San-lider.ru

Как сушить карпа в домашних условиях видео

Базовый рецепт приготовления вяленных карпов

Большое количество вкусных и ароматных блюд можно приготовить из карпа – сварить, пожарить, запечь в духовке и так далее. Но карп вяленый в домашних условиях является одним из лучших способов приготовления. Готовится он долгое время – от начала до момента употребления должно пройти 2-3 недели, но вкус того стоит.

Что такое вяление

Технология заключается в истреблении влаги в продукте под солнечными лучами, при этом температура воздуха должна составлять +40 градусов и выше. Часто люди путают засушенную рыбу с вяленой. Разница в том, что, засушивают продукт без солнца, а наоборот, в прохладном помещении, например, в погребе. Структура при сушке не изменяется, а происходит лишь обезвоживание, а при вялении все наоборот.

Вяленая рыба не только полезная, но и вкусная, питательная. Калорийность в таком виде не высокая, зато содержание омега кислот максимальное.

Перед тем как употреблять вяленую рыбу, необходимо убедиться, что она качественная, а именно:

  • жабры должны быть сухими;
  • чешуя без каких-либо повреждений;
  • цвет естественный;
  • брюшко без признаков сырости.

Если хоть один из пунктов не соответствует действительности, тогда ее употреблять нельзя.

Засолка карпа

Различают два вида соления рыбы перед вялением:

Первый представляет собой помещение тушек в ящик из дерева, на дне которого простелена мешковина. Затем укладывают рыбу таким образом, чтобы голова одной – находилась возле хвоста второй и так можно в несколько слоев. На 10 килограмм карпа нужно полтора кг соли. После чего закрывают крышкой и ставят под пресс. Летом держим под прямыми солнечными лучами. Через полторы недели рыба будет готова к употреблению.

Второй – килограмм соли добавляют одну ложку сахара. В ведро или кастрюлю выкладываем карпов кверху брюшками и хорошо просаливаются. Закрывают плотно крышкой и ставят под пресс и выдерживают до тех пор, пока не перестанет выделяться собственный сок. Обычно на это хватает от трех до семи дней. Хранить рыбу с таким способом приготовления можно до 5 месяцев.

Свежепойманную рыбу не чистят, а выжидают некоторое время. Для начала ее необходимо поместить в тару без воды и подождать 4-5 часов, а затем можно уже засаливать.

Прежде чем засолить карпа, его промывают, после чего удаляют потроха с жабрами. Небольшие тушки не вялят целиком, а крупную рыбу принято разрезать на порционные куски. Только после всех проделанных манипуляций, кладут соль в брюшко и натирают карпа.

Универсальный рецепт для рыбы

Можно с легкостью и в домашних условиях приготовить вяленого карпа. Очищаем тушку от чешуи, отрезаем голову и хвост, вытаскиваем потроха. Засаливаем мокрым либо сухим способом. После чего промываем и натираем солью с аспирином (2% от количества соли). Сушиться карп будет от двух до трех недель. Хранить можно в ящиках с отверстиями с обеих сторон, а между рыбинами кладем по деревянной палке, чтобы та постоянно проветривалась.

Завялить карпа можно и в соусе, рассмотрим, как это сделать. Методов существует множество, но самый простой и быстрый, это лук, мелко нарезанный и протушенный на масле, морковь, натертая на терке – обжаренная и любимые специи.

После чего засаливаем как обычно, обильно поливаем готовым остуженным маринадом, накрываем крышкой и ставим под гнет. Мелкая рыба будет засаливаться около трех дней, когда для крупной понадобится несколько больше времени – 5-7 суток.

После чего подвешиваем тушки в вертикальном положении на 1-2 недели в зависимости от их размеров. Чтобы карп не был слишком соленым, его перед вывешиванием промывают под чистой проточной водой.

Хранение вяленого карпа

Такая рыба, к большому сожалению, быстро портится, но при соблюдении некоторых техник, ее можно хранить от полугода до 12 месяцев:

  • держать до употребления необходимо в темном закрытом помещении, влажность которого не должна быть ниже 65%, но и не выше 80;
  • если влажность будет заниженной – рыба засохнет, а при превышенной – заплесневеет.

Как продлить сроки употребления вяленого карпа:

  • оборачиваем бумагой каждую тушку;
  • укладываем в закрытый стеклянный бутыль;
  • отправляем в ранее отведенное место.

Также ее можно хранить в морозильной камере, положив рыбу в вакуумную упаковку.

Советы

Чтобы правильно приготовить карпа по рецепту, необходимо иметь исключительно свежую рыбу. Более того, вяленый продукт нужно хранить надлежащим образом.

Есть еще несколько советов:

  • Поздней осенью и зимой очищать карпа можно по приходу домой, а вот летом лучше сразу же после ее улова.
  • Хранить и перевозить их в одноразовых пакетах не стоит, поскольку она там задохнется и крайне быстро пропадет.
  • Чтобы в жаркое время года карп не испортился, пока рыбак не закончил процесс ловли, на дно тары кладут крапиву, так же ее можно положить под жабры.
  • Определяют свежесть рыбы по цвету жабр, они должны быть ярко-красного окраса, мясо плотным, а глаза выпуклыми.
  • Если положить карпа в воду он должен сразу уйти на дно, но если этого не происходит – рыба не свежая.

Как приготовит вяленый карп, ознакомит видео:

Как правильно посолить карпа

Многие настолько любят соленую рыбу, особенно речную и озерную, что готовы за нее душу продать, ведь она невероятно вкусна и полезна.

Купив рыбу в магазине или дождавшись от мужа крупного улова, хозяйки хотят узнать, как засолить карпа или другую рыбу в домашних условиях.

Сегодня вы узнаете как посолить ее различными способами, чтобы подать с отварной картошечкой и порадовать домочадцев.

Польза соленого карпа

Благодаря содержанию в нежном сладковатом мясе карпа множества витаминов и минералов, в особенности, йода, обладает массой полезных свойств. Именно из-за них и ценится эта соленая рыбка.

  • Соленая рыба улучшает пищеварение и обмен веществ, в особенности, жиров.
  • Соленый карп предотвращает ранее старение кожи и внутренних органов, а также остеопороз.
  • Рыбка восполняет дефицит йода, что особенно актуально для тех, у кого есть проблемы со щитовидной железой.

К тому же мясо карпа не очень калорийно, что особенно важно для поддержания фигуры в норме: на 100 граммов продукта приходится всего 124 ккал.

Тонкости посола карпа

Засолка карпов предусматривает несколько тонкостей, от которых зависит вкус и качество соленой рыбы, а именно:

Читать еще:  Как ловить налима осенью в карелии

Крупная соль

Посол карпа, как и большинства других рыб, осуществляется только крупной солью. Только такая соль сможет убрать из тушки лишнюю жидкость. Мелкая соль на такое не способна, она лишь быстро засаливает мясо.

Грамотная разделка карпа

Перед тем как посолить карпа, его нужно правильно разделать. В отличие от мелкой и средней рыбы крупную рыбу потрошат и при желании режут на куски. Главное – не удалять с брюшной полости пленочку, закрывающую жировой слой.

Тушки разрезаем вдоль по спине, отрезая с одной из сторон ребрышки от хребта. После разделки не промываем рыбу, а вытираем тканью, аккуратно промокая область брюшка.

Засолка карпа

Крупную рыбу солим целиком или кусками, среднюю (1-3 кг весом) и мелкую – в целом виде. Обычно рыба натирается солью поверх чешуи, соль засыпают под жабры и в ротовую полость. Рыбка помельче просто пересыпается солью.

Теперь перейдем к технологиям засолки карповой рыбы.

Как солить карпа

Существует несколько способов засолки карповых рыб: рассмотрим их более подробно.

Как засолить карпа сухим посолом: рецепт с красным перцем

Ингредиенты

  • Карпы (целые или кусочками);
  • Крупная соль – 200 г на 1 кг рыбы;
  • Перец красный.

Процесс засолки

Перед тем, как приступать к засолке, потрошим рыбу по вышеуказанным правилам и обсушиваем бумажными полотенцами, избегая повреждения пленки на брюшке.

Если рыбу готовим для того чтобы сразу есть, обязательно режем ее на части, перед подачей в этом случае не надо будет возиться с нарезкой.

Далее делаем следующее:

  • Натираем тушки солью снаружи и посыпаем внутри.
  • Укладываем рыбу послойно в эмалированную кастрюлю, пересыпая солью и перцем.
  • Высыпаем сверху остатки соли, закрываем блюдом или не смолистым деревянным кружком. Сверху кладем груз: подойдет вымытый камень или двухлитровая банка с водой.
  • Ставим кастрюлю в прохладу на 12 часов, чтобы появился рассол.
  • Убираем кастрюлю в холодильник на 3-4 дня – для рыб весом 0,5-1 кг. Если вы солите мелкую рыбку, она будет готова через пару дней.

Снимаем груз, промываем рыбу холодной водой и подаем к столу с лучком и зеленью или с гарниром.

Как засолить карпа сухим посолом: способ 2

Этот способ посола можно использовать, если улов получился приличным. Холщовый отрез или ящик помогут вам сохранить до 10 кг рыбы.

Ингредиенты

  • Карпы;
  • Соль – 150 г на 1 кг рыбы;
  • Пряности (черный и душистый перец, кориандр);
  • Лавровый лист.

Как солится карп в домашних условиях

Как сушить карпа в домашних условиях видео

Некоторые советы для рыболова-любителя

Как лучше сохранить улов

Зимой это делать просто. Пойманную рыбу следует заморозить прямо на льду, затем осторожно, не допуская помятостей плавников, уложить в корзину или ящик.

Если же вы хотите из нее приготовить вяленый продукт, то поступайте так. Возвратившись домой, рыбу засолите в мороженом виде. Для этого каждый ряд рыбы надо пересыпать солью. Наверх положить крышку с грузом. По мере оттаивания соль равномерно проникнет в толщу тканей рыбы. Порча ее в процессе просаливания при таком варианте полностью исключена. Солить рыбу желательно солью крупного помола. В этом случае она никогда не будет сильно пересоленной. Соль растворится в воде по мере поглощения ее рыбой. Продолжительность посола зависит от размеров рыбы. Чем меньше рыба, тем быстрее идет процесс просаливания. Готовность ее легко определить. Мясо рыбы после просаливания должно быть упругим. При сдавливании двумя пальцами хребта мясистая ткань у рыбы должна снова восстанавливаться до своего первоначального вида. При сдавливании жаберных крышек не должна выделяться жидкая масса с признаками несвернувшейся крови. После посола рыбу необходимо промыть, не нарушая чешуйчатого покрова, переложить в чистую посуду и залить холодной пресной водой на 1-2 ч для отмочки, затем вынуть и дать воде стечь. Эти операции необходимы для того, чтобы произошел процесс выравнивания соли по всей толщине рыбы. После этого ее можно вывешивать для провяливания.

Значительно сложнее сохранить рыбу летом. Живую рыбу следует содержать в садках с водой. Но ни в коем случае нельзя держать ее в воде в снулом виде. Снулая рыба в воде подвергается порче значительно быстрее чем в сухом затемненном месте.

Чтобы сохранить рыбу более длительное время, ее солят, а затем вялят или коптят.

В последнее время особой популярностью пользуется вяленый карп. И это не случайно. Хорошо приготовленный вяленый или копченый карп по своим вкусовым качествам, пожалуй, не уступает балычным изделиям из более ценных пород рыб.

В связи с тем, что вялением карпа промышленность не занимается, то каждая хозяйка может из свежей рыбы приготовить это блюдо по своему вкусу. Как приготовить вяленого карпа в домашних условиях? Технология его приготовления несложная. Для вяления лучше всего подходит живая или снулая (первой свежести) рыба массой не менее 0,5 кг. Желательно, чтобы каждая партия рыбы имела одинаковую массу и размер. Рыба должна иметь твердую консистенцию мяса и чистые выпуклые непобелевшие глаза.

Перед вялением рыбу необходимо подготовить. Для этого с нее снимают чешую и удаляют жабры. Вялить карп можно как в потрошеном, так и в непотрошеном виде (это зависит от любителя).

Вяление потрошеного карпа. Рыбу разделывают на пласт, т. е. разрезают по спине вдоль всего позвоночника, или на колодку (разрез по брюшку). Более крупные экземпляры особенно летом следует разделывать на пласт, мелкие – на колодку.

При потрошении и удалении внутренностей надо быть осторожным, чтобы не раздавить желчный пузырь, который находится в верхней части брюшка. После этого рыбу тщательно моют в холодной воде и укладывают на бочок плотными рядами в емкость, пересыпая каждый ряд тонким слоем соли. Чтобы избежать пересола, не рекомендуют соль класть внутрь рыбы. В этом случае внутренние стенки брюшка после вяления приобретают золотисто-светловатый оттенок и изысканные вкусовые качества.

Емкость после загрузки или укладки рыбы накрывают крышкой и придавливают грузом.

Длительность посола зависит от массы каждой рыбы, но обычно продолжается от 5 до 8 дней. Готовность засолки определяют по консистенции мяса. После просаливания оно должно быть упругим.

После просолки рыбу тщательно промывают под струей холодной воды, дают воде стечь (на это уходит 2-3 ч) и вывешивают для провяливания.

Читать еще:  Что такое снасти для нахлыста и как их собрать начинающему?

Вялить рыбу можно везде, где есть хорошая циркуляция воздуха (балкон, чердак, веранда и т. д.). В первое время, пока рыба не обветрится и не подсохнет, ее лучше держать в тени, под конец вяления можно повесить и на солнце. Выступивший на поверхность и кромки брюшка жир придаст рыбе приятный внешний вид.

Готовность рыбы легко определить по внешним признакам и вкусу.

Вяление непотрошеного карпа. Наиболее тонкими вкусовыми качествами обладает неразделанный (непотрошеный) карп, т. е. вяленый в собственном соку. Его лучше всего готовить зимой.

После удаления чешуи и жабер вымытую в холодной воде рыбу следует заморозить. При этом каждая рыба должна быть заморожена отдельно. Мороженую неразделанную рыбу укладывают в таком же порядке, как описано выше, в емкость, пересыпают каждый ряд рыбы солью, накрывают емкость крышкой и придавливают гнетом.

При таком варианте обеспечивается равномерное просаливание всех тканей и внутренностей рыбы.

Процесс просаливания и вяления неразделанной рыбы длится значительно дольше. Остальные операции (отмочка, стечка) такие же, как при приготовлении потрошеного карпа.

При вялении карпа в домашних условиях ни в коем случае нельзя развешивать его возле отопительных батарей. Рыба должна в процессе медленного вяления созревать и набирать вкусовые свойства, а не печься.

Перед употреблением у рыбы следует вспороть живот и удалить внутренности.

Карпа можно направлять в посол и затем на вялку, не снимая чешуи. Многие так и поступают. Особенно когда вялят большое количество рыбы.

Однако чтобы рыба быстрее просаливалась и более полно проходил процесс созревания, т. е. вяления, чешую лучше снимать.

У крупного карпа необходимо удалять и головы, из которых можно варить уху. Жабры у рыбы во всех случаях се употребления надо удалять, так как они содержат много слизи, быстро портятся, горчат.

Соль берут из расчета 300-400 г на 1 кг рыбы. В случае пересола рыбу следует вымочить в чистой холодной воде в течение 3-4 ч с тем, чтобы в ее мясе после вяления осталось не более 3-5 % соли.

Вялить рыбу лучше всего под открытым небом в апреле – мае, а также осенью, когда нет черных мух. Вывешивать рыбу лучше всего там, где меньше солнца, а больше ветра, не допуская попадания на нее атмосферных осадков.

Зимой можно вялить рыбу прямо в квартире, выделив для этих целей определенный уголок на кухне. Для вяления можно брать любую рыбу, но лучшая продукция получается из леща, плотвы, красноперки и, конечно, из карпа, сазана и растительноядных рыб.

Умеете ли вы варить уху?

Среди рыбаков промышленного рыболовства и рыбаков-любителей очень много искусных мастеров-кулинаров по приготовлению этого весьма распространенного вида кушанья. Без преувеличения можно сказать, что при наличии рыбы уху может приготовить каждый. В то же время при наборе одного и того же вида рыбы уха по своим вкусовым качествам получится далеко не равноценной.

Готовят ее везде по-разному, и таит она в себе много местных неразгаданных секретов. Чтобы уха оправдывала свое название и обладала определенными вкусовыми качествами, во всех случаях для ее приготовления должна быть использована совершенно свежая, а лучше всего живая рыба.

Уха из трех блюд. Не советуем мыть рыбу после потрошения – делать это нужно лишь после снятия чешуи и удаления жабер. Икру и пузыри надо оставлять нетронутыми. Не лишне снять с выбрасываемых внутренностей ленточки жира. Чистить и потрошить рыбу следует очень осторожно, чтобы не раздавить желчный пузырь, иначе уха будет горькая. Важно соблюсти пропорцию воды и рыбы. Чем меньше воды, тем уха вкуснее. Как только вода закипела, нужно продолжать варку на малом огне и следить, чтобы уха “не уплыла”.

Во время варки пену не снимать, а когда она исчезнет, значит уха готова. Специи (лук, лавровый лист, перец горошками) или набор для ухи закладывают на 15 мин до конца варки.

Можно в бульон вместе с рыбой положить целый картофель, не давая ему развариться. После того как уха будет готова, рыбу и картофель следует вынуть из бульона, стараясь не нарушать их цельности, затем присолить каждый ряд солью и подать к столу. Горячий бульон-уху лучше подавать в кружках. Такой способ раскладки получил название ухи из трех блюд: рыба, картофель и бульон подаются отдельно. Каждому предоставлено право выбирать такой вариант кушанья, который он считает для себя наиболее приемлемым. Молотый перец и навар каждый кладет себе по своему усмотрению. Можно в бульон добавить мелко нарезанные зеленый лук, укроп и петрушку. Уха из крупной рыбы варится около 40 мин. Рыбу на мелкие кусочки резать не следует. Лучше всего ее разрезать пополам.

Тройная уха. Варить потрошеных ершей 40 мин, затем вынуть. В этом же бульоне в течение 30 мин отварить окуней. Бульон процедить, положить в него мелко нарезанную морковь, репчатый лук, корень петрушки, душистый перец, лавровый лист. Все перекипятить и заложить крупную рыбу. После того как глаза у рыбы побелеют, уху снять с огня, положить в нее укроп, лук, гвоздику, лавровый лист и закрыть крышкой.

Архиерейская уха. Сначала следует отварить мясной бульон, лучше всего из дичи или курятины. Затем в этом бульоне варить крупную рыбу ранее описанным способом.

Уха на молоке. Уху на молоке надо варить так же, как и обычную, только в воду добавить 1/3 объема свежего парного молока и на малом огне варить рыбу до полной готовности. Соль – по вкусу. Такую уху лучше варить в домашних условиях, чем на костре.

Лучшей считается уха, приготовленная на костре с дымком из набора разных видов и пород рыб. Особенно желателен отвар в бульоне ершей. Уха из ершей самая питательная и вкусная.

Если хотите сварить настоящую натуральную рыбацкую уху, не следует добавлять в бульон никаких примесей, кроме лука и специй.

Рыбная солянка. Солянку можно приготовить из любой крупной рыбы. Рыбу чистят, потрошат, отделяют филе.

Из голов, плавников, костей сварить бульон. В готовый бульон положить пережаренный в масле с томатом лук, нарезанную рыбу, соленые огурцы, свежие помидоры, лавровый лист, перец, добавить соль и варить 10-15 мин. В готовую солянку можно добавить мелко нарезанные укроп и петрушку.

Читать еще:  Плавающая кукуруза для рыбалки своими руками

Тема: Сушат ли карася?

Опции темы
Оценка этой темы
Отображение
  • Линейный вид
  • Комбинированный вид
  • Древовидный вид

Сушат ли карася?

Вот вы мне скажите. Леща и окуня сушил. А вот про карася мне говорят что не получится. Мяско не то

Сушил и не раз. Тебя обманывают. Но не понравился.

А то у нас тут на речке одно карасье. Были когда то толстолобики, но выловили уже все что можно. Кстати толстолобика не советую ни коптить не мушить. мясо то нормальное, но костлявый зараза

сушу все. даж карпА (пластуя с чесноком и т.д. )
ем все что движеться, сушу – все что плавает..
Сказывается бытиё на севере в деТстве сушеный РыбЪ был вместо современных чипсофф и засушивался в пром. масштабах..

«Взлеты и падения идут бок о бок. Не радуйся одним и не печалься другим — все меняется». (Джеки Чан)

“Мнение моё и необязательно правильное”
“Абсолютная беспощадность, по отношению, . к себе!”
(А. Кочергин)

Das ist eine Katastrophe. (C) Michael Zammataro

сушу все. даж карпА (пластуя с чесноком и т.д. )
ем все что движеться, сушу – все что плавает..
Сказывается бытиё на севере в деТстве сушеный РыбЪ был вместо современных чипсофф и засушивался в пром. масштабах..

@// маниякЪ сушеной рыбы.

Карп каких размеров сушишь, или как филе делаешь и вялишь?

Метод, как я его назвал – “болгарский”. – не помню почему.
Максимум сушу- до 2 кг. (больше не приходилось сушить просто).
Отрезаю голову, потрошу, пластую (надрезаю вдоль позвоночника (можно так же надрезать косточки) и “расплющиваю”. В соответствующей посудине перекладываю слоями, перемежая каждый слой сначала раздавленным 1-2 зубчиками чеснока и потом посыпая обильно солью (можно добавить в каждый слой 1 листочек лаврушки – но необязательно), можно также несколько горошин перца (я делал все варианты ,но мне лично просто “с чесноком” нравиться. )). Под гнет.
Далее после 3-4 дней засола промываю и отмачиваю пару часов, делаю крест-накрест несколько разрезов (не сильно глубоко) по филейной стороне и сушу до готовности.
Теперь – основные ошибки и тонкости:
– голову надо отрезать обязательно,
– пластовать обязательно, так же как и разрезы в перед подвешиванием на сушку.
– вешать сушить очень желательно в прилично проветриваемом помещении и при нежаркой температуре – это блюсти из-за специфичности карповых тушек иначе очень легко можно ухандокать всю партию.

Получаеться несухой, ароматный вяленый карп. – ну ооочень вкуснно.
Приятного аппетита!

Последний раз редактировалось byratino; 03.09.2012 в 09:32 .

«Взлеты и падения идут бок о бок. Не радуйся одним и не печалься другим — все меняется». (Джеки Чан)

“Мнение моё и необязательно правильное”
“Абсолютная беспощадность, по отношению, . к себе!”
(А. Кочергин)

Das ist eine Katastrophe. (C) Michael Zammataro

В чем закавыка, что обязательно надо делать разрезы?

Мясо карпа достаточно плотное и “жирное”. У меня при сушке в первый раз, когда не было надрезов на “филейной” части тушки просушились недостаточно равномерно. Из-за жары летом не было возможности сушить на хорошо проветриваемом месте и первая партия, три года назад, несмотря на хороший посол ушла в мусор. И я, видимо из-за меньшей вероятности риска, теперь делаю каждый раз надрезы на карпах при сушке. . Хотя конечно – как кому нравиться.

«Взлеты и падения идут бок о бок. Не радуйся одним и не печалься другим — все меняется». (Джеки Чан)

“Мнение моё и необязательно правильное”
“Абсолютная беспощадность, по отношению, . к себе!”
(А. Кочергин)

Das ist eine Katastrophe. (C) Michael Zammataro

Очень люблю вяленого карася, намного вкуснее плоского!

А мне как-то не показался.

По моему 2006 году очередной четверг при собраний в пивном был организован конкурс вяленой рыби своего приготовления, вне конкурса бил кутум из Астрахани, если не ошибаюсь, уклейка Вадима и Юбилейного был признан лучшим, остальное не помню, пиво вкусным был очень. хорошее было время.

можно тут поподробнее? Надрез идет со стороны спины или со стороны брюха от ануса к хвосту?
И еще. Филейная часть (которую крест-накрест) – это, если пальцем ткнуть, то конкретно где?

А шо, в славном Городе-Герое кроме карася уже и засолить нечего? Шо там есть в вяленом-только костлявое мясо вдоль спины? На рёбрах нет ничего, на брюхе тоже.

Кощунственно сравнивать карася с карпом с точки зрения гастрономических свойств.

На рисунке тушка – без головы. Голова при сушка портиться первая на раз-два-три.

– слева надрез со стороны спины (со стороны чешуи). Не с самого края тушки, оставляя примерно примерно сантиметр до каждого края и производя разрез вдоль края позвоночника. У меня нож острый, поэтому надрезаю насквозь, перерезая косточки (которые потом при кушании легко вынуть).

– справа (со стороны брюшка) буквально немного надрезать, до кожи по паре см. (если ближе к хвосту мяса немного, то можно не до конца надрезать). Красная линия на рисунке (сори за схематичность) идет через позвоночник. – его резать не надо.

Разрез на левом рисунке, с косточками дает возможность не ломать реберные косточки когда “расплющиваешь” тело. И не сгибает потом тушку при сушке.
Справа, если карп до кила и условия сушки позволяют не сгубить продукцию, то можно и не делать. Они просто позволяют из-за жирности мяса карпа при сушке более равномерно, просушить “проблемные зоны”.
Ну вот как- то так я сушу КарпА. Конечно же это не аксиома. Я просто ориентировался на свое чутье.

Владимир 9. Я не провожу сравнение. я просто люблю абсолютно всю сушеную рыбу.
п.с. рекомендую категорично в карася, а так же, в принципе в любую РыпЪ перед вывешиванием на сушку в брюшко запихнуть укропа (который зонтиком). – это нечто.

Последний раз редактировалось byratino; 04.09.2012 в 00:05 .

«Взлеты и падения идут бок о бок. Не радуйся одним и не печалься другим — все меняется». (Джеки Чан)

“Мнение моё и необязательно правильное”
“Абсолютная беспощадность, по отношению, . к себе!”
(А. Кочергин)

Das ist eine Katastrophe. (C) Michael Zammataro

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector