Как рыбу сделать без костей

Правильная технология разделки рыбы своими руками

Как проводится правильная разделка рыбы на куски без кожи и костей, какова технология и схема последовательности

Технология разделки рыбы хорошо известна профессиональным поварам – они её детально изучают в процессе своей подготовки. А вот в домашних условиях своими руками добыть драгоценное филе морской добычи удается крайне редко. Поэтому предлагаем у знать о том, как проводится правильная разделка рыбы с минимальными потерями – в статье рассказано о том, как получить в свое распоряжение чистое филе без костей и кожи.

Для упрощения работы необходимо заранее приготовить инструменты. Доска должна быть тяжелой и не скользящей по поверхности столешницы. Ножи заранее нужно хорошо заточить. Некоторые детали лучше удалять специальным ножом или ножницами для разделки рыбы.

Как почистить сырую целую рыбу

Вы можете купить целую сырую рыбу, которую продавец уже подготовил: выпотрошил и очистил от чешуи, но рыбе все еще будет требоваться дальнейшая обработка. У нее могут быть не удалены жабры, плавники, отдельные чешуйки, а также кровь и остатки внутренностей. Перед тем, как почистить, выберите способы разделки рыбы, позволяющие сделать это с минимальными затратами времени и сил.

Точная последовательность разделки рыбы представлена далее пошагово:

Отрежьте острые плавники, если они есть. Положите рыбу на бок. С помощью разделочного ножа для мяса или ножа для чистки сделайте неглубокие надрезы (примерно на 10-12 мм в глубину) вдоль плавников, как у верхнего (спинной), так и у нижнего (анальный).

Удалите плавники. Воспользуйтесь пинцетом для рыбы, остроносыми плоскогубцами или кухонным полотенцем, чтобы извлечь плавник вместе с поддерживающими его костями. При необходимости повторите шаги 1 и 2 с другой стороны рыбы.

Удалите при разделке рыбы все оставшиеся чешуйки. Тыльной стороной крепкого ножа соскребите все приставшие чешуйки, начиная от хвоста и продвигаясь к голове рыбы. Чтобы чешуйки не разлетались, вы можете почистить рыбу внутри большого пакета или в кухонной раковине.

Выскребите всю кровь изнутри рыбы. Кончиком ножа вскройте внутреннюю пленку, сделав разрез вдоль полосы, идущей точно посередине полости рыбы, вдоль хребта. Выскребите все остатки крови и внутренностей и тщательно промойте рыбу.

Удалите жабры. Если жабры, которые выглядят как мохнатые розовые или красные полумесяцы, не удалены, вырежьте их кухонными ножницами, сделав надрезы с обоих концов этих «полумесяцев». Тщательно промойте рыбу внутри и снаружи под холодной проточной водой и обсушите.

Посмотрите на фото разделку рыбы пошагово, где показан весь процесс подготовки продукта к кулинарной обработке:

Как разделать сырую целую рыбу на филе

Перед тем, как разделать целую сырую рыбу на филе, её нужно подготовить. Схема разделки рыбы на филе всегда используется одна и та же. Примерная схема разделки рыбы представлена далее в виде пошагового алгоритма:

Сделайте надрез чуть ниже головы. Отделите тушку от головы с одной стороны рыбы: расположите рыбу головой от себя, с помощью ножа для филе сделайте диагональный разрез сразу под жабрами на глубину в половину рыбы.
Сделайте разрез вдоль спины. Начиная от головы, проведите ножом вдоль спины, прорезая кожу и мякоть на глубину примерно 2,5 см, пока вы не дойдете до хвоста. Теперь вам должен быть виден позвоночник.
Повторите разрез. Проделывая длинные, ровные надрезы, еще раз пройдитесь кончиком ножа вдоль верхней части позвоночника, чтобы освободить верхнюю часть филе.

Отделите одну часть филе. Приподнимите мякоть у основания, чтобы показались ребра. Срежьте мякоть, скользя ножом вдоль изгиба ребер, стараясь срезать как можно больше мякоти. Отделите первое филе.

Срежьте второе филе. Переверните рыбу и сделайте еще один диагональный разрез, чтобы отделить голову. Снова сделайте разрез вдоль верхней части позвоночника, чтобы отделить верхнюю часть второго филе.

Отделите вторую часть филе Срежьте мякоть, как раньше, скользя ножом вдоль ребер. Снимите второе филе. По желанию сохраните кости от нежирной рыбы, чтобы позже приготовить рыбный бульон или фюме. На этом разделка рыбы на чистое филе завершена, дальше проводятся другие кулинарные операции.

Как снять кожу с рыбного филе

Дополнительная разделка рыбы на филе без кожи может потребоваться для приготовления некоторых блюд. Перед тем, как снять кожу с рыбного филе, проведите следующие действия:

Расположите нож под филе. Крепко ухватив кожу, расположите лезвие ножа между кожей и мясом под небольшим углом вверх. Проводите лезвием по коже вперед-назад, как будто «сбриваете» мясо. Удалите кожу и промойте филе.

Как вытащить кости из рыбы

Чтобы разделка рыбы без костей была простой и легкой, следуйте следующей инструкции:

Перед тем, как вытащить кости из рыбы, сделайте разрез по краю костей. У некоторых рыб трудно извлечь тонкие косточки, и их следует удалять с помощью ножа. Положите филе стороной с кожей (или где была кожа) вниз. Разделочным ножом для мяса или ножом для филе сделайте разрез вдоль одной стороны тонких косточек, а затем — вдоль другой стороны.
Извлеките полоску вместе с костями. Пальцами потяните узкую полоску мякоти, содержащую в себе кости, и выбросите ее. Этот метод хорошо работает с плоской рыбой.

Чтобы удалить мелкие кости из рабы следуйте следующей инструкции:

Нащупайте кости. Положите филе стороной с кожей (или где была кожа) вниз. Проведите кончиками пальцев вдоль филе ближе к его центру. Если вы нащупали торчащий кончик косточки, значит, они все еще на месте.
Извлеките кости. С помощью пинцета для рыбы или остроносых плоскогубцев вытаскивайте косточки одну за одной: цепляйте кончик кости и тяните его по диагонали против роста кости. Этот метод сохраняет внешний вид целого филе.

Читать еще: Календарь рыбака на август 2017 набережные челны

Как проверить готовность рыбы

Пережаренная рыба выглядит сухой, она будет очень твердой и при разрезании распадется на хлопья. Чтобы избежать пережаривания, периодически проверяйте готовность рыбы.

Чтобы проверить готовность рыбы на глаз — кончиком ножа для чистки сделайте в рыбе надрез. Внутри рыба должна быть едва матовой, но все еще достаточно влажной, если только вам не нужна непрожаренная рыба.

Вы можете проверить готовность рыбы с помощью термометра. Воткните термометр мгновенного действия в самую толстую часть рыбы (обычно возле головы), постарайтесь после прокола мякоти не попасть в полость. Большинство видов рыб готовы, если температура достигла 46-52 °С.

Чтобы проверить готовность рыбы — воткните деревянную зубочистку или металлический тестер для пирога в самую толстую часть рыбы. Они должны входить свободно с небольшим сопротивлением. Или сейчас же прислоните эту шпажку к вашей нижней губе — она должна быть довольно теплой.

Как разделать готовую целую рыбу

Перед тем, как разделать готовую целую рыбу:

Переложите на сервировочное блюдо. Целую рыбу можно переложить на сервировочное блюдо или подать прямо в той посуде, в которой она готовилась. Чтобы перенести рыбу на блюдо, воспользуйтесь лопаткой и большой ложкой.

Надрежьте кожу. Краем металлической сервировочной ложки прорежьте кожу на верхней части рыбы по всей длине. Второй ложкой при этом придерживайте рыбу.

Снимите первое филе. Скользите нижней ложкой по позвоночнику в сторону ребер, чтобы приподнять часть мякоти и кожи, другой ложкой придерживая рыбу сверху.

Удалите позвоночник. Когда вы снимите все верхнее филе, подсуньте ложку под позвоночник и приподнимите его. Это даст вам доступ к нижнему филе.

Посмотрите, как проводится поваром профессиональная разделка рыбы на филе – на видео проиллюстрирована доступно вся технология:

Караси, жаренные “без костей”

Карасики – очень вкусная рыба, но эти кости! Однако, если особым образом надрезать спинку рыбы, то вы получите хрустящую жареную рыбку, в которой практически не будет костей.

Продукты
Караси – 2 шт.
Соль – 1-2 ч. ложки
Сок лимона – 1 ст. ложка
Чеснок – 2-4 зубка
Масло для жарки – 150-200 мл
Масло для заправки – 1 ст. ложка

Рыбу очистить от чешуи, удалить внутренности и жабры. Подготовленную рыбу вымыть.

Очень острым ножом на спинке рыбы сделать насечки в форме ромбиков. Прорезать спинку нужно до позвоночника, разрезая все мелкие косточки.
Точно так же надрезать спинку с другой стороны рыбы.

Очистить и слегка раздавить чеснок.

На сковороде разогреть растительное масло. Масла должно быть много (примерно 100-150 мл). Выложить чеснок, обжарить его в масле, а затем вынуть.

В очень горячее масло выложить рыбу (жарить рыбу нужно по одной штучке). Осторожно – масло будет “стрелять”! Жарить рыбу нужно на сильном огне.

Чтобы масло не разбрызгивалось, сковороду можно накрыть специальной сеткой. Можно накрыть старым ситом.

Через 3-5 минут, когда нижняя половинка рыбы основательно подрумянится, аккуратно перевернуть рыбу на другую сторону и жарить еще 3-5 минут.
Затем карася жареного вынуть. Если нужно еще жарить рыбу, то долить масло, снова нагреть его. Можно снова на 20-30 секунд опустить в масло чеснок (новые зубки).

Лимонный сок смешать с растительным маслом. Слегка взбить.

Карась – рыба суховатая. Поэтому карася жареного поливают не просто лимонным соком, а смесью лимонного сока и масла.

Полить карасей жареных подготовленной заправкой.

300 спасибо

ирина Среда, 18 Декабря 2013 г. 05:05 #

а как кости-то вынимать, чтобы “без костей”

Koshechka*** Среда, 18 Декабря 2013 г. 09:08 #

какие красивые, прям как золотые рыбки)

Полянка Среда, 18 Декабря 2013 г. 12:31 #

а как кости-то вынимать, чтобы “без костей”

Полянка Среда, 18 Декабря 2013 г. 12:31 #

какие красивые, прям как золотые рыбки)

Zlata Среда, 18 Декабря 2013 г. 21:37 #

Очень аппетитный получается карась жареный! Рецепт просто находка, спасибо

Полянка Пятница, 03 Января 2014 г. 18:27 #

Очень аппетитный получается карась жареный! Рецепт просто находка, спасибо

владимир сергеевич Пятница, 18 Июля 2014 г. 22:19 #

Наталья Воскресенье, 10 Августа 2014 г. 12:15 #

а как кости-то вынимать, чтобы “без костей”

Роман Вторник, 25 Августа 2015 г. 21:21 #

арбуз Суббота, 19 Сентября 2015 г. 11:03 #

а позвоночник выжаривается?

я Четверг, 12 Ноября 2015 г. 10:50 #

Сергей Вторник, 23 Августа 2016 г. 03:26 #

Сегодня нажарил!) рыбка объеденье!) &

Дана Воскресенье, 30 Июля 2017 г. 16:26 #

Сомневалась, что косточки растворяться, но все-таки пожарила по рецепту – косточки как были так и никуда не делись!

Елена Михайловна Вторник, 19 Сентября 2017 г. 05:23 #

А я «секу» карася очччень мелкими полосками.

ОстрЮчим ножичком чик-чик-чик по спинке с одного, потом с другого боку, на расстоянии 2—3 мм.

В муке с солью хорошо обвалять, чтоб все надрезики забились мукой и на кипящей масло, растительное.

Потом их, красавцев, в сотейничек, молоком(разбавленной водочной сметаной) заливаю, луком обильно пересыпая , и очччень тиииихо по-булькивает минут 20.

В сухом остатке(после едоков)— позвоночник и ребра. других костей просто НЕТ.

Аленка Пятница, 18 Мая 2018 г. 09:16 #

Маргарита Среда, 29 Мая 2019 г. 15:53 #

Надрезы действительно измельчают кости и они совсем не чувствуются.Главное,делать их через каждые 3-4 мм.

Маргарита Среда, 29 Мая 2019 г. 15:55 #

И не обязательно крест-накрест,можно в одну сторону.

Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

Как пожарить речную рыбу чтобы не было костей?

Многие не любят речную рыбу из-за ее мелких и острых костей, от которых порой так трудно избавиться, но только не в нашем случае. Если готовить по рецепту, который мы вам предлагаем вы избавитесь от костей на все 100 %! В это трудно поверить, однако это действительно так! Для приготовления можно использовать любую речную — костлявую не мелкую рыбу: леща, карася, карпа, сазана. Обязательно попробуйте приготовить рыбу по этому рецепту, и у вас получится вкуснейшее блюдо, которое исчезнет со стола за считанные секунды. На сайте «Рецепт дня» вы найдете как вкусно пожарить карася. Сегодня же речь пойдет как пожарить его без костей.

Кроме того из частей мы соберем нашу рыбку на блюде и она будет выглядеть как целая, а так же можно украсить блюдо из рыбы на ваше усмотрение. И почему бы такое красивое и оригинальное блюдо не поставить в центр праздничного стола?

Как приготовить речную рыбу без костей?

Первым делом очищаем рыбу от чешуи. Теперь разделаем и выпотрошим рыбу.

Вспорите осторожно брюшко и проверьте, не оказалось ли вашей рыбке икры. Ее можно приготовить отдельно от рыбы. Ведь жаренная икра, обваленная в соленой муке –это настоящий деликатес. Подробнее — как это сделать посмотрите на нашем сайте «Рецепт дня».
Вытаскиваем все внутренности вместе с желчным пузырем.
Совет: когда будете отделять внутренности, не повредите желчный пузырь, иначе потом будет сложно избавиться от горечи. Если это все же произошло, не отчаивайтесь, промойте рыбу под большим количеством проточной воды.

Отрезаем голову сразу за плавниками.
Чтобы быстро отделить филе от хребта делаем надрез по спине рыбины острым ножом вдоль всего спинного плавника. Надрез приоткрываем и слегка продвигаем нож внутрь, чтобы он не повредил тонкие кости на брюшке, а только скользил по ним.

То же самое проделываем со второй половиной, отделив рыбное филе с другой стороны.

Голову и хребет не выкидываем, они нам будут нужны. Отложим их пока в сторону.
Обмыть вырезанное филе в холодной воде, чтобы оно стало упругим, избавиться от лишней влаги, можно осушив полотенцем, и выкладываем филе кожей вниз и начинаем делать надрезы наискосок как можно чаще до кожи, делаем осторожно, чтобы оно не распалось на части. Держим лезвие ножа под углом 45 градусов.

Необходимо пройтись так до конца и повторить надрезы наискосок уже с другой стороны, чтобы получилось некоторое подобие елочки.

Подготовленные кусочки рыбы необходимо обжарить в кляре.
Приготовление кляра.
Яйца взбить с 2 ложками муки, добавить щепотку соли все хорошо перемешать.

Все кусочки рыбы окунуть в кляр. Обжарить погружая их полностью в кипящее масло с двух сторон до образования коричневой корочки.

Таким же образом обжаритается голова, хребет.

если вы конечно готовите как повседневное простое блюдо, то можно пропустить этот шаг и сложить все кусочки с мякотью в тарелку. Но а если блюдо праздничное, то из кусочков будем собирать целую рыбку, и вот тогда нам понадобятся все части рыбы. Осталось уложить наш шедевр — рыбку на тарелку и украсить блюдо.
Отберите кусочки поровнее их следует положить сверху. Укладываем нижнее брюшко на нее хребтовую кость, сверху верхнее брюшко и присоединяем голову.

Для украшения можно использовать лимон, оливки, помидор, огурец, зелень и все, что есть под рукой.

Вы умеете готовить рыбу, чтобы кости были, как в консервах?

Ну, знаете там, в консервах кости съедобные. Вы умеете так готовить рыбу? Такое возможно сделать в домашних условиях? А то мну муж уже достал.

я так тушу рыбу с овощами..свеклой, морковью и луком)) Костей не чувствую)

Зараза, а сколько по времени? И какую рыбу? :))

2, рыбу любую речную) Как раз годится такая, где много костей. Выкладываю на сковороду слой свеклы кружочками, слой моркови так же и слой лука кольцами, потом, предварительно обжаренную рыбу, естественно все со специями по вкусу. Сверху на рыбу опять слой лука, моркови,свеклы и тушить это часа 2,5-3) Такая вкуснятина, кости не чувствуются и овощи очень вкусные)

Для версии Форума Woman.ru на компьютерах появились новые возможности и оформление.
Расскажите, какие впечатления от изменений?

Какая гадость ета ваша заливная рыба !

Я просто перекладываю морскую рыбу луком, туда масло сливочное, раст без запаха специи и лавровый лист, это важно, тушу, долго.
Вкуснятинка, коси тоже мягкие

7, а мне морская не нравится тушеная. морская вкусная в томатном соусе..с луком..вот где объедение)

Рыба как в консервах получается в скороварке.

Такой эффект дает бланширование. Везде описано, повторяться не буду.

Моя соседка делает такую приблизительно так как ан.7 делает. Тушит 5 часов иногда поливая воду

А что полезного в рыбе, которая тушилась 5 часов, пусть даже и овощами? Неужели все ради костей? Вот я не пОняла!

13. самое полезное в ней то, что мужу приятно, что о нем заботятся и готовят то, что он хочет). Семейный уют- это дорогого стоит, пусть и долгого выпаривания витаминов)

Маруся, с таким подходом к быту вам недалеко до того часа, когда станете менять памперсы по болезни. Никогда не думала, что уют имеет какое-то отношение к разваренным рыбьим костям. Здоровья вам!

15, а не могли бы вы сбросить ссылочку на какой-либо медицинский сайт, который содержит информацию о том, что рыба, подвергшаяся длительной термической обработке вызывает болезни мочевого пузыря? ))))))).

В костлявой рыбе (карп например) делаются надрезы на спине, и шпигуется салом. Потом в духовку, запекать целиком, до готовности. Костей мелких практически нет. Любители здорового питания могут не комментировать. Получается вкусно, калорийно и вредно)))

Привет. Очевидно речь идёт о белой рыбе?Тогда всё просто – перед тем как уложить её на сковородку сделай боковые надрезы,тогда все “вилочки от температуры вылезут наружу и станут мягкими как после варки в автоклаве.

Ну, харе врать, только что запекал час с надрезами, теперь “вилочка” в миндалине колит(((((((( кости не стали мягкими.

На щет длительной термической обработки.НЕ ПЕРЕЖИВАЙТЕ! Рыба состоит из жирных кислот,которые при термической обработке не розпадаються?,и все полезные вещества остаются целыми и невредимыми. ГОТОВЬТЕ И КУШАЙТЕ НА ЗДОРОВЬЕ.

СПАИБО ВСЕМ иду готовить леща подробности потом после еды

брехня это все про надрезы и мягкие кости, только что жена готовила карасей, поел и кость застряла в десне. Хорошо что не в горле. Удалить кость удалось без посторонней помощи, исрользуя зубную щётку, нашёл совет на одном из форумов. Может быть длинные кости легче обнаруживать, и без насечки безопаснее. Попробую сам пожарить

Рыба как в консервах получается в скороварке.

я так тушу рыбу с овощами..свеклой, морковью и луком)) Костей не чувствую)

Зараза, а сколько по времени? И какую рыбу? :))

Сколько по времени тушить рыбу в духовке и при какой температуре

Мне дедок один подсказал, чтотнужно сделать насечки по спине рыбы и туда выжать лимон. Он типа кости размягчает.
Вроде карпа так даже можно есть.
я не пробовала, купила этого карпа однажды, не столько ела, сколько кости выковыривала.

гость (23, 24, 25, 26, 27, 28, 29, 30), тебя в детстве *****о землю не роняли?

Добавьте чайную ложку 9% уксуса на 0.5 л банку рыбных консервов и -костей после стерилизации в автоклаве не будет

Пропустить мякоть с костями через молотилку или ступку , сварить и жрать – пережёвывая “Ешь не спеша пусть работают скулы, мы пионеры, а не акулы” Маяковский

Ой так все усложняете, купите готовые консервы, и не надо мучиться. А вообще мой совет- в рыбсеть зайдите. Там такой выбор огромный. Хочешь консервы, хочешь филе, хочешь фарш. В общем, все что угодно из рыбы найти можно. Регулярно у них рыбкой закупаюсь.

Как вежливо отвязаться от свекрови?

Позиция жертвы

Я никто в 27 лет.

Какая коса считается толстой?

Выпадение матки

https://bonduelle.ru/recipesвкусные рецепты с рыбой

А кстати по- мимо рыбных консервов, в рыбсети еще и рыбная колбаса появилась и рыбные пельмени. Какие же они вкусные, просто обожаю.

А я тушу речную рыбу, ротанов, уже более 6 часов, кости остались твердые, как их мягкими то сделать？ от рыбы быстрее ничего не останется.

Поделитесь секретами стирки деликатных вещей

Можно ли покупать стиральную машину б.у.?

Вопрос к хозяюшкам и тем кто любит готовить

Какая ваша любимая каша?

Кому не досталась гречка?

Как уговорить родителей на покупку собаки?

“Новые земли” в Одноклассниках. Кто играет?

соседи сверху сильно топают и роняют вещи – что делать?

Как пережить смерть кошки?

Достали собаки без поводка и намордника!

Пользователь сайта Woman.ru понимает и принимает, что он несет полную ответственность за все материалы, частично или полностью опубликованные с помощью сервиса Woman.ru. Пользователь сайта Woman.ru гарантирует, что размещение представленных им материалов не нарушает права третьих лиц (включая, но не ограничиваясь авторскими правами), не наносит ущерба их чести и достоинству.

Пользователь сайта Woman.ru, отправляя материалы, тем самым заинтересован в их публикации на сайте и выражает свое согласие на их дальнейшее использование владельцами сайта Woman.ru. Все материалы сайта Woman.ru, независимо от формы и даты размещения на сайте, могут быть использованы только с согласия владельцев сайта.

Использование и перепечатка печатных материалов сайта woman.ru возможно только с активной ссылкой на ресурс. Использование фотоматериалов разрешено только с письменного согласия администрации сайта.

Размещение объектов интеллектуальной собственности (фото, видео, литературные произведения, товарные знаки и т.д.) на сайте woman.ru разрешено только лицам, имеющим все необходимые права для такого размещения.

Сетевое издание «WOMAN.RU» (Женщина.РУ)

Свидетельство о регистрации СМИ ЭЛ №ФС77-65950, выдано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор) 10 июня 2016 года. 16+

Учредитель: Общество с ограниченной ответственностью «Хёрст Шкулёв Паблишинг»

Главный редактор: Воронова Ю. В.

Контактные данные редакции для государственных органов (в том числе, для Роскомнадзора):

Оценка статьи:

Загрузка...