Котлеты из речной рыбы с костями — в домашних условиях

Котлеты из карася с костями: рецепт

Любителям рыбки нравится сладковатое мясо карасей, но не всегда получается справиться с костями, которыми так богата речная рыба. Если в крупных тушках их еще можно выбрать, то вот у экземпляров весом менее 150 граммов, такая задача кажется невыполнимой. Но не стоит сразу отбраковывать мелкую рыбешку. Можно приготовить котлеты из карася с костями, рецепт вкусного рыбного угощения, несомненно порадует домашних.

Чтобы в готовом блюде мелкие косточки абсолютно не чувствовались, необходимо просто следовать всем нюансам приготовления этого блюда, и в точности соблюдать пропорции продуктов, указанные в рецептах.

Секреты и общая технология приготовления котлет из карася

В общем, основные кулинарные процессы готовки котлет из карася, ничем не отличаются от приготовления обычных мясных котлет: подготовка и измельчение ингредиентов, смешивание фарша и формирование заготовок, термическая обработка. Но на каждом из этапов есть свои секреты, которыми с успехом пользуются опытные кулинары.

• Для котлет следует выбирать исключительно рыбу посвежее с прозрачными глазами, яркими красными жабрами, плотной и блестящей тушкой. Чтобы мясо рыбы не горчило, нужно быть аккуратным при очистке шелухи, не надавливать сильно на брюшко и не раздавить желчь.
• Измельчать рыбу с костями нужно в блендере или мясорубке, выбрав самую мелкую решетку. Первый раз через мясорубку пропускают сами караси, второй раз добавив лук и другие сырые овощи, третий — вместе с размоченным хлебом или отварным картофелем.
• Часто караси имеют неприятный речной запах тины. Избавиться от него можно, если замочить рыбу на несколько часов в молоке с солью. Если времени нет, то поможет репчатый лук, который обязательно добавлять в этом случае.
• Смешивая фарш, нужно помнить, что мясо карасей не обладает такой сочностью, как свинина, говядина или птица, поэтому для большей клейкости в массу добавляют куриное яйцо или муку.
• Готовят сформированные из фарша котлеты, обжаривая их на растительном масле, запекая в духовке или в диетическом варианте на пару.

Котлеты из карася с костями рецепт, видео:

Котлеты из карася с костями: рецепт с салом

Намного нежнее и сочнее получатся готовые котлеты из карася, если в фарш добавить немного свиного сала. Пропорции продуктов по рецепту будут следующие:

• 800 г мелких карасей;
• 100 г свежего свиного сала;
• 100 г репчатого лука;
• 100 г черствого белого хлеба;
• 50 мл молока;
• 1 куриное яйцо;
• 1 зубок чеснока;
• 20 г свежей зелени укропа;
• соль и специи по вкусу;
• растительное масло для жарки.

Как приготовить котлеты из карася:

1. Подготовить рыбу: очистить шелуху, выпотрошить внутренности, обстричь хвост и плавники, отрезать голову и вырезать хребет. Кости хребта легко удалить, если положить рыбу открытым брюшком вверх на разделочную доску, а острым ножом прорезать у ребер вдоль тушки. После этого нарезать карасей кусочками, которые будет удобно измельчить в мясорубке.
2. С сала снять шкуру, нарезать небольшими кусочками. Лук очистить от шелухи, разрезать на четыре части. Хлеб размочить в молоке, отжать. Пропустить рыбу, сало, лук, хлеб, зелень, чеснок через мясорубку. Чтобы кости в готовом блюде не чувствовались, нужно измельчать рыбу через мелкую решетку более двух раз;
3. 3. Хорошо смешать фарш, добавить в него яйцо, посолить, поперчить. Затем столовой ложкой набирать фарш, выкладывать его на сковороду с раскаленным растительным маслом. Обжаривать с обеих сторон до золотистого цвета. Лишний жир с готовых котлет следует промокнуть, уложив на бумажное полотенце.

Не получилось приготовить блюдо? Не стесняйся, спроси меня персонально.Перейти

Классический рецепт котет из карася с костями

Рецептура предполагает использование следующих ингредиентов:

• 600 г свежих карасей;
• 100 г лука;
• 100 г моркови;
• 100 г отварного картофеля;
• 1 куриное яйцо;
• 50 г манной крупы;
• 50 г майонеза (жирность 67%);
• 12 г чеснока;
• 100 г молотых сухарей или пшеничной муки для панировки;
• растительное масло для обжаривания;
• соль, специи и зелень по вкусу.

Последовательность процессов приготовления:

1. Карасей вымыть, выпотрошить, с помощью острого ножа вырезать плавники, головы и кости хребта. Мелкие кости оставить. Подготовленную рыбу нарезать кусочками, пропустить минимум трижды через мясорубку или измельчить с помощью блендера.
2. Лук, отварной картофель и морковь также измельчить в мясорубке. Зелень мелко порубить ножом. Чеснок пропустить с другими ингредиентами через мясорубку или измельчить с помощью пресса.
3. Соединить вместе рыбный фарш, измельченные овощи, зелень, манку, майонез, яйцо, соль и специи, массу хорошенько вымешать.
4. Руками сформировать котлетки, обвалять в панировке, обжарить на растительном масле с каждой стороны. Подавать с овощным салатом, гречневой кашей или картошкой пюре.

Диетические рыбные котлеты из карася

Это блюдо из рецептов диетического питания имеет, яркий летний акцент в виде свежего болгарского перца. Перечень и количество ингредиентов и специй будет следующим:

• 700 г средних или мелких карасей;
• 100 г болгарского перца (желтого или зеленого);
• 65-70 г репчатого лука;
• 1 куриное яйцо;
• 30 г манной крупы;
• 7 г поваренной соли;
• 2 г молотого лаврового листа;
• мука для панировки заготовок.

1. Подготовить рыбу в той же последовательности, что и в предыдущих рецептах. Болгарский перец освободить от плодоножки и семян, с лука снять шелуху.
2. Измельчить в блендере все мясо карасей и овощи. Если такого кухонного помощника нет, то проделать все тоже с мясорубкой. Перемолоть несколько раз карасей, а затем (один раз) лук и перец.
3. В посудину с фаршем добавить яйцо, соль, лавровый лист и манку. Хорошо перемешать смесь и оставить на четверть часа для набухания крупы, которая вберет в себя лишнюю влагу.
4. После этого можно приступать к формовке котлет, которые обязательно нужно обвалять в муке. Готовить на пару блюдо можно в мультиварке, пароварке или в большой плоской кастрюле, на которой установлен дуршлаг. Расстояние между кипящей водой и заготовками не должно быть более 2-3 см.
5. Сразу после закипания воды, опустить в нее лавровый лист, на решетку (дуршлаг) уложить котлетки, накрыть их крышкой, готовить 10 минут. Перевернуть на другую сторону, томить еще 5 минут. После этого блюдо будет абсолютно готово.

Калорийность котлет из карася

Калорийность мяса карася в целом не велика (приблизительно 87 ккал/100 г), но дополнительную энергетическую ценность готовым котлетам добавляют продукты, входящие в состав и способ термической обработки.

Так приготовив блюдо по классическому рецепту, обжаривая котлетки на растительном масле, на выходе в среднем получается 130-140 ккал на 100 г.

Любителям сочных котлет с добавлением сала (сливок или сливочного масла) следует знать, что эти продукты увеличивают калорийность готового блюда до 150-160 ккал на каждые 100 г.

Те, для кого вопрос калорийности пищи стоит особенно остро, могут выбрать приготовление на пару или запекание в духовке, которые способны снизить энергетическую ценность ста граммов готовых котлет до 110-120 килокалорий.

Теперь каждая хозяйка будет знать, что нет более идеального решения для применения улова мелкой рыбешки, с которым вернулся с рыбалки муж, как котлеты из карася с костями. Рецепт, удовлетворяющий запросы любого, также будет несложно подобрать.

Кулинарные рецепты и фоторецепты

Котлеты из речной рыбы

Всем нам хорошо известно, что рыба очень полезна. Поэтому предлагаем оригинальный рецепт котлет из речной рыбы на подушке из ароматных трав. Такие котлетки получаются сочными и нежными, а благодаря травам еще и очень ароматными. Для приготовления котлеток подойдет любая речная рыба, которая у вас есть в наличии (в нашем случае использовался карп и карась). Также, вместо речной, можно взять морскую рыбу, тогда вкус у котлеток получится еще богаче.

Ингредиенты для приготовления котлет из речной рыбы (на 15-16 шт.):

Для рыбных котлет:

• рыба (карп, карась или др.) – 1 кг (вес с костями, но без голов)
• лук репчатый – 1 шт.
• яйца – 1-2 шт. в зависимости от размера
• белый хлеб – 1 кусок
• молоко – 100 мл
• чеснок – 1 зубчик
• свежая зелень
• панировочные сухари
• растительное масло
• соль, перец

Для ароматной «подушки»:

• смесь свежей зелени – 1 большой пучок
• лук репчатый – 1 шт.
• чеснок – 1-2 зубчика
• лавровый лист, душистый перец

Примечание: в данном рецепте была использована мультиварка-скороварка Binatone MUC-2180, мощностью 1300 Вт. Если мультиварки нет, тогда тушите котлетки в кастрюльке с плотно прилегающей крышкой около 20 минут.

Рецепт приготовления котлет из речной рыбы:

Отделите рыбное филе от костей. Делается это несложно. Главное возьмите острый и удобный для вас нож (лучше, если нож будет с тонким лезвием) и делайте все не спеша. Итак, вдоль всего хребта сделайте глубокий надрез. Далее понемногу отодвигая филе, срежьте его с хребта. Таким же образом срежьте филе с другой стороны рыбы. По желанию филе можно срезать вместе с реберными костями и уже после этого их срезать.

По желанию филе отделите от кожи. Делать это не обязательно, но желательно, так как кожа у рыбы такого размера очень плотная. Чтобы снять кожу положите одно филе на доску хвостовой частью к себе. Со стороны, где раньше был хвост, отделите небольшой участок кожи (около 1-2 см), чтобы за эту часть можно было ухватиться рукой. Придерживая очищенную часть кожи, просуньте лезвие ножа между кожей и филе. Двигаясь ножом от хвостовой части к головной срежьте филе с кожи. Таким образом снимите кожу с каждого филе. Очищенное филе нарежьте небольшими кусками и сложите в чашу комбайна.

Измельчите его до получения однородного фарша. Если будете молоть рыбный фарш с помощью мясорубки, тогда пропустите рыбу 2-3 раза.

Ломтик белого хлеба залейте теплым молоком.

Лук и чеснок мелко нарубите.

На сковороде растопите сливочное масло и обжарьте лук до легкого золотистого цвета.

В миске смешайте вместе рыбный фарш, жареный лук, чеснок, рубленую зелень, замоченный хлеб, яйцо, а также соль и перец.

Руками тщательно вымесите фарш до однородности. Если масса получается слишком липкой, добавьте 2-3 ст. л. сухарей. Вымешанный фарш поставьте в холодильник на 20-30 минут.

Из готового рыбного фарша сформируйте 15-16 котлеток средних размеров. Каждую котлету со всех сторон обваляйте в сухарях.

Обжарьте их в масле до получения золотистой корочки. Обжаренные котлеты выложите на блюдо.

Подготовьте кастрюльку с ароматными травами для тушения котлет. На дно чаши мультиварки выложите большой пучок свежей зелени. Зелень можете использовать любую, какая есть, в данном случае используется укроп, петрушка и базилик. Зелень должна полностью покрыть дно чаши (или кастрюли).

Поверх зелени выложите кольца лука, зубчики чеснока (их можно порезать на несколько частей), лавровые листья и горошины душистого перца.

Сверху выложите обжаренные котлеты из речной рыбы. На дно кастрюльки налейте немного воды, так чтобы уровень воды был около 2 см.

Верните чашу в мультиварку. Выберите режим «бульон» или «тушение», время – 10 минут, давление – 2. Так как мультиварки своим функционалом очень отличаются друг от друга, выберите самый бережный режим, чтобы котлетки «парились».

Подавайте готовое блюдо с листьями салата, овощами или с гарниром. Ароматные котлеты из речной рыбы готовы!

Котлеты из речной рыбы рецепт с костями

Котлеты из речной рыбы

Котлеты, особенно приготовленные Вами дома, очень удобная, с точки зрения затрачиваемого на приготовление времени, еда. И, при этом, очень вкусная. Не важно, мясные или рыбные, или из морепродуктов. Самое главное, что Вы точно знаете, что конкретно добавили и в каком количестве.

Мы часто готовим котлеты из фарша лосося, щуки, и из фарша мясного — и куриного, и индюшиного, и свиного, и говяжьего. Все по-своему вкусные. А сегодня мы с Вами рассмотрим рецепт приготовления котлет из речной рыбы. Приступаем!

Котлеты из речной рыбы фото ингредиентов

• Фарш рыбный — 1 кг.
• Яйцо свежее — 1 шт.
• Соль – неполная чайная ложка.
• Зелень укропа — чайная ложка.
• Смесь перцев свежемолотая – 1/3 ч.л.
• Лук репка — четвертинка.
• Масло растительное — для жарки.
• Крупа манная — 1 ст.л.

1. Итак, перед нами готовый фарш из речной рыбы — смеси из сазана и толстолобика.
2. Если Вы будете сами готовить фарш, то нужно сначала разделать рыбу на филе, затем два — три раза перекрутить филе на мясорубке. Речная рыба в спинной части имеет мелкие косточки, поэтому и нужно несколько раз перекрутить, чтобы размельчить эти косточки.
3. Обычно, мы измельчаем на фарш блендером, но, в данном случае, лучше воспользоваться именно мясорубкой. Не важно, механической или электрической.
4. Кстати, поскольку толстолоб рыба жирноватая, то сало в фарш не добавляем.

1. Лук-репку можно тоже измельчить в мясорубке.
2. Но, мы решили его мелко нарезать обычным ножом.

3. Нам так больше нравится. Вы выбираете свой метод измельчения лука. Добавляем лук к фаршу.

1. Когда готовите котлеты из мясного фарша, то не рекомендуется добавлять яйцо, чтобы котлеты были пышнее.
2. Но, в рыбные котлеты яйцо лучше добавить.
3. Во-первых, фарш лучше «слепится» в котлетку.
4. Ну, а во-вторых, будет вкуснее.

1. Добавляем в фарш свежемолотый перец.
2. А для большего аромата, можно добавить смесь перцев — красного, белого, черного, лимонного.
3. Соль лучше взять мелкого или среднего помола.

1. Зелень укропа, а можно по Вашему вкусу добавить и петрушку или кинзу, мелко измельчаем ножом.
2. Все добавляем в фарш.

3. Можно добавить чуть-чуть рубленой зелени лука.
4. Другие пряности лучше в рыбный фарш не добавлять.

1. Теперь добавляем секретный ингредиент в рыбный фарш.
2. Это манная крупа. Мы ее добавляем для получения хрустящей корочки.
3. Да и сами котлетки получаются плотненькие и пышные.

1. А теперь аккуратно и тщательно перемешиваем фарш.
2. Можно это сделать спецальной лопаткой.
3. А мы перемешиваем фарш хорошо вымытыми и смочеными холодной водой руками.
4. Так получается перемешать ингредиенты более тщательно.

1. Котлеты жарить лучше на сковороде с толстым дном.
2. У нас сковороды чугунные.

   И есть одна, любимая, толстостенная из закаленного алюминия. Купленная еще при Советском Союзе. Проверенная временем.

3. Ставим сковороду на плиту и ждем, пока прогреется.
4. Затем добавляем на сковороду растительного масла.
5. Ждем пока масло нагреется.

1. Снова смачиваем руки холодной водой.

2. Берем фарша столько, чтобы поместился в ладошку, и формуем котлеты.
3. Форма котлет может быть разная — в виде шариков, овалов, плоских кругов.
4. И выкладываем в кипящее масло.
5. Лучше, если котлеты будут не слишком плотно друг к другу располагаться на сковороде.

1. Обжариваем котлеты с обеих сторон до румяной корочки.

2. Для этого аккуратно кулинарными щипцами переворачиваем котлеты на другую сторону несколько раз.
3. Чтобы котлеты из рыбы равномерно прожарились.
4. Жарить можно на сильном огне. И потом довести до совершенства в духовке.
5. А можно жарить на среднем огне под крышкой, чтобы внутри котлеты пропарились.

   Но, в таком случае, котлеты не будут иметь хрустящей корочки.

1. Мы, обычно, обжариваем на сильном огне котлеты и выкладываем на противень.
2. Затем помещаем в печь — СВЧ и при мощности 600 Вт в течение 10-15 минут доводим котлеты до совершенства.
3. Это нужно для того, чтобы внутри котлеты тоже «пропеклись».

4. Если СВЧ-печи нет, можно в духовку при температуре 180-200 градусов в течение 30 минут пропечь котлеты.
5. А можно сложить котлеты в кастрюльку, подлить с полстакана воды и пропарить на плите в течение 15-25 минут.
   1. И вот наши чудо-котлеты из речной рыбы готовы!
   2. Аромат — шикарнейший!
   3. В качестве гарнира к котлетам можно использовать вареный картофель, салат из овощей, любую зелень, рис, макароны из твердых сортов пшеницы. И, конечно, кетчуп добавит своей изюминки.
   4. Приятного аппетита Вам, от Петра де Крильона!
   5. Ставьте лайки – они нас вдохновляют на создание новых видео. Пишите комментарии. Подписывайтесь на наш канал, чтобы оставаться в курсе новых рецептов.

   Тип диеты: Полноценная с ограничением жиров

   Котлеты из речной рыбы

   Котлеты из речной рыбы

   Котлеты, особенно приготовленные Вами дома, очень удобная, с точки зрения затрачиваемого на приготовление времени, еда. И, при этом, очень вкусная. Не важно, мясные или рыбные, или из морепродуктов. Самое главное, что Вы точно знаете, что конкретно добавили и в каком количестве.

   

   Мы часто готовим котлеты из фарша лосося, щуки, и из фарша мясного — и куриного, и индюшиного, и свиного, и говяжьего. Все по-своему вкусные. А сегодня мы с Вами рассмотрим рецепт приготовления котлет из речной рыбы. Приступаем!

   Котлеты из речной рыбы фото ингредиентов

   

   • Фарш рыбный — 1 кг.
   • Яйцо свежее — 1 шт.
   • Соль – неполная чайная ложка.
   • Зелень укропа — чайная ложка.
   • Смесь перцев свежемолотая – 1/3 ч.л.
   • Лук репка — четвертинка.
   • Масло растительное — для жарки.
   • Крупа манная — 1 ст.л.

   Котлеты из речной рыбы описание

   

   1. Итак, перед нами готовый фарш из речной рыбы — смеси из сазана и толстолобика.
   2. Если Вы будете сами готовить фарш, то нужно сначала разделать рыбу на филе, затем два — три раза перекрутить филе на мясорубке. Речная рыба в спинной части имеет мелкие косточки, поэтому и нужно несколько раз перекрутить, чтобы размельчить эти косточки.
   3. Обычно, мы измельчаем на фарш блендером, но, в данном случае, лучше воспользоваться именно мясорубкой. Не важно, механической или электрической.
   4. Кстати, поскольку толстолоб рыба жирноватая, то сало в фарш не добавляем.

   

   1. Лук-репку можно тоже измельчить в мясорубке.
   2. Но, мы решили его мелко нарезать обычным ножом.
   3. Нам так больше нравится. Вы выбираете свой метод измельчения лука. Добавляем лук к фаршу.

   

   1. Когда готовите котлеты из мясного фарша, то не рекомендуется добавлять яйцо, чтобы котлеты были пышнее.
   2. Но, в рыбные котлеты яйцо лучше добавить.
   3. Во-первых, фарш лучше «слепится» в котлетку.
   4. Ну, а во-вторых, будет вкуснее.

   

   1. Добавляем в фарш свежемолотый перец.
   2. А для большего аромата, можно добавить смесь перцев — красного, белого, черного, лимонного.
   3. Соль лучше взять мелкого или среднего помола.

   

   1. Зелень укропа, а можно по Вашему вкусу добавить и петрушку или кинзу, мелко измельчаем ножом.
   2. Все добавляем в фарш.
   3. Можно добавить чуть-чуть рубленой зелени лука.
   4. Другие пряности лучше в рыбный фарш не добавлять.

   

   1. Теперь добавляем секретный ингредиент в рыбный фарш.
   2. Это манная крупа. Мы ее добавляем для получения хрустящей корочки.
   3. Да и сами котлетки получаются плотненькие и пышные.

   

   1. А теперь аккуратно и тщательно перемешиваем фарш.
   2. Можно это сделать спецальной лопаткой.
   3. А мы перемешиваем фарш хорошо вымытыми и смочеными холодной водой руками.
   4. Так получается перемешать ингредиенты более тщательно.

   

   1. Котлеты жарить лучше на сковороде с толстым дном.
   2. У нас сковороды чугунные. И есть одна, любимая, толстостенная из закаленного алюминия. Купленная еще при Советском Союзе. Проверенная временем.
   3. Ставим сковороду на плиту и ждем, пока прогреется.
   4. Затем добавляем на сковороду растительного масла.
   5. Ждем пока масло нагреется.

   

   1. Снова смачиваем руки холодной водой.
   2. Берем фарша столько, чтобы поместился в ладошку, и формуем котлеты.
   3. Форма котлет может быть разная — в виде шариков, овалов, плоских кругов.
   4. И выкладываем в кипящее масло.
   5. Лучше, если котлеты будут не слишком плотно друг к другу располагаться на сковороде.

   

   1. Обжариваем котлеты с обеих сторон до румяной корочки.
   2. Для этого аккуратно кулинарными щипцами переворачиваем котлеты на другую сторону несколько раз.
   3. Чтобы котлеты из рыбы равномерно прожарились.
   4. Жарить можно на сильном огне. И потом довести до совершенства в духовке.
   5. А можно жарить на среднем огне под крышкой, чтобы внутри котлеты пропарились. Но, в таком случае, котлеты не будут иметь хрустящей корочки.

   

   1. Мы, обычно, обжариваем на сильном огне котлеты и выкладываем на противень.
   2. Затем помещаем в печь — СВЧ и при мощности 600 Вт в течение 10-15 минут доводим котлеты до совершенства.
   3. Это нужно для того, чтобы внутри котлеты тоже «пропеклись».
   4. Если СВЧ-печи нет, можно в духовку при температуре 180-200 градусов в течение 30 минут пропечь котлеты.
   5. А можно сложить котлеты в кастрюльку, подлить с полстакана воды и пропарить на плите в течение 15-25 минут.

   

   1. И вот наши чудо-котлеты из речной рыбы готовы!
   2. Аромат — шикарнейший!
   3. В качестве гарнира к котлетам можно использовать вареный картофель, салат из овощей, любую зелень, рис, макароны из твердых сортов пшеницы. И, конечно, кетчуп добавит своей изюминки.
   4. Приятного аппетита Вам, от Петра де Крильона!
   5. Ставьте лайки – они нас вдохновляют на создание новых видео. Пишите комментарии. Подписывайтесь на наш канал, чтобы оставаться в курсе новых рецептов.

   Тип диеты: Полноценная с ограничением жиров