San-lider.ru

Сушеный карп фото

Вялим рыбу. Вкусный карп верхогляд фото

Вялим рыбу. Вкусный карп верхогляд фото и видео от Petr de Cril’on & SonyKpK

Вялим рыбу. Вкусный карп верхогляд фото от Petr de Cril’on & Sonykpk

Вялим рыбу мы уже давно. И морскую рыбку, и речную. Каждая вяленая рыба вкусна по-своему. В нашей электронной кулинарной книге «Морские рецепты»мы рассказываем как вялить камбалу, лосося. А сегодня мы будем вялить верхогляда, одну из разновидностей вкусного карпа.

На наш взгляд, верхогляд в вяленом виде оказался очень вкусным. Мы даже не ожидали такого результата, когда вялили его в самый первый раз. Ибо вкусный карп по имени верхогляд не очень-то и жирный по консистенции. А вяленый истекает жирком.

Всего на ветерке верхогляд пробыл около двух суток. Нам повезло, погода была солнечная, ветренная и рыбка хорошо и быстро подвялилась.

Вялим рыбу. Вкусный карп верхогляд фото ингредиентов от Petr de Cril’on & SonykPk

  • Филе от одного верхогляда большого размера (2,5 кг).
  • Сахар-песок — 2 ст.ложки.
  • Соль крупного помола — 1 ст.ложка.
  • Готовая приправа для посола рыбы.
  • Смесь перцев (или черный перец).
  • Кориандр несколько зерен.

Вялим рыбу. Вкусный карп верхогляд описание

  1. Как обычно, выбираем рыбу по внешним признакам — светлые, прозрачные глаза, красные жабры, чистая блестящая чешуя, белое приятное брюшко.
  2. Поскольку верхогляда можно поймать в любом озере и реке, то чаще на стол он попадает свежепойманным. Поэтому узнать свежесть рыбы можно сразу по запаху.
  3. Запах речной и озерной рыбы, конечно, сильно отличается от запаха морской рыбы. Но, все равно вы поймете, подходит вам эта рыба или нет по ее аромату.

  1. Будет замечательно, если вам попадется такой же красавчик, как на нашем фото.
  2. Но, если вдруг у вас будет свежемороженный верхогляд, то перед готовкой его нужно разморозить.

  1. Прежде всего, отрезаем плавники со всей тушки — мы потом их добавить в уху.
  2. Хвост пока не трогаем, чистить рыбу удобнее держась за хвост.

  1. Теперь убираем с рыбы чешую. Конечно, можно оставить с чешуей. Но, лично нам неприятно, когда кушаешь вяленую рыбу, а чешуя мешается.
  2. Если верхогляд пересушен слегка, то мы его должны намочить водой.
  3. Тогда чешуя будет легче счищаться.
  4. Выполняем эту процедуру ножом с зубчиками.

  1. Затем карпа нужно выпотрошить.
  2. Вспарываем брюхо, как вам удобно — ножницами или острым ножом. Старайтесь не повредить желчный пузырь, чтобы рыба не пропиталась горечью.
  3. Затем аккуратно удаляем все внутренности вместе со всеми пленками и белыми, и черными. Старательно вычищаем кровь.
  4. Мы всегда советуем как можно меньше рыбу мочить в воде, но не в этот раз.
  5. У верхогляда очень мощная, с углублениями, хребтовая кость и просто так кровь не вычистить из этих углублений.
  6. Поэтому нужно промыть его под проточный холодной водой и вычистить кровь при промощи щетки.
  7. А потом насухо вытереть бумажными полотенцами.

  1. Следующий этап — разделать верхогляд на филе.
  2. Для этого берем острый филейный нож и начинаем аккуратно подрезать мякоть рыбы вместе с кожей от хвоста. Как бы скользя ножом поверх хребтовой кости.
  3. Регулируйте сами, как вам удобно. Возможно придется подрезать и с боков, и в районе реберных костей.
  4. Посмотрите наш видеорецепт, и все у вас получится.

  1. У вас должно получится две таких аккуратненьких филейных части, как на нашем фото.
  2. Если в вашем филе попались реберные кости, не переживайте и не вытаскивайте их.
  3. Пусть остаются в мякоти и рыба вялится вместе с ними.

  1. Тем временем готовим смесь для засолки.
  2. Для этого берем 2 ст. ложки сахара-песка и 1 ст. ложку соли и перемешиваем до однородного состояния.
  3. Затем добавляем смесь перцев свежемолотую — красного, черного, душистого, лимонного, белого, примерно 1/3 чайной ложки. И столько же зерен кориандра.
  4. И немного, примерно с треть чайной ложки приправы для засолки рыбы.
  5. Всю смесь аккуратно перемешиваем до однородной массы.

  1. Берем лоскут ткани, обязательно несколько раз стиранной порошком без запаха или обычным хозяйственным мылом, и расстилаем на разделочной доске.
  2. На эту ткань выкладываем оба филе кожицей вниз, симметрично друг к другу, как на нашем фото.
  3. Затем добавляем смесь перцев свежемолотую — красного, черного, душистого, лимонного, белого, примерно 1/3 чайной ложки. И столько же зерен кориандра.
  4. И немного, примерно с треть чайной ложки приправы для засолки рыбы.
  5. Всю смесь аккуратно перемешиваем до однородной массы.

  1. Тем временем готовим смесь для засолки.
  2. Для этого берем 2 ст. ложки сахара-песка и 1 ст. ложку соли и перемешиваем до однородного состояния.
  3. Берем чайную ложку и равномерно посыпаем оба филе полученной сладко-селеной смесью.
  4. Старайтесь, чтобы все филе было покрыто смесью.

  1. Теперь берем крайнее филе вместе с тканью и складываем одно на другое и начинаем заворачивать его в ткань.
  2. Ткань нужна для поглощения тузлука, который начнет выделяться при солении.
  3. Постарайтесь аккуратно «запеленать» свою рыбку, чтобы не получись скомкивания ткани.
  4. У вас должна получится такая же «куколка», как у нас на фото.
  5. Затем берем новый, без дырочек и прорех, пакет и укладываем в него нашу рыбку.
  6. И так же складываем, как заворачивали в ткань. Не завязывайте пакет, рыба должна дышать.
  7. Просто поместите его в емкость, чтобы тузлук не вытекал при появлении, и поставьте в холодильник на двое — трое суток. Время зависит от размера рыбы.

  1. Через 2-3 суток достаем из холодильника нашего верхогляда.
  2. Разворачиваем ткань, видно, что рыба дала тузлук. И уверяем вас, аромат превосходный.
  3. Теперь самый важный этап нашего рецепта — вяление.
  4. Идеально, если у вас солнечная погода, да еще с ветерком. Тогда рыбка провялится быстро. Но, даже если с погодой не повезло, все равно все получится, просто придется дольше подождать.
  5. Каждое филе нужно подвесить на крючок, который можно сделать из очень большой канцелярской скрепки, ну или проволоки.

  1. На специальную подстаку подвешиваем филе и выносим на балкон — при условии, что нет дождя.
  2. Иначе, можно приспособить рыбу на кухне или в ванной. Ну это вы уже сами придумайте.
  3. Главное, защитить рыбу от посягательств мух — лучше всего накрыть ее марлей. У нас на балконе москитные сетки, поэтому рыба вялится без марли.
  4. Хорошо будет, если на рыбу попадает ветер. Можно включить вентилятор -тогда рыба провялится еще быстрее.
  5. Постарайтесь не пересушить. Обычно хватает 2-3 суток. Но, вы посматривайте, вдруг у вас завялится раньше.
Читать еще:  Рыба с фиолетовыми глазами

  1. Через 2,5 суток у нас получилась вот такая чудесная рыбка.
  2. В меру подсушенная, в меру жирненькая.
  3. А аромат просто сносшибательный.

  1. Проверим нашу рыбку на вкус.
  2. Для этого делаем срез филе.
  3. Как видно на нашей фотографии — рыбка получилась великолепной!

  1. Поскольку верхогляд имеет в спинной части очень много мелких косточек, мы нарезаем на тонкие пластинки филе, чтобы перерезать эти косточки.
  2. Так будет вкуснее кушать.
  3. Приятного аппетита Вам, от Петра де Крильона!

Тип диеты: Полноценная с ограничением жиров

Как правильно посолить карпа

Многие настолько любят соленую рыбу, особенно речную и озерную, что готовы за нее душу продать, ведь она невероятно вкусна и полезна.

Купив рыбу в магазине или дождавшись от мужа крупного улова, хозяйки хотят узнать, как засолить карпа или другую рыбу в домашних условиях.

Сегодня вы узнаете как посолить ее различными способами, чтобы подать с отварной картошечкой и порадовать домочадцев.

Польза соленого карпа

Благодаря содержанию в нежном сладковатом мясе карпа множества витаминов и минералов, в особенности, йода, обладает массой полезных свойств. Именно из-за них и ценится эта соленая рыбка.

  • Соленая рыба улучшает пищеварение и обмен веществ, в особенности, жиров.
  • Соленый карп предотвращает ранее старение кожи и внутренних органов, а также остеопороз.
  • Рыбка восполняет дефицит йода, что особенно актуально для тех, у кого есть проблемы со щитовидной железой.

К тому же мясо карпа не очень калорийно, что особенно важно для поддержания фигуры в норме: на 100 граммов продукта приходится всего 124 ккал.

Тонкости посола карпа

Засолка карпов предусматривает несколько тонкостей, от которых зависит вкус и качество соленой рыбы, а именно:

Крупная соль

Посол карпа, как и большинства других рыб, осуществляется только крупной солью. Только такая соль сможет убрать из тушки лишнюю жидкость. Мелкая соль на такое не способна, она лишь быстро засаливает мясо.

Грамотная разделка карпа

Перед тем как посолить карпа, его нужно правильно разделать. В отличие от мелкой и средней рыбы крупную рыбу потрошат и при желании режут на куски. Главное – не удалять с брюшной полости пленочку, закрывающую жировой слой.

Тушки разрезаем вдоль по спине, отрезая с одной из сторон ребрышки от хребта. После разделки не промываем рыбу, а вытираем тканью, аккуратно промокая область брюшка.

Засолка карпа

Крупную рыбу солим целиком или кусками, среднюю (1-3 кг весом) и мелкую – в целом виде. Обычно рыба натирается солью поверх чешуи, соль засыпают под жабры и в ротовую полость. Рыбка помельче просто пересыпается солью.

Теперь перейдем к технологиям засолки карповой рыбы.

Как солить карпа

Существует несколько способов засолки карповых рыб: рассмотрим их более подробно.

Как засолить карпа сухим посолом: рецепт с красным перцем

Ингредиенты

  • Карпы (целые или кусочками);
  • Крупная соль – 200 г на 1 кг рыбы;
  • Перец красный.

Процесс засолки

Перед тем, как приступать к засолке, потрошим рыбу по вышеуказанным правилам и обсушиваем бумажными полотенцами, избегая повреждения пленки на брюшке.

Если рыбу готовим для того чтобы сразу есть, обязательно режем ее на части, перед подачей в этом случае не надо будет возиться с нарезкой.

Далее делаем следующее:

  • Натираем тушки солью снаружи и посыпаем внутри.
  • Укладываем рыбу послойно в эмалированную кастрюлю, пересыпая солью и перцем.
  • Высыпаем сверху остатки соли, закрываем блюдом или не смолистым деревянным кружком. Сверху кладем груз: подойдет вымытый камень или двухлитровая банка с водой.
  • Ставим кастрюлю в прохладу на 12 часов, чтобы появился рассол.
  • Убираем кастрюлю в холодильник на 3-4 дня – для рыб весом 0,5-1 кг. Если вы солите мелкую рыбку, она будет готова через пару дней.

Снимаем груз, промываем рыбу холодной водой и подаем к столу с лучком и зеленью или с гарниром.

Как засолить карпа сухим посолом: способ 2

Этот способ посола можно использовать, если улов получился приличным. Холщовый отрез или ящик помогут вам сохранить до 10 кг рыбы.

Ингредиенты

  • Карпы;
  • Соль – 150 г на 1 кг рыбы;
  • Пряности (черный и душистый перец, кориандр);
  • Лавровый лист.

Как солится карп в домашних условиях

Сушеный карп

Рыбу почистить, выпотрошить, отрезать головы и хвосты и плотно уложить в посуду, предназначенную для посола. Вскипятить, профильтровать и охладить солевой рассол, исходя из расчета: на 1 л воды – 250 г соли, лавровый лист, по 3—5 горошин черного и душистого перца. Залить рассолом рыбу и выдерживать 10 дней. После чего рыбу из рассола извлечь, промыть холодной водой, обсушить с помощью полотенца, посыпать солью и сушить в подвешенном состоянии на сквозняке в течение 2—3 недель.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Читать книгу целиком

Похожие главы из других книг:

Горошек зеленый сушеный

Горошек зеленый сушеный Вылущить семена свежесобранного горошка, в зависимости от их количества насыпать в корзину или дуршлаг и опустить в кипящую воду на 1–2 минуты. Затем вынуть, остудить, промыть холодной водой и опять бланшировать в течение 1–2 минут в кипящей воде.

Перец сушеный

Перец сушеный Вариант 1Созревший сладкий перец разрезать пополам, очистить от плодоножек и семян, нарезать его соломкой или небольшими кусочками, опустить в кипяток на 2–3 минуты и откинуть на дуршлаг. Как только вода стечет, выложить перец тонким слоем на холщевую ткань

Шпинат сушеный

Шпинат сушеный Аналогично можно сушить и щавель.Листья шпината разложить тонким слоем в затененном теплом помещении и сушить до готовности, периодически их переворачивая. Хранить в герметически закрывающейся таре в темном, сухом помещении.Можно сушить и в печи. Для

149. Зелёный горошек (сушёный) с соусом

149. Зелёный горошек (сушёный) с соусом Горошек зелёный сушёный 90, соус 60 или масло сливочное 20.Зелёный горошек перебрать, промыть, залить холодной водой и оставить для набухания на 5—6 часов. Воды следует брать около 2 л на 1 кг горошка. При такой пропорции воды и горошка, вода

Шиповник сушеный

Шиповник сушеный Плоды рассыпать тонким слоем на 48 ч на ровной поверхности в темном прохладном и проветриваемом помещении. Если плоды насыпать толстым слоем или сушить на солнце, то витамин С будет разрушаться. Сушить шиповник можно в плодовых сушилках, русской печи,

Читать еще:  Силиконовые приманки тоиртап отзывы

Сушеный чернослив панированный

Сушеный чернослив панированный 300 г сушеных слив, 70 г миндаля, лесного ореха (фундука) или ядер грецких орехов.Для панировки: яйцо, 100 г молока, 20 г сахара, мука, жир, сахарная пудра, ванилин.Выбрать крупные сушеные сливы. Залить горячей водой, подержать в ней до набухания.

Шпинат целыми листьями сушеный

Шпинат целыми листьями сушеный Сушить так же, как коренья и

Щавель целыми листьями сушеный

Щавель целыми листьями сушеный Сушить так же, как коренья и

АШТАК ПАШТАК (СУШЕНЫЙ УРЮК С ЯДРЫШКОМ)

АШТАК ПАШТАК (СУШЕНЫЙ УРЮК С ЯДРЫШКОМ) Приготовляется из следующих сортов урюка: исфарак, кандак, субхони. Для этого плоды урюка разделить пополам, вынуть косточки, расколоть, а ядра урюка снова вложить в плод, уложить на фанеру и поставить на солнце для сушки. Подать к чаю

Сушеный горох

Сушеный горох Нащипать стручьев, когда еще не затвердели, и вылущить горох. Поставить на огонь в кастрюле воды, когда закипит, положить горох, дать вскипеть один раз, откинуть на сито, потом высушить на печи, на легком

Шиповник сушеный

Шиповник сушеный Состав: плоды шиповника. Плоды заготавливают и сушат в период созревания, когда они уже имеют характерную окраску, но еще сохраняют твердость. Примороженные плоды сушке не подлежат, так как теряется витамин С. Плоды должны быть высушены сразу

Шиповник сушеный

Шиповник сушеный Состав: плоды шиповника. Плоды заготавливают и сушат в период созревания, когда они уже имеют характерную окраску, но еще сохраняют твердость. Примороженные плоды сушке не подлежат, так как теряется витамин С. Плоды должны быть высушены сразу

Горох сушеный

Горох сушеный О зеленом горошке мы уже рассказывали выше. Сушеный горох отличается высоким содержанием белка, длительной сохранностью, вкусовыми качествами, возможностью приготовления разнообразных диетических блюд. Есть в горохе витамины группы В, каротин,

Горох сушеный

Горох сушеный О зеленом горошке мы уже рассказывали выше. Сушеный горох отличается высоким содержанием белка, длительной сохранностью, вкусовыми качествами, возможностью приготовления разнообразных диетических блюд. Есть в горохе витамины группы В, каротин,

Лук сушеный

Лук сушеный Для сушки пригодны острые (горькие) сорта репчатого лука.Лук очистить от верхних сухих чешуек, отрезая одновременно нижнюю (корневую мочку) и верхнюю заостренную часть.Затем очищенные луковицы разрезать поперек на кружки толщиной 3—4 мм или нашинковать.

Сушеный снеток

Сушеный снеток В нашей стране из продуктов горячей сушки (обработка рыбы воздухом температурой 80—200 °С) традиционным считается снеток. Для его приготовления используют свежего или мороженого снетка, которого обрабатывают солью в течение 5—6 часов, затем отмачивают и

Сушеный карп фото

Некоторые советы для рыболова-любителя

Как лучше сохранить улов

Зимой это делать просто. Пойманную рыбу следует заморозить прямо на льду, затем осторожно, не допуская помятостей плавников, уложить в корзину или ящик.

Если же вы хотите из нее приготовить вяленый продукт, то поступайте так. Возвратившись домой, рыбу засолите в мороженом виде. Для этого каждый ряд рыбы надо пересыпать солью. Наверх положить крышку с грузом. По мере оттаивания соль равномерно проникнет в толщу тканей рыбы. Порча ее в процессе просаливания при таком варианте полностью исключена. Солить рыбу желательно солью крупного помола. В этом случае она никогда не будет сильно пересоленной. Соль растворится в воде по мере поглощения ее рыбой. Продолжительность посола зависит от размеров рыбы. Чем меньше рыба, тем быстрее идет процесс просаливания. Готовность ее легко определить. Мясо рыбы после просаливания должно быть упругим. При сдавливании двумя пальцами хребта мясистая ткань у рыбы должна снова восстанавливаться до своего первоначального вида. При сдавливании жаберных крышек не должна выделяться жидкая масса с признаками несвернувшейся крови. После посола рыбу необходимо промыть, не нарушая чешуйчатого покрова, переложить в чистую посуду и залить холодной пресной водой на 1-2 ч для отмочки, затем вынуть и дать воде стечь. Эти операции необходимы для того, чтобы произошел процесс выравнивания соли по всей толщине рыбы. После этого ее можно вывешивать для провяливания.

Значительно сложнее сохранить рыбу летом. Живую рыбу следует содержать в садках с водой. Но ни в коем случае нельзя держать ее в воде в снулом виде. Снулая рыба в воде подвергается порче значительно быстрее чем в сухом затемненном месте.

Чтобы сохранить рыбу более длительное время, ее солят, а затем вялят или коптят.

В последнее время особой популярностью пользуется вяленый карп. И это не случайно. Хорошо приготовленный вяленый или копченый карп по своим вкусовым качествам, пожалуй, не уступает балычным изделиям из более ценных пород рыб.

В связи с тем, что вялением карпа промышленность не занимается, то каждая хозяйка может из свежей рыбы приготовить это блюдо по своему вкусу. Как приготовить вяленого карпа в домашних условиях? Технология его приготовления несложная. Для вяления лучше всего подходит живая или снулая (первой свежести) рыба массой не менее 0,5 кг. Желательно, чтобы каждая партия рыбы имела одинаковую массу и размер. Рыба должна иметь твердую консистенцию мяса и чистые выпуклые непобелевшие глаза.

Перед вялением рыбу необходимо подготовить. Для этого с нее снимают чешую и удаляют жабры. Вялить карп можно как в потрошеном, так и в непотрошеном виде (это зависит от любителя).

Вяление потрошеного карпа. Рыбу разделывают на пласт, т. е. разрезают по спине вдоль всего позвоночника, или на колодку (разрез по брюшку). Более крупные экземпляры особенно летом следует разделывать на пласт, мелкие – на колодку.

При потрошении и удалении внутренностей надо быть осторожным, чтобы не раздавить желчный пузырь, который находится в верхней части брюшка. После этого рыбу тщательно моют в холодной воде и укладывают на бочок плотными рядами в емкость, пересыпая каждый ряд тонким слоем соли. Чтобы избежать пересола, не рекомендуют соль класть внутрь рыбы. В этом случае внутренние стенки брюшка после вяления приобретают золотисто-светловатый оттенок и изысканные вкусовые качества.

Емкость после загрузки или укладки рыбы накрывают крышкой и придавливают грузом.

Длительность посола зависит от массы каждой рыбы, но обычно продолжается от 5 до 8 дней. Готовность засолки определяют по консистенции мяса. После просаливания оно должно быть упругим.

После просолки рыбу тщательно промывают под струей холодной воды, дают воде стечь (на это уходит 2-3 ч) и вывешивают для провяливания.

Читать еще:  Рыба нототения откуда

Вялить рыбу можно везде, где есть хорошая циркуляция воздуха (балкон, чердак, веранда и т. д.). В первое время, пока рыба не обветрится и не подсохнет, ее лучше держать в тени, под конец вяления можно повесить и на солнце. Выступивший на поверхность и кромки брюшка жир придаст рыбе приятный внешний вид.

Готовность рыбы легко определить по внешним признакам и вкусу.

Вяление непотрошеного карпа. Наиболее тонкими вкусовыми качествами обладает неразделанный (непотрошеный) карп, т. е. вяленый в собственном соку. Его лучше всего готовить зимой.

После удаления чешуи и жабер вымытую в холодной воде рыбу следует заморозить. При этом каждая рыба должна быть заморожена отдельно. Мороженую неразделанную рыбу укладывают в таком же порядке, как описано выше, в емкость, пересыпают каждый ряд рыбы солью, накрывают емкость крышкой и придавливают гнетом.

При таком варианте обеспечивается равномерное просаливание всех тканей и внутренностей рыбы.

Процесс просаливания и вяления неразделанной рыбы длится значительно дольше. Остальные операции (отмочка, стечка) такие же, как при приготовлении потрошеного карпа.

При вялении карпа в домашних условиях ни в коем случае нельзя развешивать его возле отопительных батарей. Рыба должна в процессе медленного вяления созревать и набирать вкусовые свойства, а не печься.

Перед употреблением у рыбы следует вспороть живот и удалить внутренности.

Карпа можно направлять в посол и затем на вялку, не снимая чешуи. Многие так и поступают. Особенно когда вялят большое количество рыбы.

Однако чтобы рыба быстрее просаливалась и более полно проходил процесс созревания, т. е. вяления, чешую лучше снимать.

У крупного карпа необходимо удалять и головы, из которых можно варить уху. Жабры у рыбы во всех случаях се употребления надо удалять, так как они содержат много слизи, быстро портятся, горчат.

Соль берут из расчета 300-400 г на 1 кг рыбы. В случае пересола рыбу следует вымочить в чистой холодной воде в течение 3-4 ч с тем, чтобы в ее мясе после вяления осталось не более 3-5 % соли.

Вялить рыбу лучше всего под открытым небом в апреле – мае, а также осенью, когда нет черных мух. Вывешивать рыбу лучше всего там, где меньше солнца, а больше ветра, не допуская попадания на нее атмосферных осадков.

Зимой можно вялить рыбу прямо в квартире, выделив для этих целей определенный уголок на кухне. Для вяления можно брать любую рыбу, но лучшая продукция получается из леща, плотвы, красноперки и, конечно, из карпа, сазана и растительноядных рыб.

Умеете ли вы варить уху?

Среди рыбаков промышленного рыболовства и рыбаков-любителей очень много искусных мастеров-кулинаров по приготовлению этого весьма распространенного вида кушанья. Без преувеличения можно сказать, что при наличии рыбы уху может приготовить каждый. В то же время при наборе одного и того же вида рыбы уха по своим вкусовым качествам получится далеко не равноценной.

Готовят ее везде по-разному, и таит она в себе много местных неразгаданных секретов. Чтобы уха оправдывала свое название и обладала определенными вкусовыми качествами, во всех случаях для ее приготовления должна быть использована совершенно свежая, а лучше всего живая рыба.

Уха из трех блюд. Не советуем мыть рыбу после потрошения – делать это нужно лишь после снятия чешуи и удаления жабер. Икру и пузыри надо оставлять нетронутыми. Не лишне снять с выбрасываемых внутренностей ленточки жира. Чистить и потрошить рыбу следует очень осторожно, чтобы не раздавить желчный пузырь, иначе уха будет горькая. Важно соблюсти пропорцию воды и рыбы. Чем меньше воды, тем уха вкуснее. Как только вода закипела, нужно продолжать варку на малом огне и следить, чтобы уха “не уплыла”.

Во время варки пену не снимать, а когда она исчезнет, значит уха готова. Специи (лук, лавровый лист, перец горошками) или набор для ухи закладывают на 15 мин до конца варки.

Можно в бульон вместе с рыбой положить целый картофель, не давая ему развариться. После того как уха будет готова, рыбу и картофель следует вынуть из бульона, стараясь не нарушать их цельности, затем присолить каждый ряд солью и подать к столу. Горячий бульон-уху лучше подавать в кружках. Такой способ раскладки получил название ухи из трех блюд: рыба, картофель и бульон подаются отдельно. Каждому предоставлено право выбирать такой вариант кушанья, который он считает для себя наиболее приемлемым. Молотый перец и навар каждый кладет себе по своему усмотрению. Можно в бульон добавить мелко нарезанные зеленый лук, укроп и петрушку. Уха из крупной рыбы варится около 40 мин. Рыбу на мелкие кусочки резать не следует. Лучше всего ее разрезать пополам.

Тройная уха. Варить потрошеных ершей 40 мин, затем вынуть. В этом же бульоне в течение 30 мин отварить окуней. Бульон процедить, положить в него мелко нарезанную морковь, репчатый лук, корень петрушки, душистый перец, лавровый лист. Все перекипятить и заложить крупную рыбу. После того как глаза у рыбы побелеют, уху снять с огня, положить в нее укроп, лук, гвоздику, лавровый лист и закрыть крышкой.

Архиерейская уха. Сначала следует отварить мясной бульон, лучше всего из дичи или курятины. Затем в этом бульоне варить крупную рыбу ранее описанным способом.

Уха на молоке. Уху на молоке надо варить так же, как и обычную, только в воду добавить 1/3 объема свежего парного молока и на малом огне варить рыбу до полной готовности. Соль – по вкусу. Такую уху лучше варить в домашних условиях, чем на костре.

Лучшей считается уха, приготовленная на костре с дымком из набора разных видов и пород рыб. Особенно желателен отвар в бульоне ершей. Уха из ершей самая питательная и вкусная.

Если хотите сварить настоящую натуральную рыбацкую уху, не следует добавлять в бульон никаких примесей, кроме лука и специй.

Рыбная солянка. Солянку можно приготовить из любой крупной рыбы. Рыбу чистят, потрошат, отделяют филе.

Из голов, плавников, костей сварить бульон. В готовый бульон положить пережаренный в масле с томатом лук, нарезанную рыбу, соленые огурцы, свежие помидоры, лавровый лист, перец, добавить соль и варить 10-15 мин. В готовую солянку можно добавить мелко нарезанные укроп и петрушку.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector