Домашние консервы из мелкой рыбы
Рыба в автоклаве: 2 быстрых рецепта вкусных домашних консервов
Согласно недавно проведенному исследованию красноярских ученых, содержание полезных кислот в рыбных консервах в 2 раза выше, чем у свежеприготовленной рыбы. Вот только покупая этот продукт в магазине, вы сильно рискуете. Рыбные консервы из магазина – кот в мешке. Никогда не знаешь, что попадется внутри: чешуя и плавники или здоровая рыбная тушка.
Поэтому подобные продукты лучше готовить дома своими руками, если у вас, конечно, есть автоклав. Домашние рыбные консервы могут храниться долгие месяцы, снабжая семейство вкусной добавкой к блюдам, которая к тому же очень богата витаминами. Зимой и ранней весной такие «таблетки» будут как никогда кстати.
Сегодня мы расскажем, как приготовить рыбные консервы дома с помощью автоклава. Сделать это можно десятками способов. Из всех мы выбрали 2 самых популярных: рыба в масле и рыба в томатном соке.
Рецепт рыбных консервов в масле
Начнем с традиционного метода консервирования. Консервированная рыба в масле отличается чистым вкусом без лишних добавок. Она отлично подойдет для приготовления бутербродов.
Делать консервы будем в пол-литровых банках. Можно также использовать и литровые тары, больше не рекомендуется.
Чтобы приготовить 1 пол-литровую банку, нам понадобится:
- рыба – 350-400 г;
- черный перец горошком – 3 шт;
- масло – 2 ст. ложки;
- лавровый лист – 1 шт;
- соль – 5-7 г;
- морковь;
- лук.
Порядок приготовления
- Рыбу первым делом необходимо почистить нашу рыбу и промыть под водопроводной водой. Далее рыбу нарезаем кусками по 50-70 грамм и просаливаем ее.
- Морковь и лук моем, чистим и нарезаем.
Закладываем ингредиенты в банку.
Сначала на дно кладем лавровый лист и высыпаем 3 шт перца горошка. Потом примерно до половины плотно закладываем банку рыбными кусочками, делаем овощную прослойку из моркови и лука и снова кладем рыбу. Оставшееся место можно заложить овощами, оставив воздушную прослойку в 2 см. В итоге должен получиться своеобразный «бутерброд» в несколько слоев рыбы и овощей. Все это сверху поливаем подсолнечным маслом.
Остальные банки комплектуют по такой же системе. После чего они помещаются в специальную кассету, которые затем ставятся в автоклав.
Рецепт рыбных консервов в томатном соке
Немного другие по вкусу, но не менее вкусные и полезные получатся рыбные консервы в томатном соке. Рецептура сильно схожа с написанной выше, но свои нюансы есть.
Из расчета на 1 пол-литровую банку нам понадобится:
- рыба – 350-400 г;
- лук – 1 луковица;
- морковь – 1 шт;
- лавровый лист – 1 шт;
- черный перец горошком – 3 шт;
- соль – по вкусу;
- томатная паста – 2-3 ст. л.
Порядок приготовления
Рыбу нужно почистить, промыть и разрезать на кусочки. Если используете бычков, мойву или мелкую речную рыбу, то обрезать плавники и хвост не нужно – в автоклаве это все разварится. Тушки потрошим, промываем, затем слегка поджариваем на сковородке. Так мы сможем избавиться от лишней влаги. Затем рыбу подсаливаем.
Нарезаем колечками лук, натираем морковь. Овощи поджариваем на сковородке в большом количестве масла. Через пару минут добавляем к ним томатную пасту, тушим под крышкой примерно 10 минут.
Ответственный этап – раскладка продуктов. Предварительно банки промываем, просушиваем, осматриваем на целостность.
После на дно кладем лавровый лист и кидаем пару горошков перца. Поверх их закладываем слоями рыбу и наш томатный бульон. Оставляем воздушную подушку в верху банки 2-3 см.
Заготовки закрепляем в специальные кассеты и ставим в автоклав. Заливаем емкость водой, не доливая до верхней кромки 2-3 см. Включить нагрев и ждать, когда аппарат покажет температуру 110°С. После этого засечь 40 минут. По истечению времени консервы будут готовы. Останется лишь дождаться, пока автоклав остынет, чтобы насладиться приготовленным своими руками рыбным деликатесом.
Рецепт рыбы в автоклаве (видео)
Чтобы комфортно готовить вкусные и натуральные консервы и соления, необходимо качественное оборудование. В нашем магазине вы найдете:
Вся продукция сертифицирована и соответствует ГОСТам.
Домашние консервы из речной рыбы — 6 рецептов пальчики оближешь
Приготовить консервы из речной рыбы несложно. Наличие таких заготовок очень облегчает жизнь. Консервы полностью готовы к употреблению, из них можно готовить различные закуски – салаты, бутерброды, рулетики из лаваша и пр.
Основные правила
Приготовить консервы из рыбы на зиму можно из любых видов речных обитателей, в том числе из мелочи. Единственная сложность при приготовлении – это чистка рыбы. Её нужно освободить от чешуи, выпотрошить и нарезать на кусочки. Мелкую рыбку можно оставить целыми тушками.
Готовят консервы в стеклянных банках, лучше брать тару ёмкостью 0,5 литра. Банки закатывают герметично, хранят на холоде. Исключение – консервы, приготовленные в автоклаве, такие заготовки можно хранить при комнатной температуре.
Консервы из речной мелкой рыбы в масле
Очень вкусными получаются консервы из мелкой речной рыбы – плотвичек, уклеек. Готовить рыбу будем в масле.
- почищенная и выпотрошенная мелкая рыба без головы и плавников – 1 кг;
- соль – 20 г;
- масло рафинированное растительное – 150 г;
- лавровый лист – 3 шт.;
- смесь перцев горошками – 20 шт.;
- гвоздика (не обязательно) – 6 бутонов.
Рыбу подготовить и нарезать на кусочки по 3 см. посолить, хорошо перемешать и оставить на полчаса. На дно подготовленных банок разложить лавровые листочки, горошинки перца, бутоны гвоздики. Плотно уложить кусочки рыбы до уровня сужения горлышка банки. Влить масло так, чтобы оно полностью покрыло рыбу.
Поставить банки, прикрытые крышками в кастрюлю, на дно которой постелено полотенце. Налить теплой воды, чтобы уровень жидкости покрывал две трети высоты банок. Довести до кипения и сильно убавить огонь. Готовить 3,5 часа. Затем извлечь банки по одной и закатать.
Консервы из мелкого карася с овощами, приготовленные в мультиварке
Несложно готовить рыбные домашние консервы в мультиварке. Консервы будут иметь более насыщенный вкус, так как рыба готовится с овощами. Можно брать разную речную рыбу небольшого размера, например, карасей.
- караси мелкие, очищенные – 1,5 кг;
- морковь – 1 крупная;
- луковицы – 3 средних;
- чеснок – 2+-3 зубка;
- томатная паста – 2 ст. л.
- масло подсолнечное – 5 ст. л.
Почистить овощи. Морковь нарезать брусочками, лук – полукольцами, чеснок – пластинками. Почищенных карасей разрезать на 2-3 части. Рыбу посолить и поперчить.
В чашу мультиварки влить 2 ст. л. масла. Уложить рыбу, сверху расположить овощи. Овощи также нужно посолить и поперчить. Поверх овощей распределить томатную пасту и вылить оставшееся масло. Добавить воду.
Включить режим тушение на 4 часа. А если используются крупные караси, то тушить нужно не меньше 6 часов, чтобы кости успели стать мягкими. Горячую рыбу вместе с соусом разложить по стерильным банкам и сразу же закатать.
Щука в масле, приготовленная в духовке
Еще один рецепт вкусной домашней заготовки – щука в масле. Готовятся консервы в духовке. Для приготовления лучше брать щук небольшого размера, их нарезают стейками. Если рыба попалась крупная, то лучше срезать филе с хребта. Мелкие косточки, которые останутся в филе, выбирать не нужно, за время тушения они станут мягкими.
Для приготовления одной пол-литровой банки консервов потребуется:
- подготовленные кусочки щуки – 400-500 г;
- лавровые листы – 2 шт.;
- душистый перец – 3 шт.;
- растительное масло – сколько войдет;
- соль и специи по вкусу.
Щуку почистить от чешуи, выпотрошить, отрезать плавники и голову. Эти отходы не стоит выбрасывать, их можно пустить на приготовление ухи.
Нарезать рыбу на небольшие кусочки шириной примерно по 3 см. Посолить, посыпать перцем. Можно использовать любые другие специи для рыбы. Перемешать, чтобы каждый кусочек был покрыт специями. Оставить на 30-40 минут, чтобы рыба впитала аромат специй и просолилась.
Банки вымыть и просушить, стерилизовать не нужно. На дно положить лавровый лист и перец горошками. Уложить куски щуки плотно, стараясь, чтобы между кусками не было пустот.
Налить на противень немного воды, установить банки и поставить в холодную духовку. Установить регулятор на 150 градусов. Через 15-20 минут, когда образовавшаяся в банках жидкость закипит, повернут регулятор на отметку 120 градусов. И готовить щуку в течение 4 часов. Периодически проверять, чтобы в противне была вода, подливать кипяток по мере выгибания.
К концу приготовления рыбы в отдельной емкости разогреть растительное масло до появления дымка. Вынуть банки, влить горячее масло так, чтобы рыба была полностью покрыта и сразу же закатать.
Тушёнка из леща, приготовленная в автоклаве
Консервы для длительного хранения нужно готовить в автоклаве. В этом рецепте заготовку делают из леща и овощей.
- лещ, почищенный и нарезанный на кусочки – 500 г;
- морковь – 1 шт.;
- лук – 1 шт.;
- соль – 1 ч. л.;
- лавровый лист – 1 шт.;
- черный перец – 4 горошинки;
- масло растительное – 2 ст. л.
Нарезанного на кусочки леща посыпать солью и отложить на полчаса. Овощи почистить, морковь натереть тонкой соломкой, лук нашинковать полукольцами.
На дно банки положить горошинки перца и лавровые листики, затем плотно укладывать слоями рыбу и овощи. Сверху полить маслом. Банка должна быть заполнена не до верха, а до уровня «плечиков». Банку закатать.
Поставить банки в автоклав, налить воды. Закрыть крышку прибора. Готовить 50 минут при температуре 110 градусов. Доставать банки из автоклава после полного остывания.
Консервированный карп, приготовленный в скороварке
Удобно готовить консервы в скороварке, так как это приспособление позволяет сократить время тушения. Для приготовления можно брать не только карпа, то толстолобика, сома и другую рыбу.
- карп – 500 г;
- соль по вкусу;
- лавровый лист – 2 шт.;
- перец черный горошком – 4 шт.
Почистить рыбу, нарезать кусочками. Банки помыть, стерилизовать не нужно. На дно банки насыпать по чайной ложке соли, положить лавровый лист и перец горошком. Уложить подготовленную рыбу максимально плотно. Укладывать до уровня плечиков банки.
На дно скороварку уложить чистое полотенце или просто кусок ткани. Установить банки (в большую скороварку входит 4 банки). Налить воды так, чтобы она была чуть выше половины высоты банок.
Дождаться закипания воды, затем убавить огонь до минимума и варить 1,5 часа. Затем аккуратно извлечь банки и закатать.
Судак, законсервированный в томате
Эти консервы можно приготовить из судака или другой речной рыбы. Консервируется рыба в томате.
- судак – 2,5 кг;
- репчатый лук – 500 г;
- масло растительное – 200 г;
- паста томатная – 300 г;
- уксус 9% — 100 мл;
- соль – 1 ст. л. с небольшой горкой;
- лавровый лист – 2-3 шт.;
- душистый перец горошком – 5-6 шт.
Почистить и выпотрошить рыбу, нарезать кусочками толщиной 3-4 см. Лук нашинковать полукольцами. Взять посуду с толстым дном. Укладывать рыбу и лук слоями, каждый слой солить посыпать специями (класть горошинки душистого перца и разломанные лавровые листики) и поливать ложкой масла.
Развести уксус в воде (200 мл) полить рыбу, тушить при очень слабом кипении 4 часа. Следить, чтобы жидкость не выкипала, если требуется – поливать кипяток.
Развести томатную пасту водой (300 мл), вылить в кастрюлю и продолжать тушить 40 минут. Затем разложить горячую рыбу с соусом по простерилизованным банкам и закатать.
Домашние консервы из мелкой рыбы – простой рецепт без специальных приспособлений
Сделать ее заметнее в лентах пользователей или получить ПРОМО-позицию, чтобы вашу статью прочитали тысячи человек.
- Стандартное промо
- 3 000 промо-показов 49 KР
- 5 000 промо-показов 65 KР
- 30 000 промо-показов 299 KР
- Выделить фоном 49 KР
- Золотое промо
- 1 час промо-показов 10 ЗР
- 2 часa промо-показов 20 ЗР
- 3 часa промо-показов 30 ЗР
- 4 часa промо-показов 40 ЗР
Статистика по промо-позициям отражена в платежах.
Поделитесь вашей статьей с друзьями через социальные сети.
Ой, простите, но у вас недостаточно континентальных рублей для продвижения записи.
Получите континентальные рубли,
пригласив своих друзей на Конт.
Понятный и простой рецепт консервов из любой рыбы – как мелкой, так и крупной. Для приготовления не понадобятся ни автоклав, ни другие особые приспособления. С мелкой рыбкой не очень приятно возиться, да и костей у нее много. А вот пустить ее на домашние консервы, даже не имея автоклава, – лучший выход в данной ситуации.
Консервы томятся в банках на водяной бане 6 часов, после чего все косточки, даже хребтовые, разомлеют и их можно есть вместе с рыбой. Но нужно учитывать размер рыбных кусочков – чем они крупнее, тем дольше нужно готовить консервы.
Ингредиенты на 2 пол-литровые баночки:
мелкая рыба – 1 кг
крупная соль – 1,5 ч. ложки с большой горкой на все
растительное масло – по 40 мл на каждую баночку
лаврушка, перец горошком – по желанию
уксус яблочный – 1 ч.л. на банку
Разделать рыбу, оставив лишь тушки на хребте
Сложить вместе рыбу и морковь. Посолить.
Хорошо все перемешать, чтобы соль равномерно распределилась.
В чистые баночки положить лаврушку и перчик.
Разложить рыбу с морковкой.
На пол-литровую баночку влить 40 мл растительного масла.
Долить до «плечиков» кипяченую воду.
Установить банки в кастрюлю с водой, подложив на дно тряпочку. Вода так же должна доходить до «плечиков». Крышки свободно положить сверху. На очень слабом огне держать кастрюлю 6 часов, при необходимости подливая горячую воду.
В каждую порцию добавить ложечку уксуса.
Банки закатать, перевернуть на крышку и укрыть полотенцем до полного остывания.
Рыбка получается мягкой, в ней не чувствуется костей. Морковь добавила сладости и вкуса.
Такие рыбные консервы можно выкладывать на бутерброды, а можно подавать с горячей картошечкой.
Рыбные консервы в домашних условиях
Довольно часто гости появляются на пороге неожиданно, что требует быстрой организации стола. Закуски здесь подходят лучше всего. Очень часто в улове попадается много мелочи, приготовление которой доставляет много проблем. Консервирование в этом случае является лучшим вариантом. Домашние консервы из рыб – это оригинальная и очень вкусная закуска. Хранить такой продукт достаточно удобно и просто, а на столе это блюдо станет истинным украшением.
Есть множество рецептов консервирования рыбы – в масле, в томатной пасте, в соке или в маринаде. Можно найти для себя оптимальный способ заготовки, который будет радовать гостей и родных. Схема приготовления консервы из рыбы проста – нужно только проверить качество продуктов и следовать рецептуре.
Как сделать шпроты у себя на кухне?
Это одно из самых любимых блюд у большинства населения. Готовятся консервы быстро, а вкус просто изумительный. Для приготовления можно использовать самую мелкую рыбу, которая остается после улова. Главное следовать строго по рецепту, чтобы продукты смогли гармонично лечь совместно в готовом блюде. Ингредиенты:
- рыба (мелкая) – 1 кг;
- лук – 200 г;
- масло растительное – 100 г;
- вино сухое (можно взять воду) – 150 г;
- уксус 9% — 50 мл;
- соль – 25 г;
- лавровый лист – 2 шт;
- перец душистый – 6 горошин;
- перец – 11 г.
Рыбу промыть, выпотрошить и убрать плавники с головой и хвостом. Лук нарезать кольцами. Поставить на небольшой огонь кастрюлю. Выложить рядами в кастрюлю: сначала лук, затем рыба и лук. Заполниться должна на чуть больше половины. Сверху добавить лавровый лист, горошины перца, масло, уксус и вино (вода). Тушить при закрытой крышке примерно 4-5 часов. Рыба размягчится, и кости удалять не придется. Потушенную массу распределить по заранее приготовленной таре и плотно закрыть крышками.
Шпроты в домашних условиях
Закуска из мелкой рыбки пригодится всегда – зимой и летом, а также в дороге, чтобы быстро и сытно перекусить. Консервы не портятся, поэтому вопрос с хранением значительно упрощается. Преимуществом также является то, что это уже практически готовое блюдо – нужно только добавить хлеба и немного зелени. Набор продуктов:
- килька (сайка) – 1,2 кг;
- масло растительное – 200 г;
- соль – 40 г;
- заварка чайная – 250 мл;
- перец черный – 6-8 горошин.
Выпотрошить и промыть рыбку. Выложить в кастрюлю рыбу, соль, перец. Залить все заваркой и маслом. Тушить на слабом огне около 3 часов под закрытой крышкой. Снять крышку и проварить еще примерно 30 мин. – это позволит удалить остатки жидкости. Готовые консервы разложить по приготовленным банкам. Простерилизовать в большой кастрюле около 10-15 мин. Закатать плотно крышками.
Как приготовить консервы из речной рыбы в масле?
Это один из самых популярных и вкусных методов заготовки на зиму мелкой рыбки. Пряный аромат и красивый вид продукта – это отличный вариант для перекуса и готовой закуски на праздничный стол. В сочетании со свежей зеленью и вареным яйцом получается изумительное блюдо, которое станет хитом. Требуемые продукты:
- речная рыбка (мелкая) – 1,5 кг;
- перец черный – 4 горошины;
- масло растительное – 100 г;
- вода – 800 мл;
- лавровый лист – 3 шт;
- лук – 3 шт;
- соль – 30-40 г.
Тушки нужно выпотрошить и тщательно промыть. Лук нарезать мелкими кубиками. Для приготовления консервы потребуется скороварка. На решетку выложить лук, затем перец с лавровым листом, рыбку и сверху засыпать остатками лука. Залить продукты маслом и водой. Готовить сначала на сильном огне, но при появлении пара из клапана необходимо уменьшить до минимума. Через 1,5 часа отключить скороварку. Разложить рыбную массу по банкам, простерилизовать и закатать плотно.
Как сварить кильку в томатном соусе?
Нежное мясо щуки обладает большим количеством полезных микроэлементов, поэтому выбрасывать мелкую рыбку – это кощунство. Для этого есть отличный способ консервирования, который дает возможность получить вкусное и сытное блюдо. Рецепт простой, но нужно выполнять все рекомендации по приготовлению. Необходимые продукты:
- килька – 3 кг;
- помидор – 5 кг;
- перец болгарский – 1 кг;
- лук – 1 кг;
- морковь – 2 кг;
- масло растительное – 500 мл;
- соль – 60 г;
- уксус 9% — 280 мл;
- томатная паста – 150 г;
- перец черный – 18 г;
- сахар – 30 г.
Помидоры измельчить на мясорубке, морковь при помощи терки, перец нарезать соломкой, а лук – полукольцами. На раскаленную сковороду влить масло, выложить овощи. Пассировать до золотистого оттенка. В кастрюлю поместить обжаренные овощи, томатную пасту. Тушить на медленном огне около 1 часа. Рыбу промыть и добавить в овощи. Тщательно перемешать, готовить еще 60 мин. Всыпать сахар, соль, перец, влить уксус. Размешивать до однородности, подержать на огне еще 5 мин. Снять с огня и разложить по банкам. Простерилизовать и закатать.
Консервы рыбные в душистом маринаде
Заготовки на зиму – это прекрасный способ сохранить продукты и получить вкусные блюда, которые можно использовать в разных жизненных случаях. Есть много рецептов, но душистый маринад дает рыбке особую изысканность и пряность. Консервы получаются нежными и приятными на вкус. Набор продуктов:
- рыба (мелкая) – 5 кг;
- вода – 5 л;
- сахар – 75 г;
- соль – 45 г;
- перец душистый – 3 г;
- гвоздика – 2 г;
- кориандр – 3 г;
- уксус яблочный – 100 г;
- лавровый лист – 3 шт.
Для маринада потребуется вода, приправы в марле. Кипятить ароматную воду нужно 10-15 мин. В остуженный маринад выложить промытую и выпотрошенную рыбку. Дать пропитаться в течение 4 часов. Распределить рыбку по банкам и залить маринадом. Закрыть, хранить можно в холодильнике.
Консервы рыбные в домашних условиях готовятся легко, а вкус поражает своей нежностью. Аромат и остроту с пряностью можно регулировать – приправы можно брать на вкус, что не повлияет на качество блюда. Здесь только нужно внимательно следить за стерилизацией банок, чтобы консервы смогли простоять не менее 3 месяцев.
Загрузка...
