

–Метки

–Статистика

Трупный яд лососевых и хитрый маркетинг

Понедельник, 19 Октября 2015 г. 23:52 + в цитатник

Блин!

Всё чаще в магазинах категории эконом появляются консервы с благородной рыбой из естественной среды обитания (это вам не комбикормовая сёмга!), безупречным расовым происхождением (остров Сахалин! не промплощадка №22 Наро-Фоминска), аккуратные на вид, но с некой дополнительной надписью “с нерестовыми изменениями”. Что может подумать городской человек, выросший далеко от Дальнего Востока? Ну, типа, “не стоит надеяться обнаружить там ещё и икру”.

На самом деле вам предлагают купить п а д а л ь. Совершенно не кошерную и не халяльную.
Дело в том, что лососёвые рыбы (кроме сёмги и форели) живут один цикл, в котором нерест является вершиной жизненного успеха. К нересту кета и прочие овуляшки готовятся на совесть – набирают вес и силу, необходимую чтобы пройти против течения бурных рек на место нереста.

Дальше – всё. Сразу. После завершения процесса иммунная системы рыбы просто отключается, на тушку липнет бувальо всё, что встречется в дикой природе, а тело перестает питаться, получать и синтезировать белки и прочие витамины. Формально оно ещё живо, но это жизнь разлагающегося спидонаркоманского екатеринбургского крокодильщика в последней стадии. Причём кроме болезней наступают и страшные изменения на уровне днк (вытягивается челюсть, в ней зубы творят какой-то беспредел, меняется чешуя, скелет).

Читать еще:  База отдыха три карася

Вверху: кета идёт на нерест. Внизу: кету несут с нереста. Ей чото нехорошо. Такой полутруп местные называют “зубатка” (не путать с качественной атлантической рыбой Зубатка).

И вот в этот траурный момент к реке выходят предприимчивые русские люди и, одев респираторы (река в тот момент воняет как говноколлектор), лопатами сгребают едва трепыхающиеся тела и увозят в свои веселые и янтарные сахалинские посёлки на разделку и фасовку. При Сталине (читай “при порядке”) эта рыба имела категорию 3-й сорт и скармливалась зекам, а также овчаркам, их охраняющим. Сегодня их заменили москвичи и прочие питерцы.

Большой процент жалоб на серое склизкое говно заставил производителя ставить нейтральную надпись про “изменения” (а в мире рекламы и маркетинга изменения всегда происходят к л у ч ш е м у ), чтобы избежать слов “гниение” или “распад”. Также треф также можно опознать по цифрам, выбитым на крышке. Если во втором ряду вы находите сочетание “С20” – это о н о .
https://www.yaplakal.com/forum7/topic1227830.html

Там по ссылке пишут, “я ее в натуре видели ел. Как писали выше – рыба после нереста в крайней стадии измождения. Вкусовые качества сомнительные. Но и не отрава. “

Какого цвета мясо кеты

Войти

Кета, кета, кетааа.

Кета национальное достояние Дальнего Востока России. Ловится в прибрежных водах Сахалина, Камчатки. Кета очень полезная рыба, кета не бывает искусственной, тушка кеты имеет до 30% белка, заменит любую виагру при регулярном употреблении, собственно я и уважаю ее за этот неоспоримый факт! Кета содержит витамин Е , С , РР , В1 , В2 , провитамин А, такие макроэлементы как калий , кальций , фосфор , натрий , хлор , магний , а так же микроэлементы – цинк , железо , фтор , хром , никель , молибден .
Преимущества полезности кеты неоспоримы, кета по полезным свойствам далеко опережает искусственные особи рыб.
Кета позиция – блядская
То мелкая, то крупная, но с нерестом, крупная, но передержана на жаре, крупная но продавленная, крупная, но не калиброванная.
Ничего не остается, как мотаться по хладокомбинатам Москвы, перебирать мешки и искать, искать, искать.
Поставщики обижаются.
– Дурак, ты Леша. У нас б/г и 80 рублей, а ты ПСГ по 100 рублей берешь. Часто слышу от менеджеров.
Практически вся кета идет на прилавок, если конечно на Родине ее не испортили руки человечьи.

Перебрали 15 производителей. Кеты хорошей много, идеальной, не очень.

Нам важен размерный ряд. Все рыбки должны быть строго 3+
Рыба должна быть без нереста, но Сахалинская кета очень часто после заморозки обретает цвет отнерестившейся рыбины, но при этом мясо плотное и идеально идет в холодное копчение.
В этом году лучшая кета – Братцево, сегодня, когда мы у поставщиков выбрали все до килограмма, мне без крайне любопытно, где же ее ловили?

Вот оно – идеальнейшее качество

Кета заморожена в соленой океанической воде, что лишь улучшает ее свойства при транспортировке и хранении.

Вчера поехав за очередными образцами меня ждало, мягко сказать разочарование. Нет кеты – нет продукта. Нет продукта – нет заработка. Одни расходы на бензин, да бесконечные камеры на дорогах.

Кета не калибрована, в мешке лежит кета размером с пожарную лопату и рядом же кета 1-, некоторые особи кеты меньше, горбуши ООО “Гидрострой”.
Обращаюсь к производителям! Следите за размерным рядом. Это все равно, что норвежский лосось будет 3-4 и 7-8 в одном коробе. ЭТО Н Е П Р А В И Л Ь Н О

Кета должна иметь размерный ряд: S. L M, где S – самая мелкая, L – средняя и M – крупная. 4+.
После того, как на Дальнем Востоке начнут калибровать рыбу по размерным рядам, вырастут продажи, разница между размерами на мой взгляд должна варьироваться около 10 рублей.
Мелкая отлично пойдет на прилавок, крупная в переработку.

Естественно, в такой позиции, как кета нужно строго следить за нерестом.
Отнерестившаяся рыба не имеет полезных свойств, а мясо такой рыбы приобретает алый цвет, рыба перестает быть красной, это рыба второго сорта, должна продаваться, например в тюрьмы, где культура питания низкая.

Кета класса вип должна быть доступна гражданину среднего класса.

В нынешний сезон кеты полно, а из-за того, что данная рыба в большинстве своем не калибрована и не сортирована, продается у трейдеров из рук вон плохо. А ведь в каких то мешках, имеется и идеальное сырье, но оно заставлено и заморожено розничным продуктом.

Вот еще фото пятничной кеты. Здоровенная лопата с нерестовыми изменениями накрывает собой две более мелкие рыбины.
Вывод можно сразу отправлять в розницу, на копчение не годна.

Присел на крыльце, около цеха, в пятницу взгрустнулось, вернулся в цех выбрал мурманского товарища пойманного т/х “КАПИТАН ВАРГАНОВ”. Здесь, все на много проще, треску мы делаем горячего копчения, специфика ловли коренным образом другая.
Примчался на дачу, налил стопочку водочки, закусил, жизнь прекрасна.

Кушайте друзья треску, лучшее мясо – это рыба.

Всегда Ваш, Алексей goryachev