Судак по-королевски

Домашняя кулинария

Рецепты Инны Жугастровой

Судак в белом соусе с морковью и луком

Места у нас рыбные, рыбные блюда часто присутствуют в нашем меню. Сегодня готовлю из судака (мы на Дону называем эту замечательную рыбу сулой). Судак в белом соусе с морковью и луком — блюдо деликатесное и при этом абсолютно простое в приготовлении. Судака можно заменить треской, пеленгасом, минтаем — любой не костистой рыбой без сильного морского запаха, которая водится в ваших краях. Если Вам понравился этот рецепт, то попробуйте еще приготовить щуку в сливочном соусе, блюдо немного похоже, рецепт такой же простой и рыба тоже тушится в соусе. А вкус, благодаря добавкам, совсем другой.

Состав:

• Судак — 600 грамм филе
• Лук репчатый — 2 штуки
• Морковь — 1 штука крупного размера
• Масло растительное без запаха — 3 столовые ложки
• Мука — 2 столовые ложки
• Сметана — 3 столовые ложки
• Специи — сушеные майоран, базилик, укроп, тархун, чабрец (или приправа для рыбы) — 1 столовая ложка
• Бульон из хребта — 350-400 мл

Как приготовить Судака по донскому рецепту в белом соусе с морковью и луком

У меня была очищенная выпотрошенная рыба без головы. Я срезала филе, удалила из него кости, получилось 600 граммов.

Филе судака

Чтобы хребет и мякоть около него не пропали зря, залила небольшим количеством холодной воды (вода должна покрывать рыбу), добавила зелень и сварила бульон. Это не обязательно конечно, если у вас покупное готовое филе, то рыбный бульон в рецепте прекрасно заменяется водой.

Бульон из костей судака

Лук нарезать полукольцами, морковь натереть.

Лук нарезать, морковь натереть

Обжарить овощи на растительном масле до готовности, добавить специи.

Обжарить и добавить специи

Добавить муку, размешать, обжарить.

Добавить муку

Влить, размешивая, бульон.

Влить бульон

Добавить сметану, размешать, можно попробовать и посолить по вкусу. Этот соус должен получиться очень вкусный!

Добавить сметану

Нарезать филе судака на порционные кусочки.

Нарезать филе судака

Заложить кусочки филе в соус и томить на минимальном огне 20-25 минут.

Томить филе судака на минимальном огне

Постный, суховатый судак станет нежнейшим и сочным.

Судак в белом соусе

Подавать судака в белом соусе горячим, с домашним хлебом, который, отбросив манеры, можно макать в сметанный соус.

Судак в белом соусе

При желании посыпать свежей зеленью, на гарнир приготовить легкий салатик или просто нарезанные свежие овощи. Для любителей «поострее» подать к судаку в белом соусе хрен, он оттенит нежность блюда.

Судак в белом соусе

Судак по донскому рецепту в белом соусе остается очень вкусным и в холодном виде, соус превращается в заливное, это одно из наших любимых рыбных блюд. Попробуйте!

Судак в белом соусе

Пять блюд к новогоднему столу из рыбы. Рыбацкие рецепты

Содержание

Не рановато ли? Еще месяц! Нет друзья, в самый раз! Не успеете обернуться, как Новый год уже вот он, и нужно готовить что-то на стол. А то как же – в семье рыбака, и без рыбного блюда? Вот и начинается каждый раз одно и тоже – а что такого приготовить, чтобы было фантастически вкусно?

Чтобы немного облегчить ваш труд по поиску того или иного блюда, предлагаю список из пяти рецептов, который должен попробовать приготовить каждый рыбак. Рецепты не сложные, справитесь с легкостью. Главное желание и наличие ингредиентов. «По рыбкам» стандартный набор для сибирского рыбака – щука, плотва, карп, сазан и судак.

Судак по-королевски

Открываем наш кулинарный хит-парад блюдом из судака. Кто-то просто скажет – печеный судак в фольге, однако официальное название этому блюду – «Судак по-королевски».

• Судак. Килограмм;
• Лук. Головка;
• Морковка;
• Сметана. Три столовые ложки;
• Соль, перец, приправы, по вкусу;
• Помидорки для украшения;
• Лимон.

Все подготовили? Все собрали? А теперь приступаем к процессу приготовления блюда.

1. Лук чистим и режем полукольцам. Морковку также – моем и режем, но уже кружочками.
2. Далее приступаем к судаку. Рыбку чистим и потрошим. Натираем солью по вкусу и обмазываем сметаной. Фаршируем луком и морковкой.
3. Укладываем судака на фольгу и сверху можно добавить оставшиеся овощи, или положив сверху, или вставив в прорези по бокам.
4. Финальный этап – готовка в духовке. Температура 190 градусов. Время запекания 40 минут.

Вот, собственно и все. Подавать можно с гарниром, а можно с отдельно печеными овощами. Кому как вкуснее. Приятного аппетита!

Фаршированная щука

Какая рыбка еще у нас в холодильнике после летней рыбалки частая гостья? Конечно же – щука! Предлагаю нафаршировать ее грибами и фаршем.

• Щука. 1,5-2 килограмма;
• Небольшая морковка;
• Головка лука;
• Соль, перец черный, приправы – все по вкусу;
• Три ломтика белого хлеба;
• 150 мл молока;
• 250 грамм грибов. Например – шампиньоны;
• Растительное масло – 3 столовые ложки;
• Яйцо;
• Стакан воды.

А теперь к самому процессу приготовления.

Первое, что нужно сделать – снять кожу со щуки. Как это сделать – вот вам небольшая видео-инструкция.

Далее приступаем к второму этапу – подготовка фарша. Замачиваем в теплом молоке кусочки хлеба, а параллельно резаный лук и тертую морковку обжариваем на масле. Также на небольшом количестве масла нужно обжарить мелко нарезанные грибочки. Теперь пропускаем через мясорубку мясо щуки без добавления остальных ингредиентов. На второй раз уже с добавлением хлеба, лука и морковки. Грибочки добавляются после – просто в фарш. Все это дело солим, добавляем яйцо и хорошенько перемешиваем.

Ответственный момент – фаршировка. Набиваем кожу рыбы фаршем, и зашиваем снизу ниткой. Укладываем щуку на противень, предварительно смазанный маслом. Рядом на него укладываем морковку, резанную кружками и лук, полукольцами.

В стакане воды размешиваем соль по вкусу и специи для рыбы. Заливаем так, чтобы овощи чуть-чуть были скрыты под водой.

Все это дело в духовку на полтора часа при температуре 180 градусов.

Достаем и можно подавать. Как вариант – можно все украсить дольками лимона или полосками красного перчика. Кому как по душе. Приятного аппетита!

Запеченный карп с грибами и гречкой

По хищникам пробежали, а теперь предлагаю вам блюдо, которое должны оценить любители мирной рыбалки. Хотите узнать как вкусно запечь карпа с грибами и гречкой?

На 3-4 порции вам понадобятся следующие ингредиенты:

• Один карп на 1,5 килограмма, плюс минус;
• Стакан гречки;
• 200 грамм грибов. Советую шампиньоны;
• Две головки лука;
• Соль, черный перец, специи и зелень по вкусу;
• Майонез или сметана 200 грамм;
• Половинка лимона;
• Подсолнечное масло для жарки. 2-3 ложки столовых.

Итак, а теперь можно начинать готовить наше блюдо.

1. Первое, что нужно сделать в этом рецепте – отварить гречку. Высыпаем ее в кастрюлю, заливаем водой, по вкусу солим, и варим порядка 15 минут.
2. Далее беремся за рыбку. Ее нужно почистить, выпотрошить, сделать поперечные разрезы с обеих сторон и натереть солью.
3. Теперь грибы. Тут уж как вы любите. Можно мелко порезать, а можно крупными кубиками. Не забываем про лук, который нужно пошинковать.
4. Грибочки обжариваем до золотистого цвета на сковороде.
5. Все что получилось (пока кроме карпа) добавляем к каше и хорошо перемешиваем.
6. А теперь карп. Духовку разогреваем до 180 градусов. В фольгу укладываем рыбку, туда же наш гарнир и ставим в духовку на 30-40 минут. После фольгу нужно раскрыть и оставить в духовке еще на 5 минут, чтобы у рыбки появился «румянец».

Далее подача. Карпа выкладываем, посыпаем мелко резаной зеленью. Как вариант – можно сбрызнуть соком лимона. Но это по желанию. Приятного аппетита!

Печеная плотва в духовке

Ну и как же без плотвички, коей некоторые рыбаки не только летом, но и зимой забивают свои холодильники? Предлагаю попробовать запечь ее в духовке.

На 2-3 порции вам понадобится:

• 300-400 грамм плотвички;
• Соль и рыбные специи по вкусу;
• Две веточки розмарина;
• Столовая ложка лимонного сока.

А теперь к процессу приготовления.

1. Для начала подготовьте рыбку. Чистим ее, потрошим и не забываем хорошенько промыть.
2. Далее, выкладываем рыбку на фольгу в ряд и солим по вкусу. Кому хочется, на этом этапе добавляем и специи.
3. Теперь главное – между рыбками укладываем розмаринчик, и сбрызгиваем все это дело лимонным соком.
4. Все, фольга закрывается, плотвичка отправляется в духовку. При температуре 180 градусов достаточно будет 15 минут. После, для румяной корочки, на пару минут разверните фольгу, чтобы рыбка подпеклась.

Все, можно подавать к столу. Из гарниров к такой вкуснятине я бы посоветовал картофельное пюре. Но тут как душа пожелает, можно и другое что-то. Приятного аппетита.

Рыбные котлеты из окуня

Ну и конечно же я не мог забыть про полосатого разбойника, матроса, в общем про окуня, из которого к новогоднему столу можно сделать не менее вкусное блюдо, чем из судака. Расскажу вам как сделать вкусные котлетки.

Для приготовления вам понадобится:

• Килограмм филе окуня;
• Репчатый лук;
• Свиное сало. Соленое;
• Пачка майонеза;
• Манная крупа;
• Панировка;
• Соль и черный перец по вкусу.

Как все подготовите, можно приступать к процессу приготовления.

1. Как и в любом другом рецепте – сперва занимаемся подготовкой. Окуня чистим и потрошим, лук просто режем мелко, а сало небольшими кусочками.
2. Далее филе окуня нужно несколько раз прокрутить через мясорубку, чтобы измельчить косточки. Отдельно крутится лук и сало.
3. Теперь все, что получилось – перемешиваем, добавляя в массу манку и майонез.
4. Полученный фарш хорошенько отбиваем, чтобы он напитался воздухом.
5. Из того, что получилось, делаем котлетки и обваливаем их в панировке.
6. Промазываем противень маслом, на него укладываем котлеты и отправляем все это дело в духовку на 5-7 минут. Температура – 180 градусов.
7. После вынимаем, добавляем водички в противень, закрываем все это фольгой и еще на 15 минут в духовку при той же температуре.
8. Вынимаем, даем постоять 5-7 минут, чтобы впитался «маринад», фольга убирается и противень с котлетками снова отправляет в духовку на 4-5 минут.

Вот теперь все, можно подавать к столу! Приятного аппетита!

Вот такие вот простые и элементарные способы вкусно приготовить рыбку к новогоднему столу. Если у вас есть свои варианты – пишите в комментариях. НХНЧ на водоемах, и с наступающим!

Как приготовить фаршированного судака

Фаршированный судак способен украсить праздничный стол, приятно удивив любого гостя. Эта нежирная хищная рыба обладает благородным вкусом и низкой калорийностью. Она подходит для приготовления повседневных блюд и для диетического питания.

Фаршированный судак по-еврейски

Приготовленный по данному рецепту фаршированный судак в духовке понравится всем любителям рыбы.

Для измельчения рыбного мяса используют мясорубку. Если ее нет, то можно воспользоваться блендером, но в этом случае необходимо быть предельно аккуратными. Блендер моментально перебивает филе в однородную плотную массу. Из-за этого блюдо не получается воздушным и достаточно сочным.

• судак – 1 тушка (вес около 1,5-2 кг);
• растительное масло – 20 мл;
• лук – 420 г (4 средних луковицы);
• яйцо – 2 крупных;
• черный перец;
• морковь – 130 г;
• соль;
• черствая булка – 300 г.

1. Очистить от чешуи, затем промыть и просушить тушку. Чтобы процесс прошел быстрее, рыбу предварительно можно посыпать поваренной солью, затем хорошо ее втереть. Оставить на несколько минут и промыть. Благодаря этому получится быстрее и проще снять чешую.
2. Отрезать голову. Стянуть кожицу «чулком». Если кожура отходит плохо, то можно слегка надрезать кончиком ножа мясо, при этом не задевая кожуру.
3. Отделить от костей филе. Нарезать крупными кусками.
4. Нашинковать помельче лук, оставив 1 луковицу. Можно взять большее количество, чем указано в рецепте, так как именно лук делает фарш приятно сладковатым и сочным.
5. Пересыпать в сковороду. Влить масло и готовить до прозрачности. Если передержать до золотистого цвета, то овощ придаст готовому блюду горечь.
6. Замочить булку в воде. Оставить на 7 минут. Жидкость слить, а булку отжать.
7. Отправить в мясорубку филе, лук, булку. Измельчить. Вместо черствой булки можно добавить манку, в этом случае достаточно взять 80 г крупы.
8. Перекрутить продукты 2 раза, чтобы не попались мелкие косточки.
9. Посолить. Добавить перец и яйцо. Перемешать.
10. На дно гусятницы поместить рыбные кости, затем крупно нарезанную морковь и 1 нашинкованную луковицу.
11. Наполнить рыбную кожицу фаршем. Сильно набивать нельзя иначе она лопнет.
12. Край зашить.
13. Выложить судака на овощи. Залить водой таким образом, чтобы тушка была покрыта жидкостью на 2/3.
14. Поместить в духовую печь. Бульон посыпать солью и перцем. Закрыть крышкой.
15. Готовить полтора часа. Температура 180°С.
16. Достать и остудить, не доставая из гусятницы. Переложить на блюдо, поставить в холодильник минимум на 3 часа. Таким образом, фарш лучше скрепится, а судака будет проще нарезать.

Судак фаршированный семгой

• стейк семги (можно любого лосося) – 2 шт.;
• судак – 1,5 кг;
• яйцо – 1 крупное;
• смесь перцев;
• луковица – 1 крупная;
• соль;
• свежие шампиньоны – 200 г;
• сливки – 50 мл;
• сливочное масло – 20 г;
• растительное масло – 20 мл;
• маринованные каперсы – 1,5 ст. л;
• белый хлеб – 1 кусочек.

1. Очистить от чешуи тушку, затем вырезать жабры. Тщательно промыть.
2. Вокруг головы, при помощи острого ножа сделать надрез. При этом оставить 1 позвонок. Достать внутренности.
3. Желчный пузырь доставать надо предельно внимательно и аккуратно, чтобы он не лопнул, иначе вкус блюда будет испорчен.
4. Используя нож, освободить от кожуры филе. При этом шкурка должна остаться целой, поэтому все движения должны быть аккуратными. В процессе необходимо снять кожицу «чулком». В местах, где находятся плавники, делать надрезы ножницами.
5. Перерезать у хвоста хребет. Со всех сторон посолить кожицу. Вывернуть обратно.
6. Филе отделить от хребта. При помощи пинцета достать оставшиеся кости.
7. Залить сливками батон. Оставить на четверть часа. Немного отжать.
8. Отправить батон вместе с филе в мясорубку.
9. Семгу нарезать кубиками. Соединить с фаршем. Влить яйцо. Посыпать перцем и солью. Размешать.
10. Нашинкованный лук пассировать на масле 4 минуты.
11. Порубить шампиньоны. Полученные кубики отправить к луку. Добавить сливочное масло. Потомить до готовности. Остудить.
12. Соединить рыбный фарш с жареными продуктами. Добавить каперсы. Перемешать.
13. Используя ложку наполнить полученной смесью «чулок» и голову рыбы. Равномерно распределить. В процессе немного утрамбовать. Сильно плотно набивать нельзя, иначе в процессе запекания кожура лопнет.
14. Пришить голову к туловищу.
15. Выложить на противень, застеленный пекарской бумагой. Промазать поверхность заготовки растительным маслом.
16. Обернуть фольгой хвост, чтобы не обгорел. В пасть вставить зубочистку. Это поможет зафиксировать ее в открытом положении.
17. Спрятать в духовую печку на 1 час. Температура 180°С. Достать и остудить. Нитки убрать.
18. При подаче можно украсить зеленью и кусочками цитрусов.

Фаршированный судак по-королевски с грибами

Судак фаршированный грибами получается удивительно вкусным, ароматным и нежным. Его изысканный вид с первых секунд вызывает восторг и желание попробовать королевский обед.

• судак – 2 тушки;
• растительное масло – 20 мл;
• томат – 270 г;
• черный перец;
• лесные вареные грибы – 170 г;
• лимон – 1 средний;
• соль;
• болгарский перец – 270 г;
• сушеный базилик;
• лук – 160 г.

1. Если тушки замороженные, то предварительно их надо оттаять в холодильном отделении или при комнатной температуре на столе. Резкие перепады температуры изменят вкусовые качества судака и сделают мясо суховатым.
2. Очистить рыбу: срезать ножом плавники, удалить чешую, обрезать голову.
3. Сделать на поверхности поперечные надрезы. Натереть солью, базиликом и перцем. Оставить на полчаса, чтобы пропитались.
4. Нашинковать лук. Идеально подойдут полукольца. Сильно тонкими делать их нельзя.
5. У болгарского перца удалить плодоножки. Промыть, нарезать полукольцами.
6. Томаты нарезать тонкими кружками.
7. Промазать фольгу маслом. Выложить тушки.
8. В брюхо поместить прокрученные продукты: болгарский перец, лук, вареные грибы, помидоры. При желании можно предварительно обжарить грибы в небольшом количестве масла.
9. Можно нарезать тонкими кружочками лимон и поместить в сделанные ранее поперечные разрезы.
10. Отправить в духовую печь. Запекать 45 минут. Температура 200°С. Готовое блюдо вкусно подавать с картофельным или рисовым гарниром.

Рыба судак – великолепный обитатель пресных и соленых вод, с нежным и приятным по вкусу мясом. Правильно фаршированное, пропеченное блюдо разнообразит ежедневное меню и легко станет украшением семейного праздника. Кроме данного блюда, существует множество рецептов приготовления судака в духовке, на сковороде и даже в мультиварке.

Фаршированный судак по-королевски

Фаршированный судак – блюдо, которое мало кто готовит часто, среди кулинаров оно считается трудозатратным, достаточно сложным. Пошаговый рецепт с фото покажет, как правильно фаршировать судака, и вы убедитесь, что все не так уж и сложно, как представляется.

Общее время приготовления этого изысканного праздничного блюда – всего 80 минут! Согласитесь, их вполне можно выделить, если хочется на праздничный стол поставить эффективное вкусное угощение, которое без сомнения понравится вашим гостям.

Особенность данного рецепта фаршированного судака в духовке – в том, что рыбу не нужно отваривать перед запеканием. С крупной рыбой это гораздо сложнее: требует подходящей под размеры тушки посуды (например, эмалированной миски) и определенной сноровки, чтобы отварить рыбу целиком и не дать поломаться при извлечении из воды (для этого используют марлю; рыба варится прямо в ней). В этом же рецепте рыба будет готовиться исключительно в духовке.

Цель фоторецепта – подробно показать, как правильно подготовить судака к фаршировке (технология немного отличается от той, которая показана в приготовлении фаршированной щуки).

Время подготовки: 40 минут.
Время запекания: 30-40 минут ( в зависимости от величины рыбы).

Фаршированный судак целиком: ингредиенты

• свежий судак среднего размера – 1 штука (у меня он завесил на 1300 грамм);
• грибы (я использовала шампиньоны, но можно и любые другие) – 80 грамм;
• репчатый лук – 2 небольшие головки;
• средняя морковка – 2 штуки;
• корень сельдерея – 50 г;
• фенхель (можно заменить стеблем и корнем знакомого всем укропа или же черешковым
  сельдереем) – 40 г;
• любое растительное масло – 30 мл;
• сливочное масло – 1,5 ст. л.;
• соль – по вкусу;
• перец горошком – 3-4 штуки;
• свежая зелень – по вкусу;
• яйцо (крупное) – 1 штука;
• манка – 0,5 ст. л. (не обязательно);
• батон – 1 кусочек;
• молоко – 70 мл;
• для украшения фаршированного судака использовала свежий редис, маринованные огурцы, оливки, майонез+кетчуп.

Судак, фаршированный целиком: пошаговый рецепт

Первым делом необходимо подготовить рыбу. Для начала – почистим от чешуи и удалим жабры. Чтобы фаршированный судак красиво смотрелся на праздничном столе, голову удалять не будем. Как же убрать внутренности, не повреждая кожу у рыбы? Острым ножом сделаем надрез за головой судака, практически отсекая её от рыбы. Теперь аккуратно извлечем внутренности.

Следующий шаг – снятие «чулка». Ножом, делая насечки, не спеша, чтобы не повредить, отделяем мясо от кожи, стягиваем, выворачивая ее наизнанку. Снимать шкуру следует аккуратно, подрезая при необходимости плавники изнутри рыбы. Затем отрезаем хребет у самого хвостового плавника.

В результате судак поделится на две части – чулок из шкуры с головой и хвостом; филе на хребте. С помощью ложки снимаем с костей мясо в отдельную миску.

Измельчаем мелкими кубиками корень сельдерея, фенхель, грибы и лук (1 шт.) с морковью (1 шт.).

Пассируем подготовленные овощи на растительном и сливочном масле.

Измельчённое мелко мясо судака соединяем с замоченным в молоке ломтиком батона, отжав его (корочку предварительно надо срезать, использовать только мякиш), свежей зеленью по вкусу, вбиваем одно крупное яйцо. Добавляем в фарш немного манки (не обязательно).

Слегка остывшие пассированные овощи отправляем к рыбе, хорошенько перемешиваем ложкой. Мне нравится в фаршированном судаке начинка кусочками, при желании можно перекрутить её на мясорубке.

На лист фольги выкладываем слайсы овощей ассорти для импровизированной подушки для судака. Так рыба не пригорит и дополнительно пропитается овощными ароматами.

Начинкой фаршируем кожу судака, приставляем голову. Важно не наполнять рыбу плотно, чтобы кожа не лопнула при запекании. Если фарша получится больше, чем необходимо, не расстраивайтесь – из него получатся восхитительные рыбные котлеты или тефтели.

Помещаем судака, фаршированного целиком, на овощную подушку и обильно смазываем рыбу сверху сливочным и растительным маслом.

Запекаем судака в предварительно разогретой духовке с температурой 170-180 градусов 30-40 минут (тут необходимо ориентироваться на особенности своего духового шкафа).

Фаршированный судак по-королевски можно подавать не только горячим, но и в качестве холодной закуски. Если выбираете первый вариант подачи, то на гарнир рекомендую отварить молодой картофель или же пряный рис.

Не забывайте о декорировании блюда – так оно произведет еще больший фурор. Украсьте рыбу кусочками ярких овощей и свежей зеленью, чтобы она достойно смотрелась на праздничном столе.

Автор фоторецепта «Судак в духовке, фаршированный целиком»: Ольга Бондас

© 2009 – 2017 aquamaniya.ru. All rights reserved. Копирование запрещено.

• Курица с яблоками: рецепт
• Жареный карп с грибами
• Курица в рукаве с медом и горчицей
• Как приготовить утку кусочками
• Способ приготовления тушеной утки
• Утка, запеченная в утятнице в духовке