San-lider.ru

Как посолить жирную рыбу

Как самостоятельно засолить рыбу?

Рыба домашнего посола станет украшением любого праздничного стола, чудесным дополнением к бутылочке холодного пива, быстрым, сытным и вкусным завтраком для семьи. Тем, кто собрался впервые солить рыбу, необходимо разобраться, какие сорта подходят для домашней засолки и как правильно проделать все процессы, чтобы не разочароваться в конечном результате.

Следует знать, что не всякая рыба подходит для засола. Своим вкусом порадуют лишь лососевые, сельдевые и макрелевые сорта – это надо учитывать при покупке. Для домашней тараньки (так принято называть всю вяленую рыбу) можно выбрать карася, пескаря, леща, щуку, ерша, плотву, окуня, бычка, воблу, тарань. Не стоит пытаться засолить в домашних условиях рыбку осетровых пород, поскольку для этого требуется специальное оборудование и хорошая рыба вряд ли получится.

Основные требования к засолке

Основным критерием предназначенной для засолки рыбы является ее свежесть. Желательно выбирать приплюснутые тушки – это позволит соли распределиться равномерно. Если рыба выловлена собственноручно, то хранить ее можно три-четыре часа, поместив в емкость с хорошим доступом свежего воздуха.

Как правильно солить рыбу? Подготовительный этап отличается простотой, поскольку обработка рыбы заключается в тщательном ее промывании под потоком проточной воды. Не существует единого мнения по поводу разделки тушки – одни предпочитают избавлять ее от внутренностей, другие оставляют ее в первозданном виде. Если было принято решение не потрошить рыбу, то в ее глотку рекомендуют влить насыщенный солевой раствор – это позволит продукту хорошо просолиться внутри и убережет его от горечи.

Виды засолки

Посолить рыбу можно разными способами – при соблюдении технологии все они являются правильными:

1. Сухая засолка. Этот метод лучше всего подходит для рыбешек среднего размера. Для сухого посола потребуется:

  • подготовленная рыба;
  • поваренная соль, обязательно крупного помола (200 грамм на килограмм сырой рыбы);
  • подходящая кухонная утварь (например, эмалированное ведро, кастрюля) или же деревянный ящик.

Дно емкости присыпают слоем соли, толщиной в полсантиметра. Далее слоями укладывается рыба, при этом каждый ряд пересыпается солью (по 0,5 см). Самый верхний ряд рыбы засыпают солью, накрывают крышкой и ставят груз. Далее емкость отправляют в холодильник или другое холодное место на 4-5 суток.

В процессе засолки будет образовываться жидкость, которую периодически нужно сливать. Рыба считается готовой, когда перестает выделять сок.

2. Мокрая засолка. Данный метод предполагает выдерживание рыбы в концентрированном солевом растворе – тузулуке. Для его приготовления соль растворяется в воде из расчета 100 грамм соли на литр воды. Можно поступить и другим способом, уложив рыбу слоями в любую емкость из нержавейки и пересыпав солью (на 10 кг рыбы понадобится кило соли). Емкость накрывается крышкой немного меньшего диаметра, придавливается гнетом и отправляется в холод. В процессе соления начнет выделяться сок, сливать который не нужно. Требуется лишь следить, чтобы рассол не переливался за края посудины. Через 3-7 дней рыба будет готова. Ее можно хранить в рассоле несколько месяцев. Перед употреблением тушку промывают проточной водой и едят, как селедку. Кроме того, рыбу мокрого посола можно вялить – для этого ее просушивают несколько дней, а затем хранят в деревянных ящиках.

3. Пряная засолка – в общем, тот же мокрый посол, но с добавлением трав и специй. В тузулук кладут сахарный песок, черный и душистый перец, перец горошком, кориандр, гвоздику, лавровые листья, листья хрена и т.д. Такой способ соления придает продукту приятный аромат, аппетитный цвет и нежный, слегка пряноватый вкус.

4. Провисной посол. Предназначен для соления жирной рыбы типа кефали, сардины, скумбрии, а также для нежных лососевых пород. На практике метод выглядит следующим образом:

  • подготавливается тузулук;
  • на емкость с рассолом укладывается перекладина, на которую удобно будет подвешивать тушки;
  • тщательно промытую (желательно, не крупную), не потрошенную рыбку подвешивают так, чтобы они не давили своих «соседей» и при этом были полностью погружены в соленую жидкость;
  • время просаливания – около пяти-семи дней. Далее рыбу промывают, обсушивают или же вывешивают для дальнейшего подвяливания.

Важно! Данный метод не совместим с высокой температурой воздуха.

5. Семужный посол – чаще всего применяется для сельди, скумбрии, красной рыбы. Техника исполнения проста – крупную соль смешивают с небольшим количеством сахара (достаточно 1 ложки), на спине рыбы делают надрез, посыпают солью внутри и со всех сторон, кладут черный перец горошком, лавровый лист или другие пряности по своему вкусу. Далее тушку заворачивают в отрез чистой сухой ткани и на сутки убирают в холодильник. В результате получается красивое блюдо с нежным и плотным мясом.

6. Засолка рыбы для вяления предполагает использование любого метода посола. Засоленные тушки сначала промывают под проточной водой, а затем укладывают в чистую емкость и заливают прохладной водой на час-полтора. После этого каждую рыбину обмакивают салфетками и подвешивают любым удобным способом на просушку. Длительность сушки напрямую зависит от температуры окружающей среды и величины рыбешек и составляет около пяти-десяти дней.

Отличия засолки крупной и мелкой рыбы

В зависимости от размера рыбы, способы ее посола могут несколько отличаться. Так, соление мелкой рыбы должно производиться только в эмалированной или же стеклянной кухонной утвари, которая не окисляется, а также не пропускает образовавшуюся жидкость. Совсем маленькие тушки (типа хамсы) не разделывают. Промытую рыбу перемешивают с солью так, чтобы она пристала по всей поверхности, далее перекладывают в глубокую емкость и придавливают грузом. Время засолки мелкой рыбешки колеблется от одного до трех дней. Все это время продукт должен находиться в холодном месте.

Среднюю (300-500 г) рыбу чаще всего потрошат, обильно наполняют солью внутреннюю жаберную часть, укладывают в подходящую емкость брюхом вверх и обильно посыпают солью. Засолка может занимать 5-6 суток.

Соление крупной рыбы требует ее рапластывания, то есть выполнения разреза вдоль спины, через который в последствие извлекаются внутренности. Рыбью голову разрезают до средины верхней губы. Процесс засолки такой же, как и для средней рыбы, при этом гнет на емкость устанавливать не обязательно. Сколько дней солить крупную рыбу? Обычно такая засолка длиться около 10-12 дней.

Читать еще:  Какая рыба водится в оке

Как засолить тарань?

Если сухая засолка тарани производится с целью дальнейшего вяления, то лучше выбирать некрупные (около 200 г) тушки. В том случае, когда соление таранки будет осуществляться мокрым способом, то размер рыбы не важен.

Как засолить таранку в домашних условиях? Рыбу следует тщательно промыть (избавляться от чешуи и внутренностей не нужно), удалить жабры. В образовавшуюся поджаберную полость пальцами наталкивают то количество соли, которое войдет. Солью же натирают каждую тушку по отдельности. Делать это следует в направлении против чешуи. Далее в емкость для засолки насыпают слой соли, укладывают рыбу, затем снова соль и так далее. Последний рыбный ряд обильно присыпают солью. Емкость накрыть и поставить в холодильник (в идеале – на улицу, на мороз) на трое суток. По окончанию этого времени проточной водой с таранки смывают соль и вымачивают ее в холодной воде 12 часов (каждые три-четыре часа воду следует менять). Затем рыбу просушивают кухонным полотенцем или бумажными салфетками и нанизывают сквозь глаза на леску. Подвешенные тушки не должны соприкасаться друг с другом. В зависимости от желаемой степени просушки, длительность этого процесса составляет 3-7 дней.

Храним рыбу правильно

Безопасное хранение соленой и вяленой рыбы предполагает создание правильного температурного режима и влажности. Соленую рыбу можно хранить в тузулуке достаточно долго. В случае, когда рассол уже вылили, то засоленные тушки оборачивают в фольгу, бумагу или ткань и хранят не более пяти суток. Если нарезать блюдо на кусочки, залить их рафинированным подсолнечным маслом и поместить в стеклянную тару – так рыба сохранится до двух недель. Еще один вариант – хранение соленой рыбы в морозилке. Но стоит учитывать, что замораживать ее можно лишь единожды, то есть повторная заморозка тушки крайне не желательна.

Вяленую рыбу хранят в холодильнике, упаковав в подходящие контейнеры, коробки или же плотную бумагу. Не стоит использовать для хранения полиэтиленовые пакеты и пищевую пленку – этот материал не может обеспечить нормальную циркуляцию воздуха, что способствует образованию конденсата и быстрой порче продукта.

Сухую соленую рыбу можно сохранить в коробках, ящиках, а также подвесив в кладовой, на чердаке. Для защиты от насекомых рекомендуется использовать марлю.

О том, что соленая рыбка испортилась, будет свидетельствовать, прежде всего, неприятный запах. Употребив такое блюдо с «душком», можно заработать пищевое отравление, поэтому при любых подозрениях на непригодность продукта, лучше не рисковать своим здоровьем и выбросить его.

Засолка рыбы

Коллекция рецептов засолки рыбы в домашних условиях с пошаговыми фото и инструкциями. Мы расскажем и покажем, как засолить рыбу в домашних условиях вкусно и просто!

Упорядочить рецепты по .

Рецепты засолки рыбы в домашних условиях

Ингредиенты

Скумбрия (700 грамм): 2 шт;

Лавровый лист: 1 шт;

Гвоздика: 3-4 соцветия;

Кориандр: 1 чайная ложка;

Базилик сушеный: 1 чайная ложка;

Соль: 2 столовые ложки;

Сахар: 1 столовая ложка;

Ингредиенты

Сельдь – 2 штуки (700-800 г)

Кориандр – 1 ст.л. зерен

Перец душистый – 8-10 горошин

Перец черный – 5-6 горошин

Гвоздика – 3-5 соцветий

Тмин, анис или фенхель – по вкусу

Ингредиенты

Лавровый лист – 2 шт.

Перец горошком – 5 шт.

Масло растительное – 50 мл

Ингредиенты

Сельдь свежемороженая – 2 тушки

Перец – по вкусу

Лавровый лист – по вкусу

Репчатый лук – 1 шт.

Подсолнечное масло – по вкусу

Вода – для промывки

Ингредиенты

Килька свежемороженая – 1 кг.

Соль крупная – 3 ст. л.

Кориандр – 0.25 ч. л.

Перец чёрный горошком – 1 ч. л.

Лавровый лист – 4 шт.

Перец душистый – 5 горошин.

Имбирь молотый – 1 щепотка.

Ингредиенты

Зерна кориандра – 1 ч.л.

Молотый кориандр – 0,5 ч.л.

9% уксус – 0,5 ст.л.

Растительное масло – 1,5 ст.л.

Лавровый лист – 2-3 шт.

Горошины черного перца – 5-7 шт.

Ингредиенты

Чеснок – 4 зубчика

Перец черный – 0,5 ч.л.

Ингредиенты

Перец горошком – 8 шт.

Лист лавровый – 4 шт.

Перец душистый – 6 шт.

Ингредиенты

Мойва свежемороженная – 1 кг;

Маринад:

Лавровый лист – 8 шт;

Гвоздика – 15 шт;

Перец душистый – 8 шт;

Перец черный горошком – 8 шт;

Кориандр молотый – 2 ч.ложки;

Соль – 2,5 ст.ложки.

Ингредиенты

Филе семги – 1 кг.

Черный перец горошком – 6-8 шт

Лавровый лист – 4-6 шт.

Ингредиенты

Сельдь свежемороженая – 1 шт.

Скумбрия свежемороженая – 1 шт.

Смесь перцев (горошком) – 3 г

Лавровый лист – 2 шт.

Подсолнечное масло – 50 мл

Лук зеленый (репчатый) – на подачу

Ингредиенты

Горбуша – 800-1100 г (1 шт.)

Перец черный – 0,3 ч.л. (по желанию)

Лук фиолетовый – 2 шт.

Масло растительное – 4 ст.л.

Ингредиенты

Соль морская крупная – 1 ст.л.

Ингредиенты

Перец душистый – по вкусу

Ингредиенты

Кориандр молотый – 0,5 ч.л.

Лавровый лист – 6-8 шт.

Перец душистый горошком – 8-10 шт.

Перец черный молотый – 4 щепотки

Ингредиенты

Соль морская крупная – 2 ч.л.

Перец черный молотый – 0,5 ч.л.

Ингредиенты

Горбуша свежая филе – 300 г

Соль мелкая – 1 ст.л.

Масло растительное – 2 ст.л.

Ингредиенты

Красная рыба – 2 стейка

Сахарная пудра- 1 ч.л.

Соль морская – 1 ч.л.

Ягоды можжевельника – 1-1,5 ч.л.

Перец душистый – 3-4 горошины

Укроп – по желанию

Джин – 1 ст.л. по желанию

Для соуса:

Сметана – 150-200 мл

Горчица – до 1 ст.л.

Сахарная пудра – 1 ч.л.

Лимонный сок – от 1 ч.л.

Перец молотый – по вкусу

Соль – 1 щепотка

Ингредиенты

Лосось (свежемороженый) – 1 кг

Читать еще:  карпа и прочей рыбы

Кориандр (горошек) – 1 ч.л.

Лист лавровый – 1 шт.

Ингредиенты

Приправа для рыбы – 1 ч.л.

Укроп – несколько веточек

Ингредиенты

Толстолобик – 1,8 кг (филе 1 кг)

Репчатый лук – 160 г

Лавровый лист – 2 шт.

Чёрный перец горошком – 0,3 ч.л.

Перец душистый горошком – 2 шт.

Растительное масло – 160 мл

Ингредиенты

Поваренная соль – 1,5-2 ст.л.

Кориандр – 1/2-1 ч.л.

Смесь перцев – 3 г

Вода – 1-1,5 стакана

Лавровый лист – 1-2 шт.

На подачу:

Подсолнечное масло – 2 ст.л.

Репчатый лук – 1 головка

Петрушка – по вкусу

Ингредиенты

Масляная рыба – 200-250 г

Соль морская – 2-2,5 ч.л.

или соль крупного помола – 1,5-2 ч.л.

Сахар по желанию – 0,5 ч.л.

Лимонный сок, коньяк или водка – 1 ст.л.

Ингредиенты

Перец черный молотый – 0,5 ч.л.

Ингредиенты

Растительное масло – 2-3 ст.л.

Ингредиенты

Кориандр молотый – 1,5 ст.л.

Перец черный горошек – 15 шт.

Лавровый лист – 10 шт.

Зерна горчицы – 1 ч.л.

Ингредиенты

Скумбрия мороженая – 1 шт.

Перец горошком – 10-15 шт.

Лавровый лист – 2 шт.

Ингредиенты

Скумбрия свежая – 1 шт.

Лавровый лист – 1 шт.

Кориандр молотый – 1/2 ч.л.

Перец молотый – 1/2 ч.л.

Поделитесь подборкой рецептов с друзьями

Похожие подборки рецептов

АЙМКУК © 2007-2020 год. Все права защищены.
Использование материалов сайта без письменного разрешения, запрещено законом об Авторских правах Гражданского Кодекса Российской Федерации от 18 декабря 2006 года N 230-ФЗ

Охота и рыбалка

Популярные статьи

Как солить вкусную жирную рыбу

Всегда, когда рыбачишь, думаешь ни сколько сейчас будет рыбы или каким будет улов, а иногда в голове проворачиваешь, как пристроить такой улов.

Ну котлетки там, пожарить, уху сварить, засолить, завялить или подкоптить.

Если хватает на то и на это – то времени приготовить солёную или копчёную рыбы будет предостаточно.

Сегодня хочу поделиться парой-тройкой рецептов посолки рыбы как в домашних условиях, так и в походных.

Как Посолить Вкусную Рыбу В Домашних И Походных Условиях

Самая вкуснющая рыба получается из улова, пойманного зимой или весной – до икромёта.

К тому же в это время нет насекомых, которые часто летом роятся возле вяленой рыбы.

А ещё солить рыбы нужно крупной солью, так как она забирает влагу с рыбы, а не прожигает, как это происходит с мелкой солью.

Провисной Способ Засолки Рыбы

Вот такую зимне-весеннюю жирную рыбу солят особым методом – провисным способом засолки.

Готовят соляной раствор и в него на прутьях подвешивают рыбу. И чтобы рыба не соприкасалась с друг другом, чтобы была в отдалённости друг от друга.

Примерно через неделю можно уже кушать солёную рыбку. Кстати, раствор соли проверяют обычной сырой картофелиной. Раствор отличный, если она не всплывёт.

Солим Рыбу В Полиэтиленовых Мешках

В походе, особенно в жару, пойманную рыбу лучше солить в больших полиэтиленовых мешках.

Эти мешки затем зарывают в песок или землю на глубину около полуметра, а сверху на отверстие одевают небольшой мешочек, чтобы не проникла роса или не попал дождик.

Вес самой земли или песка работает как гнёт.

Засолка Крупной Рыбы По-Вкусному На Балык

Крупную рыбу перед солением всегда потрошат, отрезают хвост и голову. После потрошения рыбу ни в коем случае не моют, а просто протирают насухо. Брюхо с низу до рёбер отрезают ножницами.

Больше 2-ух кило рыбу стоит разделить на две части – на две тушки и удалить большие кости.

Готовя соляную смесь из расчёта на десять столовых ложек – четыре ложки сахара, перец, корица, кориандр на кончике ножа по желанию.

Натирают обильно солью, заворачиваю в мешковину или чистое сукно, затем плотно обматывают шпагатом или бинтом. А лучше всего обмотать рыбу канцелярскими резинками.

Эти резинки будут своего рода гнётом что ли. Убрать балык в прохладное место на неделю-полторы. Если протереть растительным маслом, то такая рыба может сохраниться на дольше.

Солёную крупную рыбу перед приготовлением или употреблением лучше вымочить в холодном молоке или воде часа три.

Есть и другие способы как солить рыбу вкусно дома и в походе. Как сухой или мокрый способ.

У каждого гурмана есть свой метод быстрой засолки. Здесь я привёл только три из них. Позже будут и другие.

Попробуйте – не разочаруетесь точно!

Всем НХНЧ (Ни хвоста, ни чешуи)!

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Как солят рыбу рыболовы Крайнего Севера

Северные регионы – это исконно рыбный край. Северные народы умеют великолепно готовить рыбные блюда. Они знают тысячи рецептов и сотни нюансов.

Блюда из рыбы, приготовленные северными рыболовами всегда потрясающе вкусные, в меру соленые и с грамотно подобранным набором приправ и специй.

Рецептом засолки рыбы, про который хотелось бы рассказать в данной публикации поделился якутский рыболов.

Северная рыба невероятно вкусна. Хариус

После того, как рецепт был опробован одним из наших авторов, мы решили опубликовать его на страницах ресурса.

Скажем сразу, что рыба получилась очень вкусная. А сам рецепт до банальности прост.

Якутский способ засолки рыбы

Этот способ больше всего подходит для свеже пойманной рыбы, которую только-только выловили из водоема.

Солить по этому рецепту можно, как исконно северную рыбу корюшку, ряпушку, хариуса, горбушу, кету, так и самую обычную — плотву, сорожку, чехонь, карасей, окуня, щуку.

  1. Крупную рыбу перед засолкой нужно выпотрошить, мелкую тщательно вымыть. Настоятельно рекомендуем удалить жабры, так как в них скапливается вся грязь.
  2. Рыба к засолке готова. Теперь следует приготовить засолочную смесь.
  3. Засолочная смесь состоит из стакана крупной поваренной соли, столовой ложки сахара и красного острого перца. Если любите поострее, то перца положить две ложки чайные, если не любите, то будет достаточно одной или даже половины чайной ложки.
  4. Все три компонента следует тщательно перемешать между собой.
  5. Осталось засолить рыбу. На дно засолочной емкости следует высыпать слой засолочной смеси, затем слой рыбы, затем — смесь. И тк далее. Последний слой — это засолочная смесь.
  6. По желанию можно раскрошить пару лавровых листочков и раздавить несколько горошин черного перца.
  7. Накрыть перевернутой крышкой или плоской тарелкой, поставить нетяжелый гнет.
  8. На сутки оставить емкость с рыбой при комнатных температурах, затем убрать в прохладное место — погреб, сарай или холодильник.
Читать еще:  Общий прогноз клёва мирной и хищной рыбы в городе Десногорск ( Россия )

Соленая нельма. Еще один северный деликатес

Солят рыбу около трех — четырех дней.

Затем рыбу ополоснуть от излишков соли и вывесить на сквозняк вялиться. Через пару дней можно наслаждаться вкусной рыбой, засоленной по якутскому способу.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Засолка рыбы в домашних условиях: 4 способа плюс маринад

Как быстро засолить рыбу: рецепты рассола для домашней засолки

Даже если вы никогда не занимались заготовками — засолкой, маринованием и т.п. — освоить засолку рыбы будет несложно: здесь нет строгих пропорций и взрывающихся банок, а результаты того или иного способа засолки можно оценить довольно быстро и скорректировать рецепт. Особенно кстати потренироваться в домашней засолке сейчас — тогда к новогоднему столу не придется тратиться на дорогие упаковки, а можно будет за несколько дней до Нового года купить и засолить рыбу самостоятельно.

Есть три способа засолки рыбы: сухим способом, в тузлуке и в рассоле. Речь идет именно о морской (океанической) рыбе, желательно еще и подмороженной. Речная же рыба требует более глубокой обработки: ее тоже солят, но впоследствии еще и провяливают или коптят.

Виды засолки и крепость рассола указаны в таблице.

Вид засолки Количество соли Готовность Для каких сортов рыбы подходит
Сухая засолка 15–20% к массе рыбы 3 часа Для сиговых и лососевых пород
Тузлук 5–10% к массе рыбы от 3 суток Для рыбы, которую далее планируется вялить или коптить (различная вобла, плотва, лещи, чехонь)
Холодный рассол 10–15% к воде от 3 суток Для рыбы, которую планируется в дальнейшем мариновать
Горячий рассол 15–20% к воде от 3 часов Для сиговых и лососевых пород

Быстрая сухая засолка

Этот способ, который мы часто используем в быту, подходит для таких видов рыбы, как лосось, горбуша, семга, нерка, кета, кижуч, таймень, чавыча, сиг, омуль, ряпушка. Не бойтесь пересыпать соли — жирный лосось не возьмет лишнюю.

Для засолки годится только соль крупного помола (желательно не йодированная), также к соли можно добавлять сахар — он немного смягчит вкус и заодно задержит излишнюю воду: тогда рыба не даст слишком много сока, а сохранит его. Помимо сахара можно добавлять свежую или сушеную зелень (укроп, петрушку, эстрагон, сельдерей), но немного, а также разноцветный перец грубого помола (или лучше перец розе).

Технология очень простая. Рыбу разделать — удалить голову и внутренности, чешую можно оставить, натереть солью (с добавками или без) со всех сторон, завернуть в чистую ткань (или в пергаментную бумагу). Всё. Можно убрать в холодильник или оставить при комнатной температуре. На жаре оставлять не стоит.

Время готовности — от трех часов. Степень готовности определяется так же, как и при термообработке — по легкости отделения шкуры и костей. Действительно, просоленная рыба чистится от костей гораздо проще, чем сырая, поэтому ее и не стоит филировать до засолки.

Срок хранения рыбы, посоленной сухим способом, довольно краток — желательно ее употребить в пищу за трое суток, максимум до пяти дней. Но уже засоленную рыбу можно заморозить (в ткани или в бумаге, но не в полиэтилене) впрок. С малосольной рыбой можно делать салаты, холодные и горячие закуски и даже печь с ней пироги.

Засолка в тузлуке

Это более надежный вариант для заготовки рыбы. Рыба солится также сухим способом (но без добавления сахара), довольно обильно, не заворачивается в ткань или бумагу, а складывается в кастрюлю или банку. После этого сверху на рыбу кладется гнет. Под воздействием гнета из рыбы выделяется сок, образуя вместе с солью тот самый тузлук, который должен покрывать всю рыбу.

Время готовности — от трех суток. Если тузлук становится мутным, его надо слить. Но и срок годности увеличивается: просоленная рыба в тузлуке (к которому при желании можно добавить растительное масло) хранится до 10–15 дней. Для такого способа подходит некрупная рыба: килька, хамса и прочая, размеры которой позволяют солить ее целиком.

Рыба в рассоле и маринаде

Рассол для рыбы можно делать горячим, а можно холодным. В холодном рассоле рыба будет просаливаться дольше (от 3 дней), но лучше сохранит питательные и вкусовые качества.

Горячий рассол (особенно для рыбы, нарезанной небольшими кусочками) делает блюдо готовым уже к моменту своего остывания. Концентрацию соли выбирайте по своему вкусу, понимая, что чем крепче рассол, тем дольше срок хранения соленой рыбы.

Есть один маленький секрет, который может удивить кажущейся несочетаемостью ингредиентов: если вы пересолили рыбу до жесткости, то ее можно час-другой выдержать в молоке, которое нейтрализует избыточную соль и сделает рыбу мягче и нежнее.

Если к рассолу добавлять кислоту (уксус, лимон, вино, томат), то мы получим уже не соленую, а маринованную рыбу. К маринаду можно добавлять перец горошком, семена тмина, кориандра или горчицы, чеснок, гвоздику, лавровый лист. Мариновать можно и без рассола — например, в вине (а также в шампанском или даже коньяке), но лучше это делать уже с рыбой слабой соли. То есть сначала посолить ее сухим способом, а потом уже замариновать в маринаде (или соусе) по вкусу — со свежими травами или специями.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector