Соус к семге на пару

Семга в сливочном соусе: пошаговый рецепт

Семга является представительницей вида лососевых, ее часто называют “королевским лососем”.

Что касается ее свойств, то в семге очень много протеина, буквально в ста граммах рыбы содержится более, чем половина ежедневной нормы для взрослого человека. Также семга богата фосфором, йодом, кальцием, магнием, цинком, фтором, кроме того, полезными витаминами и кислотами.

Рыба эта очень нежная и не нужно долго подвергать ее термической обработке. Чаще всего из семги варят супы, запекают, а также готовят на гриле. Также очень популярен такой способ приготовления, как запекание в соусе из сливок, так как сливки изящно подчеркивают нежность семги и делают ее еще аппетитнее.

Несколько нюансов, которые полезно знать:

Чтобы запечь семгу в сливочном соусе, лучше использовать свежую рыбу. Замороженная также подходит, но когда рыба приготовится, она будет сильно разваливаться, а вот что не стоит запекать — это рыбу, которую засолили.
Семгу в сливках лучше не запекать цельной рыбиной, для этой цели лучше подходят рыбные стейки или филе, максимально ровные и одинаковые.
Сливки для запекания лучше выбирать около 30% жирности, поскольку они придадут рыбе больше нежности, вкуса и аромата.
Этот вид рыбы не нуждается в долгой термической обработке, так что полчаса запекания будет вполне достаточно, чтобы получить сочное и невероятно вкусное блюдо.
Семгу в сливках готовят по-разному: кто-то сразу добавляет к рыбе овощи, которые будут использоваться, как гарнир, а кто-то, наоборот, считает, что овощи придают рыбе лишний аромат и лучше приготовить гарнир отдельно.

Сегодня мы расскажем Вам, как приготовить семгу в сливочном соусе, чтобы это блюдо стало самым главным на столе.

Филе семги в сливочном соусе

Необходимые компоненты:

Филе семги — 900 г;
Лимон — 1 шт;
Соль — по вкусу;
Перец черный — по вкусу;
Сливки 30% — 900 мл;
Дижонская горчица — 2-3 ч.л.;
Желток яичный — 3 шт;
Петрушка, укроп, базилик, эстрагон — 30 г.

Филе семги в сливочном соусе

Процесс приготовления:

Первым делом нужно подготовить лимон. Для этого промойте его под струей холодной воды при помощи щетки или обратной стороны губки. Далее очистите лимон и цедру измельчите при помощи блендера или просто натрите на мелкой терке.
Лимонный сок выжмите в глубокую емкость, после чего удостоверьтесь, что в соке не осталось лишних косточек и мякоти.
Если рыба у Вас не охлажденная, а замороженная, то для начала ее нужно разморозить, однако это должно произойти естественным способом, то есть не стоит использовать никакие специальные приспособления, это может плохо сказаться на вкусе готового блюда.
Когда семга разморозится, промойте ее под струей холодной воды, немного просушите при помощи бумажного полотенца, после чего нарежьте не несколько кусочков толщиной около пяти сантиметров.
Натрите семгу солью и перцев, тщательно втирая их в филе, после чего положите кусочки в форму для запекания и полейте ее свежевыжатым соком лимона, далее оставьте семгу постоять, приблизительно на четверть часа.
Пока рыба маринуется, возьмите зелень и хорошо промойте ее, после чего выложите на полотенце или салфетку и дайте ей стечь. Зеленые листики отделите от стеблей, мелко их нарежьте, а стебли можно выбросить.
Далее — очередь соуса. В отдельную емкость выложите яичные желтки и залейте их сливками, после чего, при помощи венчика, смешайте их до однородности. Далее добавьте зелень, горчицу и лимонную цедру, хорошенько все размешайте, залейте филе готовым соусом.
Поставьте духовку разогреваться до 190-200 градусов. Когда духовка разогреется, поставьте в нее рыбу и запекайте около 20 минут. Этого времени достаточно, чтобы немного выпарился соус, а сама семга пропиталась невероятным ароматом сливок.
Подавайте рыбу порционными кусками, украшая лимонными дольками и свежей зеленью, в качестве гарнира чаще всего используют отварной картофель или рассыпчатый рис.
Приятного аппетита!

Стейк из семги запеченный в сливочном соусе

Необходимые компоненты:

Рыбный стейк (семга) — 650 г;
Сливки — 250 мл;
Мука — 2-3 ч.л.;
Лимон — 1 шт;
Сливочное масло — 25 г;
Соль — по вкусу;
Перец черный — по вкусу.

Стейк из семги запеченный в сливочном соусе

Процесс приготовления:

Первым делом рыбные стейки промойте под струей холодной воды, после чего просушите при помощи салфеток или бумажных полотенец.
Тщательно вымойте лимон, разрежьте пополам и в глубокую емкость выдавите из обеих половинок сок.
Полейте стейки свежевыжатым лимонным соком, после чего натрите куски рыбы солью и перцем.
На небольшой огонь поставьте сотейник среднего размера, положите туда сливочное масло и тщательно помешивайте, пока оно не растает, после чего влейте к нему сливки, начните непрерывно помешивать соус, понемногу засыпая муку, добавьте немного соли и перца. Соус нагревайте и не забывайте постоянно мешать. Варите приблизительно семь минут.
Перелейте соус в отдельную емкость, дайте ему остыть и добавьте в него 1⁄2 ч.л. лимонного сока, хорошо перемешайте.
Возьмите сковороду-гриль, хорошенько ее разогрейте и обжарьте на ней стейки — не более одной минуты с каждой стороны.
Духовку разогрейте до 200 градусов.
В форму для запекания добавьте часть соуса, положите семгу и запекайте 20 минут.
Подавайте семгу, полив ее оставшимся соусом с белым вином.

Семга в сливочном соусе в духовке

Необходимые компоненты:

Семга — 200 г;
Подсолнечное масло — 40 г;
Сливки — 150 г;
Вино — 100 г;
Репчатый лук — 65 г;
Лист лавровый — 2-3 шт;
Соль — по вкусу;
Горчица в зернах — 25 г;
Перец черный горошек — по вкусу.

Читать еще: Как правильно ловить окуня на балансир

Семга в сливочном соусе в духовке

Процесс приготовления:

Первым делом семгу тщательно вымойте под струей холодной воды, вытащите кости и очистите ее от чешуи, после чего разрежьте кусок пополам.
Дно формы для запекания выложите пекарской бумагой, немного смажьте его растительным маслом, после чего выложите туда рыбу. Заранее разогрейте духовку до 190-200 градусов и поставьте туда форму с семгой на 6 минут.
Пока семга готовится, время заняться соусом. Лук очистите от всего ненужного и нашинкуйте его мелкими кубиками.
Сковороду поставьте на огонь и разогрейте на ней немного растительного масла. Лук обжарьте до золотистого цвета.
В сковороду к луку добавьте белое сухое вино. Немного проварите его, чтобы выпарился лишний спирт, далее влейте туда сливки, добавьте лавровые листы и перец, все это хорошо размешайте, добавьте соль и горчицу. Дайте соусу пару минут покипеть, после чего снимите с огня.
Далее процедите сливочный соус в отдельную емкость через сито и полейте им готовую семгу.
Приятного аппетита!

Семга под соусом из сливок

Необходимые компоненты:

Семга — 600 г;
Сливки — 300 мл;
Картофель — 10 шт;
Сливочное масло — 30 г;
Молоко — 1 ст.;
Пармезан — 100 г;
Прованские травы — 1,5 ч.л.;
Перец — 0,6 ч.л.;
Базилик — несколько листов;
Соль — по вкусу.

Семга под соусом из сливок

Процесс приготовления:

Первым делом натрите семгу солью и специями, а духовку поставьте разогреваться до 220 градусов.
Далее нужно приготовить соус. Для этого базилик промойте и мелко нарежьте, смешайте его со сливками, сушеными травами, перцем, соус посолите и поставьте на огонь. Когда он закипит — снимите с огня и он будет готов.
Когда духовка разогреется до нужной температуры поставьте туда форму с рыбой, запекайте ее не более 15-20 мин., при этом внимательно смотрите за ней, чтобы не подгорела.
Натрите на мелкой терке пармезан, картошку очистите и отварите до мягкости, слейте из кастрюли воду, добавьте сливочное масло и пармезан, начинайте делать пюре, маленькими порциями подливая горячее молоко.
В порционные тарелки выложите пюре, сверху, на пюре выложите кусочки семги, полейте блюдо соусом и украсьте листиками базилика.
Приятного аппетита!

Надеемся, Вы обязательно попробуете приготовить семгу в сливочном соусе по одному из этих рецептов и это блюдо придется по вкусу Вашим родным и близким!

Филе лосося: 5 оригинальных рецептов от шеф-поваров

Екатерина Маслова, основатель и главный редактор портала Queen of Vegan

Казалось бы, нет ничего проще, чем приготовить филе лосося. Взял кусок рыбы, кинул быстренько на сковороду или гриль – и через пару минут готов обед. Диетический, лёгкий и очень полезный. Можно есть хоть каждый день без опасений поправиться. Если же вам уже надоело это простое блюдо, то его легко можно усложнить и рецепты от шеф-поваров вам в этом помогут.

В приготовлении лосося и подобных ему сортов красной рыбы (форель, сёмга, нерка) есть несколько простых правил. Самое главное – не пересушить! Эти сорта рыбы готовятся быстро, поэтому легко пропустить тот момент, когда сочное филе превратиться в нечто совсем неаппетитное. Если не можете следить за процессом приготовления всё время, то лучше воспользуйтесь гаджетами с таймером, не требующими вашего присутствия, вроде пароварки Tefal VC300830 , мультиварки или мини-печи Moulinex OX485832 .

Помимо этого стоит хорошо продумать компанию, в которой вы подадите на стол вашего лосося, форель или сёмгу. Если ваша задача – похудеть, то стоит обойтись некрахмалистыми овощами на пару, зелёным салатом или лёгким соусом. Мужчинам же стоит подавать эту диетическую рыбу с обжаренным картофелем или сметанным соусом. В противном случае они могут заявить, что не наелись и потребовать добавки.

Абхазская форель гриль с зелёной фасолью и сметанно-лимонным кремом

Константин Ивлев

известный российский шеф-повар, телеведущий, амбассадор бренда Tefal

Традиционно к рыбе непременно подают дольку лимона. Сбрызнув блюдо цитрусовым соком, вы придатёе рыбе неповторимый аромат и вкус. В нашем случае вместо этого к форели подаётся сметанно-лимонный крем, который одновременно выполняет роль и ломтика лимона и нежного соуса.

1-2 порции 15 минут 4 шага

Ингредиенты:

Филе лосося 2 шт.
Зелёная фасоль 100 г
Сметана 20%-ной жирности 40 г
Оливковое масло 1 ст. л.
Соевый соус 1 ч. л.
Лимон 0,5 шт.
Соль и перец по вкусу

Форель почистите, промойте и обсушите (филе просто обсушите), посолите, поперчите, сбрызните оливковым маслом.

Включите электрогриль Tefal GC712D34 , выберите режим «Рыба» и нажмите кнопку «Ок» . Дождитесь полного разогрева с закрытыми пластинами – когда гриль прогреется, цветовой индикатор загорится фиолетовым и раздастся звуковой сигнал. Выложите форель на пластины, жарьте до готовности – гриль подаст звуковой сигнал, и изменится цвет круга. Переложите рыбу на блюдо.

Свежую или замороженную зелёную фасоль отварите в подсоленной воде в течение 5-6 минут. Установите на гриле Tefal GC712D34 ручной режим, выложите на пластины фасоль, сбрызните соевым соусом и жарьте 2 минуты.

Переложите фасоль на блюдо к рыбе. Сметану взбейте миксером до увеличения объема в два раза, добавьте соль, сок лимона и лимонную цедру, перемешайте и уложите рядом с форелью.

Читать еще: Чечевица гарнир к рыбе

Ингредиенты:

Филе лосося 2 шт.
Зелёная фасоль 100 г
Сметана 20%-ной жирности 40 г
Оливковое масло 1 ст. л.
Соевый соус 1 ч. л.
Лимон 0,5 шт.
Соль и перец по вкусу

Севиче из лосося с кумкватом

Дмитрий Зотов

Лосось – та рыба, из которой можно приготовить вкуснейшие сырые блюда. Например, севиче. Это блюдо из Латинской Америки, где сырую свежую рыбу или морепродукты маринуют в течение 15-20 минут в кислом маринаде, в который непременно добавляют сок лайма, острый перец и разные специи. За счёт кислоты в соке лайма или лимона происходит денатурация белков рыбы аналогичная процессам, протекающим во время термической обработки. Поэтому никакой дальнейшей готовки блюдо не потребует. Просто нарезаете свежий лосось тонкими ломтиками, оставляете в маринаде минут на 15 – и всё готово!

2 порции 15 минут 3 шага

Ингредиенты:

Лосось 250 г
Имбирь свежий 25 г
Лук-порей 1 стебель
Лайм 1 шт.
Редис 100 г
Фенхель 50 г
Цветная капуста 100 г
Кумкват 2 шт.
Оливковое масло 1 ст. л.
Соль и перец по вкусу

Выжмите сок из лайма и имбиря. Порежьте рыбу тонкими ломтиками, залейте соком и маринуйте несколько минут.

Порубите лук-порей, редис, фенхель, цветную капусту. Сложите в миску, приправьте солью, перцем и оливковым маслом.

Подавайте рыбу с порцией салата и несколькими дольками кумквата.

Ингредиенты:

Лосось 250 г
Имбирь свежий 25 г
Лук-порей 1 стебель
Лайм 1 шт.
Редис 100 г
Фенхель 50 г
Цветная капуста 100 г
Кумкват 2 шт.
Оливковое масло 1 ст. л.
Соль и перец по вкусу

Лосось, маринованный в сидре

Светлана Югай

Если вам лень возиться с филе лосося, но хочется чего-то вкусного и необычного попробуйте такой простой вариант: приготовьте рыбу, как вы обычно это делаете (в пароварке, на электрогриле или просто обжарьте на сковороде), а затем сверху полейте её каким-нибудь оригинальным соусом. Например, горячим маринадом с яблочным сидром и куркумой.

1 порция 15 минут 3 шага

Ингредиенты:

Филе лосося 1 шт.
Лимон 0,25 шт.
Куркума 5 г
Яблочный сидр 100 г
Лук-порей 20 г
Оливковое масло 5 г
Дижонская горчица 3 г
Свекольный фреш 10 г
Соль и перец по вкусу

Для маринада: лук-порей мелко нарежьте, обжарьте с добавлением куркумы, сидра и остальных ингредиентов (кроме лосося и лимона), затем доведите до кипения на медленном огне. Готовьте до загустения, в конце приготовления добавьте соль, перец.

Филе лосося обжарьте с двух сторон до готовности на электрогриле , сковороде-гриль или обычной сковороде.

Подавайте на тарелке с долькой лимона, залив сверху горячим маринадом.

Cемга под сливочно-икорным соусом

Тефтели с рисом и подливкой

Драники с фаршем (Колдуны)

Салат с морской капустой и кукурузой

Куриные котлетки “Нежность”

Яйцо Пашот за 2 минуты

Семга с икорным соусом готовится быстро и очень просто, а вкус получается незабываемым!
Благородный соус выгодно подчеркивает достоинства нежной красной рыбки.
Приятного Вам аппетита!

Ингредиенты

Для запекания рыбы
филе семги/форели на коже	400 г
сок лимона	1 ст.л.
оливковое масло	1-2 ст.л.
соль
свежемолотый перец
Для икорно-сливочного соуса
сливки (30% жирности)	200-300 мл
белое сухое вино	50 мл
красная икра	1-2 ст.л. (с горкой)
зелень укропа (по желанию)	1 веточка (только листики, без стеблей)
свежемолотый перец

Общая информация

Общее время приготовления

30 минут

Активное время приготовления

15 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

Пошаговый рецепт с фото

Рыбное филе вымыть и обсушить бумажными полотенцами.
Филе сбрызнуть соком лимона, немного посолить, поперчить и смазать оливковым маслом.
Выложить семгу в форму для запекания.

Запекать около 20 минут при температуре 180°C.

Совет. Готовность рыбы проверяют следующим способом: если раздвинуть волокна самой толстой части рыбного филе при помощи вилки, то у готовой рыбы мякоть будет матовой, ровномерного розового цвета.

Приготовить икорный соус.
В сковороду влить белое сухое вино и нагревать, пока вино не выпарится наполивину объема.

Влить сливки, перемешать и готовить соус на медленном огне, помешивая, до загустения сливок.

Совет. Белое вино придает соусу интересный оттенок вкуса и приятную кислинку. Но можно приготовить соус и без вина. Для этого сливки нужно уварить до загустения, добавить икру, а далее все по рецепту.

Добавить в соус икру.

Соус немного поперчить и перемешать.

Попробовать на вкус, и при необходимости, досолить (учитывайте, что икра соленая).
По желанию, можно добавить немного рубленой зелени укропа.
Рыбу выложить на блюдо и подать с икорным соусом.

Соус к запеченной и жаренной семги

Соус для семги – это фестиваль рецептов к красной рыбе. Он может быть как простым, так и сложным, диетическим и экзотическим. Всё зависит от цели его использования: торжество или повседневный ужин.

Все нижеприведенные рецептуры можно стряпать и подать не только с блюдами из чудесной жирной семги, но и из форели, лосося и даже горбуши. По сути, они сделают интересной любую рыбу с красным мясом.

Соус икорный

Изысканная приправа станет прекрасным дополнением к запеченной в фольге в духовке или приготовленной на гриле красной рыбе.

натуральная красная икра – 50 гр.;
сливки жирные – 200 мл;
небольшая луковица – 1шт.;
масло сливочное топлёное – 10 гр.;
мука пшеничная – 1 столовая ложка без горки.

Чистите луковицу, шинкуете мелкими квадратиками, недолго обжариваете на растопленном масле.
Осыпаете мукой, продолжаете жарить ещё пару минуток. Энергично мешая вливаете сливки, держите на небольшом подогреве.
Когда масса загустеет, снимаете с огня, охлаждаете, примешиваете икру. Зёрнышки должны остаться целыми, так вкуснее.

Читать еще: Рыба семга в фольге с картофелем

Подавать лучше отдельными порциями. Каждый кусочек рыбы размещаете на отдельной тарелке, поливаете соусом. Украшаете несколькими мелкими листочками петрушки. Получится торжественно и красиво.

Холодная заливка для сёмги из сметаны с хреном

Это дополнение к рыбе охлажденной, приготовленной на пару или отварной будет очень кстати. В результате усилятся её вкусовые качества, а легкая острота ничуть не помешает.

сметана – 200 граммов;
майонез – 100 грамм;
хрен без красителей – 1 столовая ложка;
смесь перцев – на кончике ножа;
соль – маленькая щепотка;
укроп – несколько веточек.

Густую жирную сметану помещаете в миску. Туда же вносите майонез хорошего качества, лучше домашний.
Прибавляете хрен. Можете взять готовый или натереть на очень мелкой терке свежий очищенный корешок.
У зелени укропа обрезаете грубые части, мелко рубите на разделочной доске ножом, дополняете смесь.
Солите, перчите и хорошенько перемешиваете.

В итоге получился густой соус со свежими нотками, который стоит хранить в холодильнике несколько дней.

Вишнёвый соус для семги

Приготовленная подливка удивит не только насыщенным вкусом, но и красивым ярким цветом.

вишня свежая – 200 граммов;
сахар – 2 ч. л.;
масло оливковое – 2 ст. л.;
сок лимона – 10 мл;
перец чёрный молотый, соль – на кончике ножа.

Спелую вишню переберёте, помоете, обсушите чистым полотенцем. Аккуратно достанете косточки. Не стоит сильно сдавливать ягоды, вытечет слишком много сока, от этого полива получится суховатой.
Помещаете в блендер, посыпаете сахаром, сдабриваете оливковым маслом и лимонным соком, солите, перчите,
Перебиваете в однородности.
Переливаете в сухую чистую посуду, ставите в холодильник.

При подаче жареной, вареной, запечённой рыбы под этим соусом не лишними будут несколько листочков мяты. Она добавит блюду летней свежести.

Подлива для тушеной сёмги

Большой плюс этой подливки в том, что она готовится в одной посуде с рыбой, одновременно и без лишних хлопот. Такой способ экономичен, практичен и полезен.

красная рыбка – 1 тушка;
мука пшеничная – 100 гр.;
постное масло – 20 гр.;
лук репчатый – 1 шт.;
морковь — 1средняя;
сметана нежирная – 100 гр.;
соль – пара щепоток;
приправа для рыбных блюд – на вкус;
зелень смесь – небольшой пучок.

Рыбку разделываете, тщательно моете, разрезаете поперёк на кусочки, толщиной примерно в два пальца. Если в наличии готовые стейки, задача намного упрощается.
Головку лука очищаете, нарезаете мелко.
Почищенную морковку натираете на средней терке.
Выбираете подходящую посуду для готовки. Важное условие: нужно чтобы она была широкой, глубокой с толстым дном.
Половину нормы муки отсыпаете на отдельную тарелочку и обваливаете в ней подсоленную рыбу. Немного обжариваете на масле с одной стороны. Это необходимо для того, чтобы кусочки остались целыми.
Переворачиваете стейки, сдвигаете их на один край посудины, ослабляете нагрев. На свободное место высыпаете луковое крошево, перемешанное с оставшейся мукой. Жарите минуты 3. Добавляете морковку и продолжаете жарить ещё 5минут.
Подмешиваете сметану, солите, осыпаете специями. Накрываете крышкой, томите около получаса.

Подаете так: на блюдо выкладываете рыбку, заливаете подливой, оформляете листочками зелени. Получится аппетитно, сытно и ни один витамин не пропадёт.

Светлый соус к семге с белыми грибами

Деликатный соус насытит блюда из красной рыбы утончённым грибным вкусом и приятным ароматом.

молодые крепкие боровички – 100 гр.;
сливки – 150-200 мл;
мука пшеничная высшего сорта – пара столовых ложек;
лук-репка – 1средняя луковка;
сливочное масло – 25 гр.;
чёрный перец, соль – по вкусу;
вода – 200 мл.

Выбираете молодые, крепкие, не червивые белые грибочки.
Тщательно перемываете их под проточной водой.
Режете как можно мельче. Если в хозяйстве имеется острая крупная терка, используете её как вариант.
Небольшую кастрюльку ставите на огонь, наливаете воду, засыпаете грибы, варите 30 минут. За это время грибы приготовятся, жидкость намного выпарится.
К луку добавляете муку, прожариваете на сливочном масле до лёгкой золотистости.
Перемещаете содержимое кастрюльки к луку.
Доливаете сливки, часто мешая, чтобы избежать комочков, перчите, солите. Доводите до кипения, греете еще 5 минут.

К концу приготовления можно положить целый лавровый лист, перед подачей достать. Так появится пряная нотка, которая оживит блюдо.

Соус для семги с сухим вином

В предложенном рецепте возможно использование как белого, так и красного виноградного вина. Если нужно придать блюду лёгкость, готовите с белым, тёмное же добавит терпкости и остроты.

рыбный бульон – 0,5 литра;
яичный желток – один;
лук – 1 штука;
мука – 2 ст.л.;
масло сливочное – 20 гр.;
петрушка – 1 корешок;
сухое вино – 50 мл;
сахар – ½ чайной ложки;
сок лимона – 10 мл;
соль – на вкус.

Варите насыщенный бульон из рыбы с пряностями.
Корень петрушки чистите от кожицы, лук освобождаете от шелухи, моете.
Сотейник ставите на огонь. Топите в нём 10 грамм сливочного масла, поджариваете порезанные овощи на медленном огне, посыпав мукой.
Быстро размешивая венчиком, разводите бульоном, подсаливаете, добавляете сахар, варите 10 минут, снимаете с плиты.
Сырой желток смешиваете с 10 граммами сливочного масла, выливаете в сотейник, размешиваете.
Процеживаете через сито.
Добавляете лимонный сок и вино.
Взбиваете венчиком.

Такой соус подаётся горячим. Он особенно хорош к жареной на углях красной рыбе.