Из какой рыбы лучше делать

Из какой рыбы лучше делать рыбные котлеты

Пробегала мимо

Пробегала мимо

О пользе блюд из рыбы знают все, одни виды подходят для ухи, другие для запекания, но из какой рыбы лучше делать рыбные котлеты? Мнения кулинаров и домохозяек расходятся. Единственный критерий, который не подвержен сомнению – в мясе не должно быть костей, а само блюдо непременно должно быть сочным, нежным, вкусным и не иметь слишком сильного специфического запаха.

Некоторые виды рыбы содержат небольшое количество жира, поэтому прекрасно подходят для тех, кто следит за своей фигурой. При этом польза продукта очевидна. Рыбий жир насыщает организм витамином D, который так необходим взрослым и детям, особенно в холодные сезоны.

Из какой рыбы лучше сделать котлеты? Конечно же, из свежей! Не нужно лишний раз подробно рассказывать о том, как определить свежесть тушки или филе, об этом снято множество программ и написано сотни статей. Напомним кратко: желтоватый оттенок брюшка, рыхлость, слишком толстая ледяная корка, мутные глаза и даже намёк на тухлый запах – повод отказаться от покупки данного продукта и выбрать другой, пусть более высокий по цене, зато свежий.

Какая рыба подходит для котлет

Котлеты готовят из морских, озёрных и речных видов, и даже из рыбных консервов. Среди пресноводных наиболее подходящими считаются щука и сазан. Из морских рыб выбирают треску, камбалу, тунца, горбушу, минтай. Из какой рыбы вкусные котлеты – морской или пресноводной? Из всех, имеют значение только личные предпочтения.

Какую рыбу лучше использовать для котлет на пару. Котлеты, приготовленные в пароварке – диетическое блюдо, которое можно употреблять тем, кто следит за фигурой или имеет ограничения по болезни. Кроме рыбы в фарш традиционно добавляют яйцо, муку или хлеб, соль, специи. Поскольку не используется масло, как при жарке, сами котлетки выходят более упругими, чем на сковородке, поэтому хорошим вариантом являются жирные сорта рыбы: осетровые, палтус, скумбрия.

Как делать котлеты из рыбы (рецепт для самых ленивых)

Любители повозиться покупают целые тушки и самостоятельно их чистят, потрошат, вынимают кости. Тем, кто ценит своё время или попросту не хочет возиться, этот вариант не подходит.

✅ Для экономии времени купите готовое филе без костей и пропустите его дома через блендер или мясорубку. Необязательно размораживать его до тёплого состояния. Главное, чтобы можно было нарезать на удобные брусочки. Наличие небольшого количества льда только добавит сочности котлетам.

✅ Потом смешайте готовый фарш со специями, яйцом и хлебными крошками. Поскольку рыба довольно влажный продукт, рекомендуют добавлять именно сухой хлеб, не размоченный в молоке или воде. Количество хлеба – не более 40%. Чтобы не возиться со сковородкой и раскалённым маслом – выложите сформированные котлеты на противень и отправьте в духовку.

✅ Температура и время зависит от размера духовки, но обычно рыба запекается при температуре 200 градусов 15-20 минут. Таким образом, вы потратите минимум времени и сил на приготовление вкусного и полезного блюда – в духовке не образуется никаких канцерогенов.

Как сделать рыбные котлетки с пикантным вкусом и ароматом? Чтобы блюдо получилось необычным, оригинальным и интересным, рецепт можно разнообразить овощами. Болгарский или острый перец прекрасно подойдут для этой цели. Яркие кусочки красного, оранжевого и зелёного цвета сделают его более аппетитным и праздничным. Кроме того, можно добавить картофель и лук. Стоит помнить, что все ингредиенты должны быть одного размера, поэтому овощи нарезаются мелкими кубиками, а филе рыбы мелко рубится.

Лучший рецепт рыбных котлет у каждой хозяйки свой. Одни любят пресноводную рыбу с характерным запахом тины, другие предпочитают исключительно морские виды. Фарш из рыбы обладает достаточно жидкой структурой, он может растекаться и при формировании порций могут возникнуть трудности.

В качестве связующего элемента используется хлеб или крахмал. Яйцо помогает держать форму, но только тогда, когда подвергнется воздействию температуры. На выручку приходят современные приспособления. Специальные силиконовые формы помогут пожарить или испечь в духовке ровные, красивые котлетки из фарша любой плотности.

Некоторые виды рыбы отличаются сухостью в готовом виде, поэтому возникает вопрос: что добавить в рыбные котлеты для сочности? Конечно, овощи. Сырой картофель, кабачок, болгарский перец и несладкая тыква послужат прекрасным дополнением к лососевым сортам рыб.

Вкусные рыбные котлеты – прекрасная лёгкая альтернатива мясным изделиям. Хотя бы раз в неделю стоит готовить это полезное блюдо, наполненное необходимыми микроэлементами. Тарелка с рисовым или картофельным гарниром, запечёнными овощами и аппетитными рыбными котлетками не только насытит, но и поднимет настроение.

Как приготовить вкусные рыбные котлеты – секреты и хитрости

Рыбные котлеты – нежное, ароматное, невероятно вкусное и вдобавок ко всему диетическое блюдо. Которое может на долгое время насытить организм и прекрасно сочетается с разнообразными гарнирами и соусами.

Между тем, чтобы рыбные котлеты получились вкусными и сочными, важно знать все хитрости приготовления этого блюда, о которых я и решил рассказать. Тем более, что уже вот-вот откроется рыбацкий сезон.

Я, как и многие поеду на рыбалку, поймаю щуку и приготовлю с нее отличные рыбные котлетки, правильные такие, со свининкой. Вкуснятина!

Из какой рыбы делать котлеты – выбираем рыбу

Во-первых, дабы котлетки получились ароматными и полезными, важно правильно выбрать рыбу по свежести. Если рыбный продукт имеет какой-то посторонний неприятный запах или тушки сильно повреждены, брать такой продукт для котлет не стоит.

Теперь о том, какая же рыба наиболее подходит для приготовления котлет.

Подходит в данном случае различная по типу рыба – морская, речная, озерная, здесь все будет зависеть от пристрастий человека. Отличный выбор для котлет – это филе палтуса, пеленгасиуса, минтая, горбуши, трески, щуки. Главное отдавать предпочтение нежирному и не слишком сухому сорту рыбы вот и весь секрет выбора.

Не стоит огорчаться, если вы взяли слишком сухую или наоборот жирную рыбу. В первом случае можно добавить в блюдо немного жира, а во втором, напротив, жир лишний срезать.

Помимо всего прочего для котлет следует выбирать более крупную рыбу. В этом случае можно с легкостью удалить из тушки кости, плюс не обязательно ее перемалывать в фарш, можно просто порубить на мелкие кусочки.

Если же в ближайшем магазине или на рынке крупных рыб нет, советую небольшие тушки пропускать через мясорубку 2-3 раза не меньше. Так все кости хорошо перемелются и не испортят вкус котлет.

Как приготовить рыбный фарш, что можно добавлять в котлеты

Вкус и сочность рыбных котлет напрямую будут зависеть от фарша, из которого готовится блюдо. Дабы сделать хороший рыбный фарш, важно знать несколько секретов его приготовления.

1. Добавлять в фарш для рыбных котлет можно самые разнообразные ингредиенты на свой вкус. Это может быть молоко, капуста, морковь, всевозможные специи и крупы. Но главными составляющими хорошего вкусного фарша из рыбы всегда остаются хлеб, яйца и вода.
2. Перед тем, как начать формировать котлеты, добавьте в фарш хлеб, который предварительно на пять минут замочите в холодной воде или в смеси воды с белым вином. При этом отжимать хлеб перед добавлением не нужно, далее вместе с жидкостью прокрутите его на мясорубке и все готово.
3. Обязательно добавьте в массу для котлет яйца. Помните, яйца – это связующий компонент в данном случае, который скрепляет ингредиенты (хлеб, воду, крупы, если вы их добавляете). Рыба, пропущенная через мясорубку, получается довольно жидкой и плохо скрепляется с остальными компонентами, а поэтому яйца обязательны здесь. С ними фарш получается равномерным, а котлеты более сочными и вкусными.
4. Для сочности в рыбную массу можно добавить немного тертого на мелкой терке картофеля или пару ложек жирных сливок.
5. Из круп в фарш из рыбы можно добавить на свой вкус манку, овсянку или немного гречки. Из овощей для данного блюда наиболее подходят морковь, лук и капуста.
6. Для приготовления более пикантных и оригинальных котлет можно добавить в массу для жарки творог, обжаренный с морковью лук, тертые яблоки, чеснок, зелень.
7. Что касается специй, здесь на любителя, однако соль и черный молотый перец в блюде должны присутствовать в любом случае. Помимо них можно добавить немного молотого кориандра, сушеного тимьяна или базилика.

Секреты и хитрости, как правильно жарить или тушить рыбные котлеты

Что добавлять в рыбный фарш теперь вы знаете, но как же правильно приготовить сами котлетки, дабы они были сочными, поджаристыми, ароматными, аппетитными? А чтобы рыбные котлеты получились правильные и вкусные, даю еще некоторые советы.

Чтобы угощенье получилось сочным, независимо от того, жарите вы блюдо или готовите в духовке, в центр каждой сформированной рыбной котлеты положите маленькую льдинку и мизерный кусочек сливочного масла.

Вылепленные экземпляры важно предварительно перед жаркой или запеканием обвалять сначала в муке, затем в разболтанном до пены яйце и в сухарях панировочных. Это позволит сохранить все соки внутри изделия. Вместо муки в данном случае можно использовать панировочные сухари. Последний слой можно исключить, это будет зависеть от ваших вкусовых пристрастий.

Выкладывать котлеты из рыбы на сковороду или противень следует только предварительно хорошо разогрев в них растительное масло. При этом слишком много масла добавлять не стоит, так как котлеты быстро впитают в себя весь жир и получатся, так сказать, не очень полезными.

Сначала рыбный продукт следует обжарить с одной и другой стороны на сильном огне. Далее огонь убавляется, сковорода накрывается крышкой и блюдо готовится на одной и второй стороне еще примерно по 5-12 минут (зависит от размера).

С чем подавать котлеты из рыбы

Прекрасным гарниром к рыбным котлетам служит рис, отварной или толченый в пюре картофель, тушеные овощи, макароны.

Для придания блюду особой остроты и вкуса подается к котлеткам из рыбки еще и соус. Удачно приготовленный в данном случае соус сможет не просто разнообразить подачу, но и сделать само блюдо невероятно вкусным деликатесом.

Соусы для рыбных котлет

Прекрасно подходят в данном случае соусы с добавлением лимонного сока, сметаны, сливок, майонеза, сухого вина и томатной пасты.

1. Вот, например, очень вкусный французский соус. Для его приготовления нужно смешать обжаренную до золотистого приятного цвета в сливочном масле муку с рыбным бульоном. Ввести в этот состав, он, кстати должен быть однородным без комков, яичный желток, немного перца, соли, еще около 20 граммов масла. Все довести до кипения, далее сдобрить соус лимонным соком и дать ему остыть перед подачей.

По вкусу в соус можно добавить немного тимьяна, базилика, эстрагона, фенхеля, шалфея, аниса, имбиря, орегано или кориандра.

2. Еще один рецепт соуса для рыбных котлет, который я могу предложить – это соус на основе майонеза. Для его приготовления следует смешать лимонный сок (чайную ложечку) с майонезом (180 мл.), измельченным свежим укропом, щепоткой соли и перца, половинкой чайной ложечки сахара.

Когда эта масса готова, в нее останется добавить мелко порубленный один или два соленых (можно маринованных) огурчика и все готово. Можно подавать к котлетам из рыбы и наслаждаться вкусом получившегося блюда.

3. Ну и томатный соус. Чтобы его приготовить следует взять густую томатную пасту (3 ложки), любой на свой вкус кетчуп (в таком же количестве, как и пасту), жирную сметану (3 ложки), просеянную муку или крахмал (1 ложку), 30 гр. сливочного масла, немного соли и любых специй для рыбы.

Далее нужно разогреть сковородку, прожарить до золотистого оттенка на ней муку, соединить с растопленным маслом, перемешать. Ввести к имеющимся компонентам кетчуп, томатную пасту и сметану, хорошо перемешать (помните, в соусе не должно быть никаких комочков), посолить, добавить пряности и 3-4 ложки воды, накрыть крышкой, довести до кипения и отключить.

Дать соусы остыть и можно подавать к столу. Стоит заметить, что такой соус можно как отдельно подать, так и залить им в процессе приготовления в духовке готовые котлеты и подать на стол прямо с ними, поливая жидкой массой весь гарнир.

Надеюсь советы пригодятся и у вас получатся самые достойные рыбные котлеты в мире. Более подробные рецепты будут позже, обязательно подберу интересные. Будут рецепты котлет из щуки и приготовление их в духовке.

Эх, надо будет поймать щуку побольше, захотелось больно котлеточек!

Из какой рыбы лучше делать рыбные котлеты

Рыбные котлеты не так часто встречаются на наших столах – это не традиционная пища для большинства регионов России. Однако последнее время диетологи настойчиво рекомендуют обратить на данное блюдо самое пристальное внимание, ведь польза рыбы для организма человека неоспорима. Поэтому многие сегодня многие интересуются тем, из какой рыбы лучше делать котлеты. Сразу скажем, что однозначного ответа на этот вопрос нет, так как слишком многое определяется личными предпочтениями. Но некоторые общие рекомендации на этот счет специалисты все-таки дают.

Морская или речная

Чаще всего кулинары делят рыбу на речную и морскую – они отличаются друг от друга с точки зрения вкусовых особенностей. Так, для мяса речных, а в особенности озерных рыб, характерно наличие своеобразного привкуса. Дать ему определение очень сложно, некоторые утверждают, что причина его появления – особенности воды, большое количество водорослей, а также ил, в котором рыба добывает себе корм. Соответственно и мясо попахивает тиной, что не каждому приходится по нраву.

Морская рыба лишена этого недостатка. К тому же, ее мясо содержит большее количество йода и других веществ, за которые рыбу так ценят поклонники здорового питания. Поэтому многие при обсуждении темы, из какой рыбы лучше делать рыбные котлеты, рекомендуют отдавать предпочтение именно обитателям морских глубин. Однако, есть и противники такой точки зрения. Их главный аргумент – речная рыба более доступна с точки зрения цены, к тому же, она продается в свежем виде, тогда как морские деликатесы чаще всего замораживают, в результате чего снижается качество товара. Что же касается специфического привкуса речной рыбы, то с ним можно легко справиться, добавив в фарш ароматные травы и специи.

Степень жирности

При выборе рыбы для приготовления котлет особое внимание следует уделять жирности. Здесь так же все зависит от личных вкусов. Тем, кто предпочитает умеренно жирную пищу, специалисты рекомендуют присмотреться к щуке и судаку, а из морских разновидностей – к треске. Единственное «но» заключается в том, что котлеты из этой рыбы получаются слегка суховатыми, однако, эта проблема легко решается посредством добавления в фарш небольшого количества свиного сала – примерно 50 г на килограмм исходного продукта.

Котлеты из жирных разновидностей рыбы получаются более сочными и нежными. Беспокоиться о здоровье в этом случае не стоит, так как рыбий жир не оказывает столь губительного воздействия на организм человека, как жиры, содержащиеся в традиционной мясной пище, например, свинине или говядине. Поэтому употреблять подобные блюда можно смело. Характерно, что жирными считаются, главным образом, морские рыбы, например, угорь, палтус, минога и т.д.

Габариты

Главный враг рыбных котлет – кости, мелкие фрагменты которых могут запросто испортить удовольствие от любимого яства. Поэтому многие поклонники этого блюда, выбирая, из какой рыбы лучше делать рыбные котлеты, отдают предпочтение таким породам, которые характеризуются большими размерами. В такой рыбе встречается меньше костей на единицу объема тушки, причем, как правило, большая их часть – крупные, скелетные кости, которые легко извлекаются из тела.

А вот небольшие речные породы рыб, наоборот, отличаются большим количеством мелких костей, равномерно распределенных по всему телу. Выбрать их из мяса, чтобы получить филе, практически невозможно. Однако это не повод отказываться от использования такой рыбы для приготовления котлет. Нужно просто более основательно подойти к процессу производства фарша, причем, лучше делать это с применением современной бытовой техники – электрических мясорубок, кухонных комбайнов и т.д.

Таким образом, габариты так же не являются определяющим фактором при выборе того, из какой рыбы лучше делать рыбные котлеты. Например, на побережье Черного моря для этого блюда часто используют хамсу – мелкую рыбешку из семейства анчоусовых. Кстати, специалисты рекомендуют при работе с филе крупной рыбы, измельчать его обычным поварским ножом, тогда как мелкую костлявую рыбу лучше перемалывать в фарш, причем, пропускать его через мясорубку несколько раз, что поможет избежать неприятных сюрпризов.

Итак, главный секрет приготовления вкусных и полезных рыбных котлет заключается в том, чтобы использовать свежую рыбу. Остальные характеристики имеют второстепенное значение. Так, поклонникам нежирной пищи больше подойдут хищные породы речной рыбы, например, судак, щука, лосось, а также морская треска. Главный недостаток котлет из такой рыбы – наличие большого количества мелких костей и некоторая суховатость. Тем же, кто любит более сочную и нежную еду, лучше отдать предпочтение таким обитателям морских глубин, как угорь или палтус – в них мало костей, а мясо жирное и вкусное.

4.5.2. Выбор рыбы для ухи

4.5.2. Выбор рыбы для ухи

Классическую русскую уху варят из тех рыб, которые дают прозрачный навар, отличаются клейкостью, нежностью и «сладостью».

Как уже указывалось, на первом месте – уха из красной рыбы – осетра, белуги, севрюги, нельмы, лосося (красная) – называется также янтарной, когда она особенно жирна и ее делают с шафраном.

Затем следуют судак, окунь, ерш, сиг – из них получается лучшая (белая) уха. К ним добавляют обычно одну треть сома, линя, язя, налима. Относительно налима существует древнее ограничение: согласно Елене Молоховец (1901 г), «голова налима и в ухе не варится, так как считается вредною». Она также пишет: «В старину не все жаловали налима – думали, что налимы утопленников едят. Однако наши предки любили класть в сборную уху налимью печенку (можно использовать и молоки), предварительно припущенную в подсоленной и подкисленной лимонным соком воде. И печенка, и молоки налима максимального размера достигают в начале зимы, поэтому настоящая налимья уха – сезонная».

На третьем месте по вкусу – уха из жереха, сазана, голавля, сырка, карася, карпа, красноперки («черная»).

Самая вкусная уха получается из свежей, только что выловленной рыбы. С давних времен считалось, что рыбу для ухи следует брать исключительно свежую, так как лежалая или соленая дает мутный бульон. Если же рыба пролежит хотя бы несколько часов, то вкус ухи будет уже не тот. Чем больше рыбы в ухе, тем она вкуснее. Для отменной ухи на 6–8 тарелок надо брать не менее 2,4 кг рыбы, для обычной – 1,2 кг.

Следует отметить, что в ряде источников карасю, карпу, сазану и линю отказывают в праве участия в ухе. Не годятся для ухи плотва, лещ, пескарь, уклейка, вобла, тарань, а также сельдевые всех видов, скумбрия, чехонь, бычки. Их лучше использовать для приготовления рыбных супов.

Как правило, уху готовят не из одного какого-либо вида рыбы, а из двух как минимум и из четырех как максимум, например, из ершей, окуней, налима и сига. Чтобы получилась вкусная и крепкая уха, необходимо брать одновременно несколько сортов рыбы, обладающей клейкостью, нежностью и сладостью. Скажем, ерши и окуни придают ухе приятный вкус и клейкость, а сиг и налим – нежность и сладость.

В старых рецептах указывается, что «для того, чтобы бульон имел хороший вкус, непременно надо прибавить несколько ершей и хоть одного окуня, иначе уха, приготовленная из одной сонной или мерзлой рыбы, без означенной прибавки, будет иметь неприятный вкус». Их варят неочищенными, но выпотрошенными, с тщательно промытым брюшком – иначе уха будет мутная и горькая. Слизь на ершах дает ухе божественный вкус и аромат – «амброзию», что переводится как пища богов. За это качество ерш, например, имеет почетное звание и при сборе ухи считается ее «комендантом»…

По свидетельству Елены Молоховец: «Ерши прибавляются также при варке и других рыб, для усиления вкуса навара, из котораго должны быть приготовлены соус или уха».

Исключением из общего правила может быть уха из красной рыбы, которую варят и из одного вида рыбы.

Бытует расхожее мнение, что хорошую уху нельзя приготовить из морской рыбы. Это неверно. Многие из морских рыб по своим качествам хорошо подходят для варки ухи. Это треска, палтус, макрорус, нототения, угольная рыба, вомер, ледяная рыба, сквама, морской окунь. Треска и палтус, например, применялись издревле для приготовления поморской (архангельской) ухи.

Как уже указывалось, уху из пресноводной рыбы стараются приготовить сразу же после ее вылавливания. Чем свежее рыба, тем вкуснее уха. Это полностью относится и к морской рыбе. Поэтому, если она заморожена, то для лучшего сохранения свежести ее не следует размораживать перед закладкой в уху. Надо также выбирать для ухи более молодую, мелкую рыбу, стараясь к тому же брать менее подверженную порче хвостовую часть.

Наиболее удачно для ухи сочетание нежирной рыбы (трески, ледяной, макроруса, вомера) с жирной (палтусом, морским окунем, сквамой, нототенией).

Что касается количества, то с древних времен бытует правило: «Как мясной бульон, чем больше в нем мяса, тем он вкуснее, так точно и уха. Очень хорошую уху на 6–8 тарелок, надо варить не менее как из 6 фун. рыбы, посредственную же из 3 фунтов» (Е. Молоховец. «Подарок молодым хозяйкам»).

В старину, чтобы уха была наваристой, ее часто варили из свежей рыбы и птицы. При этом следили, чтобы рыба, из которой готовят навар, не была очищена, «ибо оскабливая рыбу, снимается драгоценная для бульона слизь», а «прибавление курицы во время варки ухи придает рыбному навару и много крепости, и много вкусу».

И сегодня основным достоинством рыбной ухи считается крепкий бульон. Поэтому знатоки варят двойную (две закладки рыбы), а то и тройную (три закладки) уху из разной рыбы.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.