San-lider.ru

Как замесить кляр для рыбы

Как сделать кляр для рыбы — 10 рецептов

Как сделать кляр для рыбы – 10 рецептов.
Рыба в кляре является достаточно популярным блюдом, однако порой слово «кляр» (что в переводе с французского означает «жидкий») не употребляется, а блюда называют не иначе как «рыба в тесте». Это всем хорошо знакомое блюдо из школьных и заводских столовых советского времени, когда рыбьи тушки покрывались слоем теста (кляра) и обжаривались, после чего подавались к столу. Как правило, кляр для такой рыбы представлял собой смесь яиц, муки и небольшого количества воды.
Текучесть кляра является его основной характеристикой, о величине которой можно судить по скорости его стекания с ложки. Добавляя соль или сахар, повар может делать кляр соленым или же сладким в зависимости от того, как требует рецепт приготавливаемого блюда. Если требуется приготовить рыбу по классическому рецепту, то нужен кляр с солью. Если при жарке рыбы мы пользуемся сковородой, то кляр делают более жидким. При использовании жарки во фритюре ситуация противоположная – здесь требуется более густой кляр.
Весь смысл кляра состоит в том, что он образует защитный слой на поверхности продукта, который предотвратит контакт его с маслом, образуя при этом хрустящую корочку. При этом рыба, помещенная в тестовую оболочку, подвергается процессу парения, впитывая в себя вкус и запах кляра.
Говоря о кляре, следует отметить, что он не только придает продукту неповторимый вкус, но и увеличивает его объем и пищевую ценность. Рыба в кляре более сытная, нежели просто рыбное блюдо, приготовленное обычным способом.
Классический рецепт рыбы в кляре
Для начала нужно приготовит кляр – жидкое тесто, куда мы окунем кусочки рыбы и которые впоследствии пожарим. Для этого хорошенько взобьем нужное количество яиц, после чего высыпаем в них муку и, перемешивая, добьемся того, что образовавшиеся комочки исчезли. Сделав это, добавим остальные ингредиенты – соль либо сахар. Возможно добавление специй.
Затем необходимо подготовить рыбу, для чего ее нужно как следует для начала промыть, после чего порезать на порционные части. Рыбу необходимо посолить хотя наш кляр также будет содержать в себе определенное количество соли. Можно также добавить необходимое количество специй.
Обмакнув каждый кусочек в приготовленный нами кляр, выкладываем нашу рыбу на сковороду, подвергнув ее предварительно сильному нагреву. Если этого не сделать, то наш кляр на рыбе может разойтись. Чтобы оболочка на рыбе получилась более мягкой, можно накрыть сковороду крышкой.
Пропорции
Конечно же, у каждой хозяйки свои секреты в приготовлении блюд. Для тех же, кто не искушен в кулинарном мастерстве, можно предложить соблюдать такие соотношения:
– при приготовлении 1 килограмма рыбы и жарке 4 кусков нужно 2 яйца;
– если килограмм рыбы включает в себя 10 кусков и больше, то необходимо 3 яйца.
Мука же в кляр добавляется, исходя из требуемой его вязкости.
Некоторые другие популярные рецепты приготовления кляра
1.Классический рецепт.
Здесь все простое и незатейливое -2 яйца, три столовых ложки муки, а также одна щепоть соли. Ингредиенты смешиваются до образования однородной текучей массы.
2. Кляр с использованием зелени
Этот кляр используют тогда, когда рыбу готовят в духовом шкафу. Основное его достоинство в том, что блюдо получится очень сочным. Чтобы приготовить кляр, нужно смешать 5 взбитых яиц с щепоткой соли и зеленью в количестве 100 г. Если мы планируем жарить рыбу не в духовке, а на сковороде, дополнительно добавляем 2 столовых ложки муки.

3. Кляр с пивом
Пиво, добавляемое в тесто для жарки рыбы, способствует тому, что блюдо приобретает своеобразный вкус и аромат, обладая неповторимой нежностью. Готовится такой кляр поэтапно. Сперва, взяв 3 яйца, отделяем белки от желтков. Смешиваем желтки с мукой и светлым пивом, причем количество и того и другого продукта должно быть приблизительно равным 200г. Белки взбиваются, после чего смешиваются с приготовленным чуть ранее составом до получения однородной консистенции. Соль добавляется в количестве трети чайной ложки

4. Кляр с вином
Для такого кляра требуется белое сухое вино, которое ни в коем случае не должно быть кислым. Помимо вина, он содержит одно яйцо, две столовых ложки муки, а также молотую паприку, которая придает блюду особенный вкус.
5. Кляр с сыром
Говоря о свойствах применяемого сыра, нужно отметить, что при приготовлении блюда под действием температуры он расплавляется и обволакивает рыбные кусочки. Кроме того, он придает неповторимый вкус. Перед тем, как смешивать его с тремя яйцами и двумя столовыми ложками муки, сыр в количестве приблизительно 150 г надо мелко натереть. Соль добавить по вкусу.

6. Шафрановый кляр
Шафран – пряность, которая широко используется в кухне азиатских народов, в частности, он применяется для приготовления плова. Придавая блюду оригинальный аромат, он окрашивает его в оранжевый цвет, что делает еду особенно привлекательной. Для приготовления такого кляра шафрана надо совсем немного – количество, умещающееся на конце ножа, смешивается с тремя яйцами, 200 г муки и 150 г молока. Соль – по вкусу.
7. Луковый кляр
Лук – продукт, обладающий особым вкусом и ароматом, придающий характерное послевкусие. Два яйца и три столовых ложки муки смешиваются, после чего добавляются измельченный укроп, соль и перец, а также две столовых ложки майонеза. Туда же добавляется средняя луковица, измельченная на терке или в блендере. Кляр должен получиться максимально однородным.

8. Картофельный кляр
Этот рецепт соответствует предыдущему с тем отличием, что в нем не используются лук, укроп и перец, а присутствует сырой картофель. Его не нужно добавить в смесь, а просто обвалять предварительно помещенную в кляр рыбу в нем. Для этого 2-3 очищенных сырых клубня среднего размера натираются на крупной терке. После этого рыба обжаривается.
9. «Пышный» кляр с майонезом.
Пышность кляру придает такой его компонент, как сода. Его, взяв на кончике ножа, добавляют в смесь 2 яиц, 4 столовых ложек муки, 2 столовых ложек майонеза. Сок лимона добавляется в количестве нескольких капель, а соль – по вкусу.
10. Кляр на минеральной воде
Этот рецепт предназначен, прежде всего, для жарки рыбы во фритюре. Это связано с большим количеством брызг, летящих в разные стороны при приготовлении блюда.
Итак, нам понадобится минеральная вода с газом (150 мл) , яйца (2 шт) , мука (1,5 стакана) , сода (четверть чайной ложки) , а также соль по вкусу.
Сначала охлаждаем минеральную воду до появления льда. Затем с половиной охлажденной воды смешиваем яйца, добавляем соль, соду и муку, после чего, все тщательно перемешав, смешиваем с оставшейся половиной объема минералки.
Кусочки рыбы погружаются в приготовленный кляр и извлекаются оттуда при помощи ложки, после чего подлежат обжарке. Как вариант можно обвалять рыбу перед жаркой в кунжуте – его зернышки придадут блюду неповторимый вкус.

Читать еще:  Котельниково рыба откуда

А если вам захотелось рыбу под маринадом то переходите по ссылке.

Классический кляр для рыбы

Самый простой, самый быстрый и самый вкусный кляр! Рыба жареная в кляре – очень легкое в приготовлении и аппетитное блюдо. При жарке на ее поверхности образуется тонкая хрустящая корочка, которая запечатывает весь сок и вкус внутри, оставляя рыбу сочной и мягкой. Рецептов кляра существует множество, но все равно классический рецепт остается самым востребованным. Продукты для него найдутся в любом холодильнике, и справится с ним даже самая неопытная хозяйка. Попробуйте и вы!

  1. Главная
  2. Категории рецепта
  3. Классический кляр для рыбы

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 6 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
173 ккал
Белков: 8 гр
Жиров: 5 гр
Углеводов: 24 гр
Б/Ж/У: 22 / 13 / 65
Н 8 / С 0 / В 92

Время приготовления: 20 мин

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Подготовим продукты. Яйца и молоко должны быть холодными, так кляр получится вкуснее. Специи берите по вкусу, можете обойтись только солью. Или возьмите специи для рыбы. Я взяла просто молотый перец.

Шаг 2:

В миске смешать молоко и яйца. Размешивать можно венчиком или простой вилкой.

Шаг 3:

Всыпать муку и приправы, перемешать.

Шаг 4:

Кляр должен получиться однородным, без комочков, достаточно густой, чтобы он не сразу стекал с продукта, а обволакивал его. Пусть он теперь немного постоит, минут десять, клейковина, содержащаяся в муке, набухнет, и кляр будет лучше.

Шаг 5:

Положите кусочки разделанной рыбы в миску с кляром. Жарьте рыбу на достаточном количестве масла с двух сторон до золотистой корочки.

Рыбу для жарки в кляре выбирайте не очень жирную, иначе может получиться слишком калорийное блюдо. Можно брать как филе, так и просто порезанную на кусочки. Рыбу перед жаркой в кляре надо хорошо просушить.Особенно вкусна в кляре белая морская рыба, в речной слишком много костей. Масло для жарки подойдет любое рафинированное, количество смотрите на вкус, но его не должно быть совсем мало, продукты в кляре все-таки жарится в достаточном количестве. Чтобы убрать излишки жира, после жарки положите рыбу на бумажное полотенце, оно впитает лишнее масло. В качестве жидкости для кляра также берут минеральную воду, кефир, пиво, вино. Можно вместо муки взять майонез, крахмал, очень вкусным будет кляр с сыром. Существуют и постные варианты кляра, без яиц, они хорошо подойдут для тех, кто соблюдает пост. Не бойтесь добавлять алкоголь, он при жарке испарится, останется только вкус. Жарить в кляре можно не только рыбу, но и мясо, грибы, другие морепродукты, овощи, и даже фрукты.

БУДЕТ ВКУСНО!

Популярные статьи

Кляр для рыбы – простые рецепты

Многие люди любят жареную рыбу, но не все осведомлены, как в ней «запечатать» всю сочность. Простое блюдо можно сделать еще вкуснее, если приготовить его с тонкой корочкой. Как сделать кляр для рыбы (темпуру)? Рецепты существуют начиная от простого с мукой и яйцом, и до необычного с добавлением минеральной воды, водки. Горбуша, судак, тилапия, кета, кижуч будут с тонкой хрустящей корочкой, которая сохранит все соки и вкусы внутри продукта. Узнайте, каким вкусным может быть блюдо и как приготовить кляр для рыбы просто и быстро.

Простой рецепт кляра

Нежный вкус и быстрое приготовление – это как раз о том, как сделать простой кляр для рыбы. Яичный вкус прекрасно сочетается с любым видом речных и морских обитателей. Получается такой кляр быстро, не нужно никаких особенных дополнительных продуктов.

Требуемые ингредиенты: яйцо куриное – 2 шт.; мука – 4 ст. л.; соль, специи.

Пошаговый процесс: Яйца взбейте в миске. К яичной смеси добавьте столовую ложку ледяной воды, посолите и всыпьте специи. Все перемешайте. Всыпайте понемножку муку, все взбивайте до однородности массы, чтобы не было комков. Полученное тесто поставьте в холодильник на 30 минут, затем доставайте. Продукт обмакивается и жарится.

Кляр с майонезом

Такой вариант подойдет тем, кто хочет уменьшить количество калорий в блюде с майонезом. Как сделать кляр для любой рыбы без муки?

Сделайте его из таких составляющих: майонез (майонезный соус) – 2 ст. л.; яйцо – 2 шт.; соль; специи.

Читать еще:  Балансир мастер класс

Приготовление: Вы сможете сделать и больше кляра, но соблюдайте главную пропорцию: на одно яйцо нужна столовая ложка майонеза. На маленькую пачку примерно нужно 4-5 яиц. До легкой пенки взбивайте яйца с солью. Это можно делать вилкой, венчиком или миксером. В другую мисочку выложите майонез и к нему добавляйте порционно яйца. Готовая масса похожа на смесь для омлета. Корочка на рыбе должна получиться тонкая, хрустящая. Жарьте продукты на небольшом количестве масла, сковородка должна быть практически сухой.

Кляр на пиве

Уместным будет подать рыбку с пивной «оберткой», которая придает продукту пикантный вкус. Воздушное тесто подойдет не только для рыбы, но и для морепродуктов.

Чтобы приготовить нестандартный пивной кляр, вам нужно взять для приготовления: мука – 1 ст.; пиво – 0,5 ст.; яйцо – 2 шт.; соль; пряности.

Готовится тесто так: Вылейте пиво в глубокую миску. Желтки и белки отделите, после чего первые добавьте к пиву. Смесь посолите, всыпьте пряности и взбейте все миксером. Белки взбейте при помощи миксера отдельно, к ним добавляйте муку небольшими порциями, смешивайте. Избегайте комочков в смеси. Два готовых состава смешайте в тесто, дайте отдохнуть 10 минут и приступайте к жарке. Готовое блюдо можно сбрызнуть соком лимона для придания легкой кислинки.

Сырный кляр

Филе трески в кляре из сыра останется со всеми полезными веществами, будет наполнено сочностью и нежным вкусом. Сливочные нотки в обволакивающей корочке сделают жареную рыбу не совсем банальным блюдом.

Приготовьте смесь из таких продуктов: твердый сыр – 60 г; яйцо – 1 шт.; соль и перец.

Приготовление темпуры: Яйцо с солью хорошо взбить в миске. Сыр натереть на мелкой терке, добавить в яичную смесь. Треску, предварительно обсушенную, обвалять в муке, затем окунуть в жидкой темпуре, готовить в разогретом растительном масле.

Кляр на кефире

Жидкую темпуру можно приготовить из холодного кефира. Кисломолочный продукт размягчает мякоть речных и морских обитателей, поэтому подойдет для нежирных сортов или с суховатой мясистой частью.

Возьмите для создания смеси на кефире: яйцо – 2 шт.; кефир – 100 г; мука – 1,5 ст. л.; соль; перец; засушенный укроп.

Процесс пошагово: Возьмите яйца, разбейте их в глубокую миску. Взбейте венчиком. Смесь посолите. Влейте кефир, добавьте пряности и все смешайте. Когда яично-кефирная смесь будет готова, то всыпьте всю муку. Взбивайте миксером на средней скорости, чтобы избежать комочков в тесте. Темпуру отправьте в холодильник на 40 минут, после чего продукты можно будет в ней жарить.

Кляр без яиц

Прекрасный вариант для приготовления постного блюда. Минтай в кляре без яиц получается превосходным, с насыщенным вкусом мякоти. Если вы соблюдаете пост, то такой рецептик вам пригодится.

Для смеси возьмите: мука пшеничная (гороховая) – 1 ст.; вода – 80 мл; сода – 0,5 ч. л.; вода; соль; мелко нарубленная зелень.

Рецепт пошагово: Смешайте муку, соль, соду, зелень. К сухому составу вливайте воду, все взбивайте венчиком, пока масса не будет однородной, густой. Нельзя добавлять много воды, тесто не должно быть жидким, иначе оно будет не обволакивать рыбу, а просто стекать с нее. Жарят мякоть на практически сухой сковороде, масло должно быть на ней только тонким слоем. Если вам нравится пикантный вкус блюда, то добавьте мускатный орех.

Кляр с водкой

Не бойтесь, что вкус рыбы станет «алкогольным», спирт при жарке испарится, зато рыба будет очень мягкой и сочной. Любите нежное рыбное филе?

Приготовьте тесто для корочки при помощи таких составляющих: водка – 20 г; желток – 1 шт.; мука – 50-100 г; специи; вода.

Пошаговое приготовление: Желток взбивайте с солью. Добавьте холодную водку и специи, затем перемешайте. По ложке добавляйте муку, затем, если тесто очень густое, добавьте ледяной воды. Но не переборщите с водой, чтобы тесто не потеряло своих «вяжущих» качеств. Рыбу окунайте в смесь и готовьте на небольшом количестве масла.

Кляр с минералкой

Очень воздушная структура темпуры никого не оставит равнодушным.

Кляр получится рыхлым при помощи таких ингредиентов: яйцо – 4 шт.; мука – 1,5 ст; молоко – 0,5 ст.; минеральная вода – 0,5 ст.; специи; соль – 0,5 ч. л.; сахар – 1 ч. л.

Приготовьте кляр так: Сначала отделите белки от желтков. Разотрите желтки с солью, сахаром. Всыпьте немножко перца или любимых пряностей. Добавьте минералку в смеси, молоко. Тщательно перемешайте, для этого можно использовать блендер или венчик. Белки взбивайте миксером в течение 3 минут. Влейте белки в готовую смесь тонкой струйкой. В почти готовый кляр добавляйте муку частями и вымешивайте до однородности, плотности теста.

Картофельный кляр

Интересный вариант приготовления смеси с добавлением простого ингредиента, который найдется в любом доме.

Возьмите: картофель – 3 шт.; яйцо – 1 шт.; мука – 2 ст. л.; соль.

Рецепт пошагового приготовления: Очистите картофель, промойте и натрите на крупной терке. Добавьте яйцо, муку, посолите по вкусу. Все смешайте. Запанируйте в картофельной смеси рыбу, прижмите темпуру плотно к продукту и жарьте с двух сторон.


Экспериментируйте.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Как приготовить кляр для рыбы: подборка рецептов

Кляр для рыбы представляет собой жидкое тесто на основе муки, яичных желтков и молока. Хрустящая корочка приятно тает во рту, придавая жареной рыбе особый вкус. Рецептов приготовления кляра множество, с добавлением пряностей и без них. Главное помнить, что не для всех продуктов подходит один и тот же рецепт.

Читать еще:  Смешные картинки рыбалка в россии

Если это рыба, то как сделать кляр правильно, чтобы не испортить блюдо? Рыба в кляре всегда выглядит празднично на столе. А румяная корочка, образующаяся во время жарки, препятствует пересушиванию продукта, рыбное филе сохраняет сочность, полезные микроэлементы и витамины.

Кляр на газированной минеральной воде

Как жарить рыбу? Чтобы процесс был идеальным, следует помнить, что жареная рыба во время приготовления теряет влагу. Если для жарки вы используете замороженный продукт, размораживать его следует в холодной воде. В таком случае рыба сохранит нужное количество влаги, а блюдо получится сочным и вкусным.

Для хрустящей румяной рыбы в кляре необходимы такие ингредиенты:

  • яйца — 2 шт.;
  • мука пшеничная — 2 ст. л.;
  • вода газированная минеральная — 100 мл;
  • цедра лимона — 1 г;
  • соль — 2 г.

Когда все ингредиенты подготовлены, можно делать кляр. Рецепт с применением газированной воды простой, но его изюминка в том, что углекислый газ, содержащийся в пузырьках, придает тесту пышность и нежный вкус. Дальше следуйте такой пошаговой инструкции:

  • Разбейте в неглубокую широкую стеклянную посуду два яйца. С помощью венчика слегка взбейте их.
  • Добавьте в яичную массу соль и снова все взбейте, чтобы соль растаяла.
  • Используя сито, просейте муку. После этого соедините муку с яйцами.
  • В смесь налейте охлажденную газированную воду и аккуратно все перемешайте до консистенции густой сметаны.

Кляр на газированной воде готов. Кусочки рыбы обмакивают в яично-мучную смесь и обжаривают во фритюре. Не забывайте, что толщина корочки во время тепловой обработки зависит от густоты используемого теста. Чтобы кляр был вкуснее, можно в него добавить лимонную цедру. Но только желтую часть, избегая попадания в кляр белой мякоти, которая обладает горечью.

Кляр на пиве

Пивной кляр очень необычный и вкусный. Чаще всего его используют при жарке рыбы и морепродуктов. Какие ингредиенты подходят для такого кляра?

  • пиво светлое или темное — 0,5 л;
  • мука — 300 г;
  • яйца — 2 шт.;
  • соль — 1 ч. л.;
  • сахар — 2 ч. л.;
  • подсолнечное масло — 50 мл.

Если для жарки вы используете свежую рыбу, то перед тем как опустить кусочки в кляр, их следует замочить на полчаса в подсоленной воде. Тогда во время тепловой обработки рыба сохранит свою сочность и полезные вещества. Рецепт приготовления пивного кляра такой:

  • Разбейте яйца в посуду, в которую потом будете опускать кусочки рыбы.
  • Добавьте 1 ч. л. соли, 2 ч. л. сахара и все ингредиенты хорошо взбейте венчиком или вилкой.
  • После этого в яичную смесь влейте пиво. Оно должно быть комнатной температуры. Все компоненты снова хорошо размешайте.
  • Всыпьте частями муку. Не забывая при этом тщательно размешивать смесь, чтобы не образовались комочки. Идеальный кляр должен быть однородным.
  • В последнюю очередь долейте подсолнечное масло.

В основу кляра на пиве можно добавлять специи. Рыба прекрасно сочетается с кардамоном и мускатным орехом. Они придадут блюду волшебные вкусовые нотки востока.

Кляр на яичных белках

Многие считают, что яичные белки в основном используются для выпечки тортов, пирожных, сдобных изделий. Они входят в основу для создания кремов и десертов.

Также яичные белки присутствуют среди ингредиентов для кляра. Чтобы его приготовить, потребуются такие продукты:

  • яйца — 3 шт.;
  • мука пшеничная — 4–5 ст. л.;
  • вода — 150 мл;
  • соль — 1 ч. л.;
  • лимонный сок — 1 ст. л.

Пере тем как делать кляр на яичных белках, приготовьте две емкости. Они понадобятся в процессе работы с продуктами. Пошаговая инструкция такая:

  • Яйца помойте и просушите.
  • Отделите белки от желтков в разные емкости.
  • Желтки соедините с мукой и солью. Все ингредиенты перемешайте.
  • Добавьте в яичную смесь 150 мл воды. Размешайте до однородной консистенции.
  • Густоту и вязкость регулируйте с помощью воды и муки.
  • В отдельной посуде взбейте белки. Для этого используйте миксер.
  • Чтобы белки лучше взбивались, добавьте лимонный сок или щепотку соли. Заготовка считается идеальной, если вы получили в процессе взбивания плотные пики.

Готовую белковую массу аккуратно перекладываем к взбитым желткам и все не спеша перемешиваем с помощью кулинарной лопатки.

Приготовление белкового кляра отнимает не слишком много времени. Но он того стоит, чтобы блюдо получилось вкусным и красивым.

Кляр на картофельном крахмале

Это один из самых простых рецептов кляра. Но его особенность в том, что по своим вкусовым качествам он напоминает японское тесто для кляра тэмпуру — воздушное, хрустящее и невероятно вкусное.

Чтобы приготовить это блюдо, необходимы следующие ингредиенты:

  • пшеничная мука — 3 ст. л.;
  • картофельный крахмал, разрыхлитель — по 1 ст. л.;
  • соль — ½ ч. л.;
  • вода — 250 мл.

Картофельный крахмал в данном случае играет важную роль — он не впитывает при жарке масло, что делает еду более здоровой.

Рецепт приготовления кляра следующий:

  • В стеклянную емкость просейте муку. Таким образом вы обогатите ее кислородом.
  • Добавьте крахмал и соль.
  • Все ингредиенты смешайте и тонкой струйкой влейте холодную воду, не переставая размешивать смесь, чтобы она получилась кефирной консистенции.
  • Разрыхлитель добавьте к остальным ингредиентам непосредственно перед самой жаркой.

Разрыхлитель при попадании в тесто вызывает химическую реакцию. Смесь начинает пениться и подыматься. Именно этот эффект важен для кляра, поэтому повара рекомендуют вносить его перед самой жаркой. А чтобы кляр не стекал с рыбы, обсушите ее на бумажном полотенце, а потом запанируйте в муке.

Любой из рецептов стоит внимания. Какой из них применить на кухне, решать вам. Главное не забывайте о тонкостях приготовления кляра и придерживайтесь пошаговой инструкции.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector